糯米釀雞翅

今天與大家分享糯米飯或粽子的變化料理 --- 糯米釀雞翅

糯米釀雞翅是一道著名的粵菜料理

先將雞中翅的骨頭去除，形成一個口袋狀，再填入糯米飯

可以是裹粉油炸，也可以是用烤，我則簡單點，先煎上色，再加醬汁燒入味

 

而內餡除了可以用糯米飯、也可以用絞肉餡、調好味的馬鈴薯泥

或是與我新書『238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房』裡的做法一樣

玉米粒加上起司絲的口味 ( 第45頁的起司玉米釀雞翅 )

 

 

 

 

雞翅釀入餡料時要特別注意....約八分滿即可，且要有點鬆鬆的，不要太緊實

因雞翅熟後會緊縮，若餡填過滿，就會破裂爆瀉出來，影響美觀

就如下圖一樣.....

糯米飯倒還無所謂，但像起司玉米的內餡，就會隨著溶化的起司流出來喔

 

 

 

 

 

糯米釀雞翅

食譜來源：改良自『238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房』第45頁

 

材料：3~4人份

雞翅.....中大型的8隻

牙籤.....8支，封口用

蒜頭.....1瓣，切片

薑.....2片

 

餡料：

糯米飯.....2/3碗，做法可參考 生炒糯米飯 (港式風味) 、螃蟹油飯

或是改用
粽子.....1~2顆，依粽子大小決定

             粽子要先將大塊的內餡切碎，再與糯米飯混合均勻

 

雞翅醃料：

醬油.....1/2大匙

米酒.....1大匙

白胡椒粉.....少許

蒜末.....1/2小匙

 

醬汁調味料：

醬油.....1又1/2大匙

米酒.....1又1/2大匙

老抽.....1小匙，增加醬色用，可省略

糖.....1大匙

清水.....120ml

 

 

做法：

1.將雞翅泡入加有檸檬汁的淡鹽水裡約15分鐘，再洗淨擦乾水份

   再將雞翅腿剪去，只使用另外二截部份
Tips：雞翅泡入檸檬淡鹽水可去除腥味，與冷凍過的雪藏味(現殺的鮮雞可省此步驟)

Tips：中翅與翅腿之間有個白色軟骨關節可以輕鬆切開。雞翅腿可以留做酥炸棒棒腿用

 

2.用剪刀將黏在雞中翅骨頭部位的筋與肉剪開

Tips：廚房可準備一把食材專用的剪刀，處理蝦或雞去骨時輕鬆又方便

 

3.再沿著骨頭慢慢的將肉脫骨，若有沾黏的部份，可用小刀協助將肉刮下

Note：要小心，不要刮破雞翅外皮，否則釀入的餡就會掉漏出來

 

4.脫骨至一半時，左手抓住雞翅，右手抓住細骨，將細骨做扭折的動作

細骨就會與關節分離 (也就是扭折中翅與翅尖之間的關節，將細骨拆除)

再將另一根細骨扭折拆除，雞中翅去骨動作，即完成

Note：去骨的雞中翅像口袋一樣，可以填入喜愛的內餡

 

 

 

 

 

 

6.將去骨的雞翅加入醃料拌勻，醃約至少30分鐘(隔夜也行)，備用

7.將糯米飯填入雞翅裡，約八分滿

Tips：雞翅熟後會緊縮，若餡填過滿，會爆瀉出來，影響美觀與口感

 

 

 

 

 

8.再用牙籤串起封口

9.熱鍋，放入少許的油，將釀雞翅放入鍋中，以中火煎至兩面上色

   再加入蒜片與薑末爆出香味

 

 

 

 

 

 

10.再倒入醬汁，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜約5分鐘，再打開鍋蓋，以中大火收汁，即完成

Tips：也可刷上烤肉醬，用烤箱烤熟喔

            放入已經預好熱的烤箱，以攝氏200度烤約8分鐘取出刷上烤肉醬，翻面
            放回烤箱烤約8分鐘，取出刷上烤肉醬，再翻回正面，續烤約3~5分鐘

 

 

 

 

 

這是一道需要耐心的功夫雞翅料理

但看著心愛家人  滿足的大口大口吃著，一切辛苦都值得喔

 

 

 

 

 

 

來張剖面圖吧....有沒有流口水呀......

這道雞翅非常適合當做宴客菜

只要前一天先做好內餡，以及將雞翅去骨醃好備用

隔天只要包餡與烹煮，很快就能夠完成 (花時間的是去骨)

等上桌時......包準受到大家的稱讚與喜愛喔 

 

 

 

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