鮮肉湯圓

每到冬至..........

媽媽一定會煮一大鍋的鹹湯圓，以及加了排骨的甜味四神湯

媽媽說吃了湯圓，就表示一年即將要結束，而我們也要多長一歲啦

 

明天就是冬至了.....送給大家一碗暖暖的鮮肉湯圓喔

 

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這道鮮肉湯圓是之前還在智利時做的

沒有韭菜、更沒有茼蒿，只能以僅有的食材克難將就一下

不過....已經讓我很滿足了

 

嘻....突然想起......剛到智利時，因為之前已在韓國待習慣了

老爺帶著我在智利首都到處尋找韓國食材

我連做夢都夢到我買到大白菜，可以醃泡菜了

哈哈...好傻喔

 

 

 

鮮肉湯圓

食譜參考：米桶亂亂做

材料： (約24粒)

糯米粉.....250g

溫水.....200ml ( 依情況加減用量)

內餡材料：
豬絞肉.....180g
米酒.....1小匙
醬油.....1小匙
油蔥酥.....2大匙
香油.....1小匙

鹽 .....適量
白胡椒粉.....少許
水(或蔥薑水).....3大匙 (可以增加滑嫩多汁口感)

 

湯料：

高湯.....800ml

青菜.....適量

芹菜(切珠).....適量

油蔥酥.....1大匙

鹽 .....適量
白胡椒粉.....少許

 

做法：

1.提前一天，製作內餡

將豬絞肉加入醬油、米酒、胡椒粉、鹽，以同一方向攪拌至產生黏性
再將水分3次加入絞肉中，一面加入一面攪拌至水份被絞肉完全吸收後
加入香油、油蔥酥(也可以加入蔥花)，攪拌均勻成為內餡，再分成24等份

放入冷凍庫中冰至稍硬，再取出用手搓成圓球狀，再放回冷凍庫中冰凍，備用

 

小小米桶的貼心建議
◎內餡剛拌好既濕又軟，不利包裹成湯圓，所以預先冰硬方便操作

◎將內餡分小份後，先稍微冰硬，方便塑成圓球型

   內餡若是不規則的糰狀，等包裹糯米粉糰時，就不容易包成漂亮的圓球狀

 

 

 

 

 

2.糯米粉先加入一半的水量，攪拌成雪片狀，備用
3.再從做法2中取出30g，並加適量的水揉成小粉糰後，壓成2~3個圓餅狀

   放入水滾的鍋中，煮至浮起約1分鐘

 

 

 

 

 

4.將做法3煮熟的小粉糰撈起，放入做法2的雪片狀糯米粉中

  等稍微降溫後，用手邊搓揉邊加入剩餘的水，將糯米粉搓成光滑粉糰

  再平均分成24等份，備用

小小米桶的貼心建議
◎揉好並分小等份的糯米粉糰要用保鮮膜蓋好，以避免表面乾燥

 

 

 

 

 

5.再將每份糯米糰包入做法1冰凍的豬肉內餡，備用

6.將湯料中的高湯放入鍋中煮滾後，加入油蔥酥、鹽、白胡椒粉，調味，備用

7.另取一鍋，加入適量的水煮滾，放入做法5的湯圓煮至熟後

   再將湯圓撈起放入做法6的湯料中，再加入青菜與芹菜珠續煮至滾，即完成

小小米桶的貼心建議
◎湯圓包餡時，手可以沾上極極極少的水，(手無水，但濕潤的感覺)
    這樣會比較好操作

 

 

 

 

 

 

 


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