起司火腿豆腐排 -- 炸豆腐的小撇步

今天要與大家分享不一樣的炸豆腐 --- 起司火腿豆腐排

靈感是來自於著名的藍帶豬排

只要把豬肉替換成豆腐，就是另一道料理囉

 

這道起司火腿豆腐排，其實是我今年的新書裡另一道炸豆腐的姐妹版

『238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房』第96頁，夾心豆腐排

 

如下圖，只是把夾心的配料變化一下即可( 做法也有點點不同)

喜歡澎湃點，有吃肉的爽度，就可以做成肉餡版的炸豆腐喔

 

 

炸豆腐雖簡單，但要炸的酥脆是有撇步的哈

也就是要掌握油的溫度，一定要高溫，豆腐才炸的酥脆喔

因為豆腐含水量高，若油溫過低就無法迅速將豆腐表面炸酥、炸定型

只會讓豆腐越炸越小塊，且油油膩膩的

 

尤其是無裹粉的炸豆腐，比如：老皮嫩肉

要是油溫不夠，豆腐可是會越炸越小、又油又乾癟，完全達不到外酥裡嫩的效果喔

 

另外 豆腐本身水份含量就多，所以炸好要趕緊食用哈

以免內部水份跑出來，表皮就變得濕軟不脆囉

 

 

 

 

起司火腿豆腐排

食譜來源：改良至『238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房』第96頁，夾心豆腐排

 

材料： 2人份

板豆腐.....1塊

火腿.....2~3片

三明治用的起司片.....2~3片

鹽.....適量

白胡椒粉.....少許

麵粉.....適量

雞蛋.....1顆，打散成蛋液

麵包粉.....適量

 

 

做法：

1.將豆腐放入加了鹽的滾水中燙約3分鐘，撈起瀝乾水份，放涼備用

小米桶的Tips：豆腐燙過可去豆腥味，也能減少豆腐內的多餘水份

 

2.將豆腐切成4~5等份(依實際豆腐大小決定)，每片厚度約1~1.2公分

 

3.再兩面均勻撒上鹽、胡椒粉，放在紙巾上靜置10分鐘入味，以及排出多餘水份

 

4.將火腿與起司片裁切成略比豆腐小的尺寸 ( 每片可裁出2片 )

小米桶的Tips：可拿豆腐片來比對需裁切的尺寸，約比豆腐左右兩邊各小1公分

 

 

 

 

 

 

6.將豆腐片用小刀從中間劃開(左右各保留1公分)，成為一個口袋狀

 

7.再將火腿與起司片疊起來，一起塞進豆腐裡

小米桶的Tips：火腿與起司片要一起塞才較好操作喔

 

 

 

 

 

 

8.將豆腐沾上麵粉，並將表面多餘的粉輕拍掉

 

9.再沾上蛋液

小米桶的Tips：我會搭配隻小湯匙，將蛋液淋在豆腐上，這樣較不滑手

 

 

 

 

 

 

10.再沾上麵包粉，再靜置約3分鐘，使其濕潤並固定

小米桶的Tips：沾麵包粉沾時可用手輕壓固定，但不要沾太厚

 

 

 

 

 

 

11.將油鍋加熱至中高油溫，再放入豆腐排炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油份

     食用時搭配泰式酸甜醬或是番茄醬，即可

小米桶的Tips：因豆腐有外層裹衣，所以油鍋先燒至中高溫，再將爐火轉中小火

                              即可放入豆腐排，就能避免豆腐外層裹衣一下鍋就炸焦

                              等豆腐排外表變為淡黃色時，就可以轉大火炸至金黃酥脆囉

小米桶的Tips：豆腐水份多，炸好要馬上吃，口感才酥脆

 

 

 

 

 

 

為炸豆腐添點不一樣的變化吧

吃素的朋友則可以將夾心料替換成適合的配料，或是素肉燥之類的喔