過年要到了..........
相信大家開始在為年夜飯要做什麼菜開始發愁了吧
前陣子婆婆提醒我要開始想菜單囉，還指名點菜咧，哇....壓力真大喔
目前 我大致已經把想做的菜擬了出來
今年可是我第一次掌廚年夜飯 (以前都跟老爺倆人在國外簡單過)
為了讓今年的年夜飯不失誤，趁這2星期預先操練一翻
也順便將做法與過程拍攝下來，並貼上網跟大家分享
茶香滷肉
食譜參考：米桶亂亂做
材料：
五花肉.....800g
蔥.....1根
辣椒.....1根
蒜頭.....3瓣
食譜參考：米桶亂亂做
材料：
五花肉.....800g
蔥.....1根
辣椒.....1根
蒜頭.....3瓣
薑.....3片
調味料：
調味料：
醬油.....120ml
深色醬油(老抽).....1又1/2大匙
紹興酒.....100ml
烏龍茶葉.....5g
八角.....3粒 (或用五香粉)
冰糖.....1大匙
水.....可稍微淹蓋過肉的份量
深色醬油(老抽).....1又1/2大匙
紹興酒.....100ml
烏龍茶葉.....5g
八角.....3粒 (或用五香粉)
冰糖.....1大匙
水.....可稍微淹蓋過肉的份量
※如果買不到深色醬油(老抽)，可以煮糖色來增加金黃醬色
詳細圖解做法請參照：讓滷肉色澤漂亮的秘訣 --- 熬糖色
做法：
1五花肉洗淨切長條，冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，再切成四方塊
蔥、辣椒、蒜頭洗淨，備用
2.取一鍋，放入做法1的五花肉、蔥、辣椒、蒜頭、薑片，以及所有調味料
2.取一鍋，放入做法1的五花肉、蔥、辣椒、蒜頭、薑片，以及所有調味料
大火煮開後轉小火滷約1小時，即完成
小米桶的貼心建議
◎五花肉先燙再切，可以讓肉滷好後保持原型，而不會變型或大小不一
◎五花肉可以替換成豬腳或是排骨喔
◎五花肉可以替換成豬腳或是排骨喔
過年圍爐定是滿桌的大魚大肉，其中絕對少不了滷肉或滷蹄膀
若是在燉肉時加些茶葉，不只讓肉吃起來不那麼肥膩，還能帶點茶香喔
^^謝謝分享~沒想過可以放茶葉耶~學到囉!!
回覆刪除看著照片,以為吳姐又出書了,
回覆刪除正準備要向你恭喜呢,沒想到學了一招好棒的茶香菜,
我只能說,賺到了!
版主回覆：(01/27/2010 05:12:00)
莎莉
經妳這麼一說,我也覺得有點像書封耶^^"
好棒欸~ 好像聞到茶香了 : )
回覆刪除婆婆還點菜?天啊!壓力應該很大吧!?
回覆刪除(如果是我應該翻臉了!)
不過你這麼會做菜，這點小事難不倒你啦!
我想到時候你家應該擠滿聞香而來的鄰居喔!
加油!!你絕對行的啦~!
回覆刪除茶葉倒是沒想過耶
太好啦讓我又學到一招嚕
多謝^^
真巧今天剛好家裡有排骨，立馬來試試看
回覆刪除哇! 超赞的! 谢谢分享!
回覆刪除我流口水了(笑)
回覆刪除農曆年是會讓人胖的節日,
每年過年都是吃差不多的菜,
今年可以參考小米桶的菜式加些新款啦!!!
版主回覆：(01/27/2010 05:11:00)
對啊...過年都會肥一圈^^"
Dear 小米桶:
回覆刪除好喜歡看你教我們煮好東西，每每嚐試都有好結果，常常被讚美唷!!!
ㄧ看到你出書立刻就去博克來訂書來試....真好
期待你繼續變花樣交交我這個不太會變通的媽咪喔!!!
candice
版主回覆：(01/27/2010 05:10:00)
candice
謝謝妳的喜愛與支持喔
是妳本身的功力強,每次煮都能大受好評啦
我最喜歡簡單的料理了
回覆刪除看到米桶我就餓了 XD
回覆刪除給我好料的米桶~
台式滷肉，唔...今年應該可以試做~ ^^
回覆刪除我待會就要做看看!!
回覆刪除我也超愛這肥滋滋的肥肉~
回覆刪除你好~不好意思~我想請問你上面文中提到的"老抽"那是什麼阿@@?
回覆刪除要去哪編才買的到呢?!
另外還有你說的敖糖色...那是把那敖好的深色糖水當成是老抽一起到進去嗎@@?
不好意思喔!!因為我不太會做菜
麻煩你了^^"謝謝
版主回覆：(01/27/2010 05:08:00)
真不好意思耶...我不知道台灣哪裡可以買到老抽
也許可在傳統市場的雜貨店找找
糖色就照食譜上的份量
煮好後直接全部放入滷肉的鍋中即可
注意 煮糖色不要給燙到喔
加滾水時最好窗戶打開通風
或是將廚房通往客廳的門關起來,不讓煙跑進廳裡
或是有陽台的 拿到陽台外倒滾水,就不會滿屋都是煙或焦糖的味道了
(嘻...因為我很怕油煙 ,所以都會特別小心)
用看的就流口水了~感覺好好吃....
