乾燒蝦仁 ( 泰式酸甜醬風味 )

買了蝦回來，本想做成茄汁風味的乾燒蝦
準備下鍋時，才熊熊發現冰箱那瓶番茄醬只剩一點點了
眼睛正好瞄到番茄醬旁邊放的是泰式甜辣醬(甜雞醬)
那就直接用這個醬來做蝦子的調味好了

我又再加了點魚露進去
沒想到整體風味很泰式，酸酸甜甜帶點辣度還不錯吃

若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬，調味料則可修改成
糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙

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在進入做法前......先與大家分享 『讓蝦仁爽口彈牙又潔白的訣竅』

不知大家有無相同經驗，買市售已剝殼的蝦仁，吃起來雖然脆脆的
但卻沒了蝦該有的鮮味，應該說連蝦味都沒有了
(那是用特殊不自然的方法浸泡而成的爽脆，還是少吃為妙)

而自己買帶殼的蝦回來剝，明明蝦很新鮮，但煮好吃起來卻不夠爽口彈牙
為什麼呢? 這是因為蝦的處理方法不正確

蝦仁去除腸泥後，要反覆用太白粉與鹽清洗掉表面的黏液
太白粉可洗去污物黏液，讓蝦仁變潔白；鹽則去除腥味，並讓蝦肉緊實

蝦仁洗淨後還有一個很重要的步驟，就是要將水份徹底的吸乾
若只是將洗好的蝦仁稍微瀝乾水份，就進行調味、或下鍋烹煮
這樣蝦會因為含了多餘的水份，阻礙蝦肉吸收調味料
也容易造成蝦肉變得粉粉水水的

正確的方法是洗淨後 要用乾淨毛巾、或廚房紙巾 仔細的將水份徹底吸乾
才拌入醃料，再冷藏至少30分鐘，再入鍋烹煮
只要掌握清潔與水份徹底吸乾的重點步驟，蝦肉就會爽口彈牙

此蝦仁訣竅已收錄在我的食譜書
『238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房』
大家可以翻開第62頁的綠咖哩蝦，用圖文對照更加清楚喔





乾燒蝦仁 ( 泰式酸甜醬風味 )
食譜來源：米桶亂亂做

材料： ( 4人份 )
帶殼鮮蝦.....600g
蒜末.....1大匙
薑末.....1小匙
蔥.....2支，切成蔥花，並將蔥白、蔥綠分開
萵苣生菜.....3片葉，洗淨後泡冰水，再瀝乾水份，切細絲
太白粉.....適量，清潔蝦仁用
鹽.....適量，清潔蝦仁用

蝦仁醃料：
米酒.....1/2大匙
胡椒粉.....少許
太白粉.....少許

調味料：
泰式甜辣醬(甜雞醬).....5大匙
魚露.....1/2小匙 ( 可省略 )
檸檬(擠汁).....1大匙 ( 可依喜好的酸度斟酌，用量 )
清水.....1大匙

※若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬調味料則可修改成
糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙



做法：
1.將鮮蝦剝去頭與殼，但保留尾部的殼，從背部劃開，小心不要切斷，再去泥腸
   加入1大匙太白粉與適量鹽，輕輕抓拌，再洗乾淨，重複3次，瀝乾水份
   再用廚房紙巾將水份徹底吸乾後，加入醃料拌勻，再放入冰箱冷藏至少30分鐘
2.熱油鍋，將蝦仁放入鍋中煎至7分熟，盛起備用

小米桶的貼心建議
◎太白粉可洗去污物黏液，讓蝦變潔白；鹽則去除腥味，並讓蝦肉緊實
    蝦仁洗淨後要將水份徹底吸乾，可讓蝦肉變得爽口彈牙，也能幫助入味






3.續以原鍋，再放少許油，將蒜末、薑末、蔥白末 拌炒出香味
4.再加入所有調味料混合均勻，並試味，調整至喜愛的酸甜度






5.放入做法2的蝦仁，快速拌炒至蝦仁均勻裹上醬汁
6.最後 撒上蔥綠拌勻，再盛起放在墊有萵苣生菜絲的盤裡，即完成

小米桶的貼心建議
◎若喜歡酸味重些，可於起鍋前，淋入少許檸檬汁






帶點辣味的乾燒蝦仁 酸酸甜甜的好下飯喔