蒜苔炒蝦米 마늘쫑볶음

幾次看到蒜苔的蹤跡，就是沒想過要買回家烹煮

最近 又開始熱衷於韓國料理，讓我懷念起蒜苔做的韓式小菜

 

蒜苔在韓國是很常見的，反到是蒜苗偶爾才看的到

我第一次吃就是在韓國，當時並不知道那是蒜苔

因為在韓國餐館吃到，覺得還不錯吃，口感有點像韭菜花

也就抱著試試的心態，把蒜苔買回家來炒肉絲

因為類似韭菜花，我也就一直以韭菜花的方式來料理

比如：

炒肉絲、炒香腸、臘肉、培根、或是炒貢丸、火腿、天婦羅(甜不辣)

或是跟著韓式的做法，用蝦乾炒著吃 

 

後來 媽媽來韓國玩，才告訴我說，這是蒜苔

哈...媽媽果真是我的廚藝啟蒙老師，有問題，問媽媽準沒錯

 

 

蒜苔與櫻花蝦 (如下圖)

蒜苔就是蒜苗長出來的花莖，跟韭菜花的情況一 樣

秋、冬、春三季是蒜苔上市的時節

選購時，可用手折一下頭部，若易折斷，表示較嫩

炒的時候，也盡量不要加蓋燜煮，這樣會把蒜苔給燜黃囉

 

我用的櫻花蝦是上次回台灣，到永安漁港遊玩時順便買的

買了兩種，一種是普通大小的，另一種就是特大號的 (如圖)

大隻的我大多用來熬湯，小隻的就直接入菜

 

另外 做這道菜時，蒜苔與蝦乾的比例，可自由調整

我是以韓式小菜的方式料理，口味偏甜，因蝦乾比例多，適合冷藏當小菜

 

若是蒜苔比例多，可以中式的料理方法與調味 ( 加點鹽與白胡椒粉即可)

比如：先將蒜頭與適量的蝦米(櫻花蝦)爆香後，再放入蒜苔翻炒至熟

簡簡單單就可以炒出一盤美味的蒜苔蝦米喔

 

 

 

蒜苔炒蝦米

食譜來源：韓國食譜書，但有改良配方與做法

材料：

蒜苔..... 80g

蝦乾.....100g ( 可用蝦米、櫻花蝦替代 )

蒜頭.....1瓣

炒香的白芝麻.....適量

※蒜苔與蝦乾的比例，可自由調整

   蒜苔較多，則適合該餐食用完畢

   若蝦乾多，則較易保存，可以冷藏當涼菜

 

調味料：
醬油.....1大匙

米酒.....1大匙

糖.....1大匙
韓國糖稀.....1大匙 ( 可用果糖或白糖替代 )
芝麻油(香油).....1/2大匙

水.....2大匙

 

做法：

1.將蝦乾的頭尾去除 (頭尾尖尖的會刺傷嘴)，用水快速沖洗

   再過一次米酒後，用廚房紙巾擦乾水份，備用

   蒜苔洗淨，切段；蒜頭切片；調味料預先伴勻，備用

 

小米桶的貼心建議

◎韓式的做法，是將蝦乾直接放入鍋中，乾炒約2分鐘，殺菌

   我則先用水快速沖洗，並泡入米酒裡，再撈起擦乾水份

◎蒜苔也可先放入滾水中快速汆燙

 

 

 

 

 

2.熱油鍋，先爆香蒜片，再放入櫻花蝦炒出香味後，加入蒜苔翻炒

   再淋入調味料，拌炒至收汁，起鍋前撒上白芝麻，即完成

 

 

 

 

 

香甜帶有嚼勁的韓式小菜，融合了蝦乾的特殊鹹香，與蒜苔的清甜

一次可以做多點，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏

可當下酒菜，或是便當菜，用來配稀飯也是很讚的喔