櫻花蝦起司餅，平底鍋做點心【食譜邀稿】

今天要與大家介紹屏東東港的三寶之--- 櫻花蝦 (另二寶為油魚子、黑鮪魚)

櫻花蝦的

甲殼素和與鈣質含量多(鈣含量約為牛奶之六倍)
鹹香的鮮味，正是老天爺賜給東港最珍貴的禮物

因為全世界只有台灣屏東的東港、日本的本州靜岡縣駿河灣才有出產喔

產季在11月到隔年5月，尤其是在每年春夏交接的捕獲盛產期可以多吃
活的櫻花蝦呈透明淡粉色，大群發亮的身體在海裡有如落花繽紛的櫻花瓣
故稱櫻花蝦，也稱國寶蝦，英文名為Sakura shrimp、Spotted shrimp，又稱花殼仔

櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約5 ㎝大小，外殼細薄柔軟，肉質鮮美甜嫩

富含高鈣等多項營養成分，是最佳天然鈣的攝取來源
以上資料來源：東港采風第六期 櫻花蝦介紹

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櫻花蝦的選購

◎用手摸

挑選上以乾爽不黏膩，且呈透明狀為上等

◎鼻子聞

聞起來不會有刺鼻的腥臭味，應該是要帶有一股清香的海味

◎眼睛看

市面上有很多以較便宜的蝦類，魚目混珠當成國寶級的櫻花蝦販賣
正宗的櫻花蝦應該是透光性佳，斑節紋路明顯，且顏色有點偏淡粉紅色 (不是橘黃色)
身體則要有一點一點小紅斑點，就有如櫻花綻放般，吃起來的口感是不會刺口的
假冒的因為蝦頭前端有一根刺，所以吃來會覺很刺口

雖然假冒的也是可以吃 (只不過是其他品種的蝦類 ，除非買到染色的就比較糟糕)

但用高價買到較便宜的蝦貨，既花錢、吃起來口感也較差，那可真成了冤大頭哩

如下圖

正宗的櫻花蝦斑節紋路明顯呈透明狀，最重要的是蝦殼上有嫣紅小斑點
(嫣紅小斑點就是分辨真假櫻花蝦的重點喔)
假冒的色澤偏橘黃色，蝦身無斑點，有的蝦頭前端有一根刺

正宗的櫻花蝦顏色有點偏淡粉紅色
尤其是放入冰箱低溫保存時，其色澤更顯粉紅
假冒的則偏橘黃色

正宗的櫻花蝦  蝦身顏色紅的很不均勻，蝦頭會有明顯的一紅點
若是顏色太鮮豔的櫻花蝦，要小心....可能是染色假貨喔 ( 搞不好泡水還會退色哩 )

櫻花蝦的保存方法

在保存時，切忌碰到水，水不但會讓櫻花蝦受潮，也容易變質發霉

所以最好的保存方式是，密封好，放入冰箱冷凍或冷藏保存

櫻花蝦的應用料理

櫻花蝦起司餅
做法超簡單起司餅，綜合了濃郁奶香，以及櫻花蝦的大海滋味
鹹鹹香香的....越吃越涮嘴，更是下酒的好伙伴喔

櫻花蝦起司餅

食譜來源：米桶亂亂做

材料： (直徑約4~5公分，約8~10片)

Pizza用起司(mozzarella).....50g (可以用自己喜愛的起司)
櫻花蝦.....2大匙
巴西里(Parsley)碎末.....少許，香菜亦可，我則是用海苔粉替代
※食材用量不用很制式化

做法：
1.將起司切碎後，取適量放入平底鍋中(不需用油)，以小火加熱至溶化
2.再均勻的放入櫻花蝦，此時會散發出濃濃的香味( 起司香+蝦的香氣)

小米桶的貼心建議

◎爐火不要開太大喔，否則起司還沒煎至微酥，就先燒焦囉
◎起司薄薄的攤平，煎好的餅會較脆
◎起司與櫻花蝦皆具有鹹度，所以櫻花蝦的用量不需太多

3.繼續以小火加熱至起司周邊微金黃時，撒入少許的巴西里(Parsley)碎末
4.再持續加熱至起司金黃微焦，即完成
※趁熱吃，口感會較酥脆，變冷後會稍微回軟些

小米桶的貼心建議

◎起司餅加熱的時間，可依喜好來決定，餅在鍋裡時會較軟些
等移出鍋降溫後就會稍微變硬囉

做法超簡單起司餅，綜合了濃郁奶香，以及櫻花蝦的大海滋味
鹹鹹香香的....越吃越涮嘴，更是下酒的好伙伴喔

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同場加映：櫻花蝦的應用料理

櫻花蝦炊飯

櫻花蝦絲瓜麵線

櫻花蝦燉蘿蔔

食譜來源：『小米桶的零油煙廚房』，第45頁

做法：

取一鍋，放入白蘿蔔、櫻花蝦、蒜片、薑片、辣椒、醬油、冰糖、清水
大火煮滾後轉小火燜煮至蘿蔔入味，食用前再撒上蔥花，即完成

白蘿蔔燴蛋餃

食譜來源：『小小米桶的超省時廚房』，第54頁

做法：
將櫻花蝦及蒜末爆出香味，加入白蘿蔔絲、高湯，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘
加入鹽、糖、胡椒粉調整鹹度，再加入蛋餃續煮至熟，起鍋前撒上蒜苗拌勻，即完成






這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜
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