回覆刪除在此留連好久了,前天看了你這食譜終於點燃我心中的戰鬥力,昨天就真的輕鬆的上手了,真
回覆刪除是太感謝你了,我先生說這是我們結婚(三年)以來,我第一力作"極品",太高興了!!
我最愛不油不膩的滷肉囉^^
回覆刪除原來茶葉也可以這樣當食材喔
我也想自己試試看
口水直流囉^^
看完後
回覆刪除馬上試做
我家的老公和三歲的女兒
吃的津津有味
太好吃了
謝謝你
好棒ㄚ，口水都流出來了
回覆刪除好好吃的感覺!好入味好配飯^^
回覆刪除我喜歡肥肉~~有膠質^^
筆記中~
回覆刪除看起來就很好吃!
這拿來配飯最好了^^
超讚的啦!
回覆刪除好想好想陷再就大咬一口~
快流口水了啦~~
米桶,太棒啦！我現在就去買材料了~
回覆刪除學到一個小技巧，原來五花肉要先燙熟再切，我之前用生切>"切的醜八怪的各種形狀。
回覆刪除看的都流口水了
回覆刪除真是棒呦
看起來真的很好吃喔!!
回覆刪除可以拿一晚白飯看著圖片配著吃了-3-
回覆刪除看起來好好吃哦~~~
回覆刪除做法好簡單哦~~
一定要做做看
真是太棒的年菜
回覆刪除而且拍照的技巧也很棒~
真是一種藝術級的享受
推........
真是太好吃啦!沒想到用茶葉加上焦糖改變ㄌ一成不變滷肉.少ㄌ油膩感.真是感謝
回覆刪除ps:用鹹麥芽糖取代焦糖也不錯呦
這兩年來一直都是小米桶的食譜迷
回覆刪除與男朋友交往4年 一直以來都沒有機會真正為他動手做菜
但在 今年的過年 我境不知哪來的勇氣及持續力 連進廚房3天
雖然我一直很"靠勢"遺傳琬爹的好手藝 只用眼就可以學菜
但 還好平時都有固定閱讀小米桶的食譜
所以 我自以為的好功夫 突然在那3天完全展現出來了
我想應該是 小米桶的食譜奏效
因為 那3天都是靠平時閱讀累積在我這小小腦袋裡的菜色再多些變化
(不能上網開電腦 不然就會被發現破功)
當然 最後的成果當然是 我滿意 他驚訝
總之 感謝小米桶一直無私的分享各種菜色煮法的小撇步
感謝 感謝 再感謝
版主回覆：(02/26/2010 00:00:00)
小琬
看到妳的留言 真的給了我好大的鼓舞喔 (揪感心ㄟ....)
好高興我的部落格能給大家帶來成就與幸福感
(嘻...對厚....我這裡是幸福與成就感交織的廚房)
讓來這邊的朋友們都有所收穫
今晚又要興奮甜美的入夢了...(我也要謝謝妳喔)
I haven't cooked any pork dish for more than twenty years. I have decided to cook it for dinner
回覆刪除today. Wow! A bacon pork with the tea taste and aroma, What an enjoyment! Thank you for
such an amazing receipt. You are so clever and so creative.
這個棒
回覆刪除推與收
想步到可以用茶葉
這樣可以去油喔
^^
試煮過 讚
回覆刪除I really like ur blog!I got the 2nd cookbook. But the first one hv finish in bookstore in kinokuniya malaysia. Anyhow I had order it, hopefully I can get it soon.
回覆刪除Now I cooking the ' lu rou ' is realy nice smell. Waiting to harvest in an hour time. Thanx to sharing ur recepi.
小米桶~
回覆刪除加油喔!
不管是否有人不負責任的批評
或許有讀者希望妳部落格的內容讓她樣樣滿意!
但,這是妳的部落格!
要放什麼樣的內容是妳決定才是!
很感謝妳的不藏私與付出,把一些私房菜單與大家分享!
讓我每次要煮菜前,都可以來看看小米桶是不是也這樣做的!
讓我比較放心的烹飪!
無論有任何的批評,我相信善良的網友還是很多的!
所以一定要加油喔!
請問
回覆刪除沒有烏龍茶的話
用紅茶代替可以嗎
版主回覆：(10/06/2013 14:43:00)
可以喔
請問茶葉要泡開嗎?
回覆刪除還是滷的時候直接放就好呢~?
建議茶葉先用適量的熱水泡開,倒掉第一泡的水
回覆刪除再把茶葉放進鍋裡
可以請問一下嗎?!可以改成大同電鍋嗎?如果可以外鍋水及內鍋水該怎麼放呢?!
回覆刪除可以用電鍋
回覆刪除但滷汁的清水用量要減少,放入內鍋後水高度約低於肉約1~2公分
外鍋的水可先放2杯,等開關跳起試試肉軟爛沒
若還沒外鍋再加1杯水續蒸,直到肉軟爛
請問沒有紹興 可以改成米酒或是花雕酒嗎？
回覆刪除