金銀蛋 ( 三色蛋 )

金銀蛋就是三色蛋啦.....

這道宴客前菜是跟米桶媽學的喔

一般我都會跟切片香腸、滷雞胗、滷牛腱、沙拉之類的涼菜

合併放在一個大盤中，就成為一道色彩吸引人的拼盤前菜

而且這道蛋料理可以提前1~2天準備

這樣宴客或年夜飯當天就不用一次要做好多菜，而手忙腳亂囉

另外 再跟大家說我蒸的時候所用的盛裝容器

因為我用的蛋份量不是很多，所以建議使用較小的方型或長方形容器
比如：做蛋糕的小型模具 (用手機的大小來比對)

而我自己是用市售的錫箔盒，不過尺寸還是太大，所以我把錫箔盒的一邊用剪刀裁開




把錫箔盒縮小一半的尺寸，再將裁開的部份折起來

 

 

 

金銀蛋

食譜參考：米桶亂亂做

材料： ( 約8人份)

雞蛋....4個
皮蛋....2個
熟鹹蛋....2個

做法：

1.將皮蛋放入滾中煮約8分鐘，撈起去殼，再切成塊狀；鹹蛋去殼切成塊狀

   雞蛋將蛋黃與蛋白分開，備用
2.取一容器，舖上耐熱保鮮膜，將做法1的皮蛋、鹹蛋鋪入容器中

   再將蛋白倒入，放入蒸籠中蒸約5分鐘

 

小米桶的貼心建議

◎雞蛋白與蛋黃攪打時，盡量不要打出泡泡(若有請用網勺過濾或用撈除)
    這樣蒸時才不會產生氣孔
◎皮蛋煮過之後，蛋黃就會凝固，除了方便切塊，還得以保持成品美觀

◎蛋液與鹹蛋、皮蛋混合時，不要一直攪拌，這樣會讓整體帶有皮蛋的灰色
    蒸出來就不好看囉，我是直接倒入容器裡，再稍微震動一下
    讓蛋液分佈均勻與排出空氣，連拌的動作都省略了

 

 

 

 

 

3.再倒入蛋黃液，續蒸約20分鐘後，取出放涼，即可切片食用 

小米桶的貼心建議
蒸的時候，為了不產生孔洞，建議鍋蓋不要蓋緊，放根筷子留些空隙

 

 

 

 

 

簡單好吃，而且外型漂亮又討喜，很適合做為年夜飯的頭盤涼菜