小小米桶: 炒肉燥---快速變出7道料理

今天與大家分享，用簡易的炒肉燥來應用變化出7道料理
這篇文章的概念也是來自於2011年出版的書『小小米桶的超省時廚房』
裡頭的第二個單元：變變變....一菜就是要多變

先將絞肉製成半成品的優點，除了大大縮短每道料理烹煮的時間之外
也讓絞肉購買回家後的保存期限變得較長
而且還能隨時應用變化成不同的料理，讓下廚變的輕鬆快速又簡單

所以建議大家不妨利用假日或是下班後，花一次時間多做份量
再分裝成一餐所需的用量，並利用冷凍的方式延長保存期限
平時只要上班出門前，將半成品的食材從冰箱冷凍庫移置冷藏區
等到下班回到家，就可以快速做好晚飯囉

哈.....這篇文章應該說是響應新書啦，希望可以介紹更多這方面的食譜
讓忙碌的小姐、太太、媽媽們，能更加輕鬆簡單的聰明料理喔

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炒肉燥
食譜來源：米桶亂亂做

材料：
絞肉.....600g
蒜頭(切末).......1大匙
薑末.....1小匙

調味料：
醬油.....100ml
老抽.....1小匙 (主要是增加醬色，可省略)
米酒.....2大匙
糖.....1又1/2大匙
鹽.....適量 (或是以醬油來調整鹹度)
水.....200ml

做法：
1.熱油鍋，爆香蒜末、薑末後，加入豬絞肉炒至變色後，嗆入米酒翻炒均勻
2.加入醬油炒出香味後，再加入水、糖、老抽，煮至肉熟，即可

小米桶的貼心建議
好吃的炒肉燥，除了選購新鮮的肉之外，就在於如何炒出肉本身的香氣
當絞肉下鍋之後，不要急著用鍋鏟翻動，因為肉一下鍋，鍋溫會迅速下降
所以先讓鍋子集熱，把接觸鍋面的絞肉，煎到微焦並散發出肉香後才用鍋鏟翻面
等肉差不多變色時再將肉炒鬆，就能避免絞肉出水，還能將鮮味通通鎖在肉裡喔

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●● 保存方法 ●●
製作完成的肉燥醬等完全冷卻之後，分小份量裝入夾鍊式的保鮮袋
並將袋內的空氣擠出，然後平舖於冰箱冷凍庫內，可冰凍保存約1~2個月
若是存放於冰箱冷藏區，則要盡快於1週內食用完畢