話梅燒雞翅

這次分享的是我很喜歡的雞肉料理喔 (味道類似潮州菜的話梅炆豬手)

因為 有我愛吃的話梅，整道菜的口感是酸、甘、甜，很開胃、很下飯

尤其是將燒到濃稠的醬汁淋在白飯上，哇哇哇....實在是好吃的不得了啦

超超超推薦給喜愛酸甜料理的朋友們喔

 

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在介紹食譜做法之前，先跟大家分享烹飪小技巧

相信大家在日式食譜書中或日式美食節目裡

常會看到日本人在做煮物時，會用一個木製的蓋子放在鍋裡蓋在食材上

(如圖)

 

 

 

這個日文叫"落し蓋" (我曾在中譯的日式料理書中看到翻譯成"落蓋" )

落蓋的用處是

◎加速食材的入味，以縮短烹煮時間 (算是節能吧...)

◎在燉煮時能讓魚類或根莖類的食材，在燉煮完成後，還能保持完整，不鬆散開來

◎尤其是在燉煮醬汁較少的料理時，更需要使用落蓋 來讓食材均勻入味

◎如果不希望料理在燉煮的過程中，蒸發掉過多湯汁，可以蓋上落蓋後
   再加蓋鍋子本身的鍋蓋，就可達到落蓋的效果，又能保有湯汁

 

在日本有很多不同材質的落蓋，有木製的、不鏽鋼的、也有耐熱矽膠材質的

而我們也可以利用簡易的方法，比如：烘焙紙，或是錫箔紙

將其裁成跟鍋子差不多的大小，並在上面裁幾個小洞，做為氣孔，即可

 

如圖：這是烘焙紙的落蓋

 

 

 

右圖是錫箔紙做的落蓋 
哈哈...我家電磁爐 -- 小黑，首次入鏡，鍋裡正咕嚕咕嚕的煮著

 

 

 

 

 

話梅燒雞翅

食譜來源：米桶亂亂做的

材料： (4人份)

整隻的雞翅.....6~8隻

話梅.....8顆

蒜頭.....2瓣 (切片)

薑.....2片

 

調味料：

醬油.....3大匙

米酒.....2大匙 (我用紹興酒)

鎮江香醋.....2大匙 (可用台灣的工研烏醋或是日本黑醋)

糖.....2小匙

水.....250ml

 

做法：

1.將雞翅洗淨，用廚房紙巾擦乾水份後，再將翅腿與雞中翼分別切下

   (就是不要一整隻雞翅下鍋煮)

2.鍋內放少少的油，油熱，將雞翅皮較多的那面，朝下排入鍋裡

   以中小火慢煎至兩面微焦 (途中油脂逼出時，就可放入蒜片與薑片)

 

小米桶的貼心建議

如果雞翅皮帶有較多的油脂，則可以乾鍋不放油，以小火將油煎出

 

 

 

 

 

3.再將話梅、調味料放入鍋裡，蓋上烘焙紙或錫箔紙做成的蓋子

 

 

 

 

 

4.大火煮滾後轉小火煮約10~15分鐘收汁，即完成

 

 

 

 

 

甘甜微酸的話梅燒雞翅，非常的惹味下飯喔

我喜歡用醬汁拌飯啦....超超超開胃的哩........