智利鮑魚粥【食譜邀稿】

智利是我住過的幾個國家裡，最令我喜愛與難忘的地方了

狹長的地理有著不同的氣候

我們住在中部盛產葡萄酒的海邊，夏天不熱，冬天也不下雪，氣候算是宜人

南美人生性熱情，我待的城市很少華人或亞洲人，大家對我們也挺熱心的

不像在法國，讓我們明顯感受到排外意識

 

智利除了擁有美麗大山大水的風景外，更有豐富的水果與海鮮

水果用公斤來算，櫻桃與草莓1Kg只要2美元

奇異果、桃子、橙子2Kg 1美元，春天我愛的蘆筍1kg也是只要2美元

海鮮更不用說......也是超便宜的

 

大家看了也別太羨慕啦，其實我們在智利的生活開銷比台北還高

也就只有這些農產品價廉物美^^

 

說到海鮮.....今天小米桶就要與大家介紹智利鮑魚Chilean abalone

近幾年台灣似乎很常見到急凍的智利鮑魚

智利鮑魚也可稱南美貝，智利人都叫他LOCOS(樂可思) ( 或Chilean abalone )

盛產於秘魯與智利的沿海

智利鮑魚與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚是不一樣的喔

( 香港大多稱智利螺頭，這樣較不會與真鮑魚混淆 )

其口感與鮑魚接近，所以市面上又取名為智利鮑魚、或是樂可思貝

 

以外觀上來比較
鮑魚中間有凸臍且有鑲紋邊，顏色偏土黃色，外形像金元寶

智利LOCOS的中間略凹，無鑲花邊，顏色較白，外形類似馬蹄

 

比起貴鬆鬆的墨西哥、澳洲鮑魚，智利LOCOS雖然口感略遜於其

但價位平實，不失為替代鮑魚的最佳食材

其實大多數的外燴冷盤鮑魚，都是以智利LOCOS(香港俗稱的螺頭、螺片)來替代

 

如圖：智利鮑的正反面

 

 

 

急凍智利鮑的保存與處理方法

保存：

請放在冷凍庫冰凍儲存，並盡快使用完畢，儲存越久，其色澤也越易偏黃

為避免原本鮮味流失，已解凍的智利鮑應於當餐食用完畢

 

處理方法：

將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質

再將解凍好的智利鮑，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨

要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨喔，這是腥味的來源

 

 

 

智利鮑是肉食性的海鮮，因為覓食而運動量大，肉質也較軔些

所以智利鮑就跟他的智利名字LOCOS一樣......很欠人揍

烹煮前要把他摔一摔、打一打，才會乖乖的鬆化肉質組織

(LOCOS西班牙文：瘋子、狂人、瘋狂.....)

 

智利鮑的烹調方法

以快炒方式保持肉質的鮮嫩，或是以細火慢燉的燉煮至軟

若是烹煮時間要長不長、要短不短的，其口感會有如橡皮筋喔

 

快炒的方式：

將處理好的智利鮑切片後，拌入少許的鹽、太白粉與油，在與醬料大火快炒數下

也可以用奶油快速的煎來吃，吃火鍋時切薄片涮著吃，切薄片烤也行喔

 

細火慢燉的方式：

將處理好的智利鮑整顆(或切塊 )，與雞或是排骨一起燉煮成湯

食用時，可將燉軟的智利鮑取出切片， 再沾醬食用 (智利人是沾美奶滋搭生菜 )

當然也可以用筷子插著一整顆，豪邁的大口吃啦^^

 

 

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與大家簡單的介紹完智利鮑，小米桶接著與大家分享料理方法

 

在智利的吃法

大多是將煮軟的智利鮑與生菜搭配美奶滋食用，或是做成焗烤料理

我住智利時，要到專門的魚市場才容易看到帶殼的生鮮LOCOS

冷凍倒是沒看過，是不是都外銷到亞洲啦

最常見的是在超市裡的罐頭LOCOS，1罐約7千~9千披索，約台幣500以內

 

在香港也很常見急凍的智利鮑，做法則大多是用來煲湯

我今天則用來煮粥，是以韓國鮑魚粥的方式來烹煮與調味

 

先用麻油炒香切薄片的智利鮑，再加入稍微碾碎的米拌煮成粥狀

我為了讓智利鮑的口感嫩些，所以炒好先取出，等粥熬好再拌入快速上桌食用

當然也可以先將智利鮑加些排骨或雞骨燉煮至軟後，再加入米粒續熬成粥

這樣粥會更具智利鮑的鮮味

 

煮粥時也可以加入其他喜愛的配料，增添粥的豐富滋味

但我個人喜歡簡單純樸些，這樣也較能突顯出智利鮑的鮮美喔

 

 

 

智利鮑魚粥

食譜參考：米桶亂亂做

 

材料： ( 2~3人份 )

急凍智利鮑.....1顆，約150~200g

米.....1又1/2量米杯

雞高湯.....適量

麻油.....1大匙

薑.....2片

雞蛋.....1顆

蔥花.....適量

鹽.....適量

炒香的白芝麻.....少許( 可省略 )

 

調味料：

鹽.....手捏1小撮

太白粉.....1/4小匙 ( 量不要多 )

麻油.....1小匙

 

 

 

做法：

1.將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍後，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨

2.再將智利鮑往桌面甩摔20~30下，再用刀面或鎚肉器的平面，拍20~30下

   使智利鮑的肉質組織鬆化

 

小米桶的貼心建議

◎冷凍食品解凍的原則，是要放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質

◎一定要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，這是腥味的來源

◎智利鮑的口感較軔些，摔打可以讓組織稍微鬆化

 

 

 

 

 

 

3.再將智利鮑豎切成薄片，加入少許鹽與太白粉拌勻，再拌入麻油，備用

4.米在處理智利鮑之前，預先洗好浸泡約1小時後，再瀝乾水份

   再將米粒稍微碾碎，或用料理機打碎，備用

 

小米桶的貼心建議

◎鮑魚因為組織的關係，要豎著切，口感才好
◎米粒稍微碾碎，可加速熬成粥狀

 

 

 

 

 

 

5.取一鍋，放入麻油以中小火炒香薑片，再加入做法3的鮑魚片快炒約10秒

   即可將鮑魚片取出，備用

6.續以原鍋，放入碾碎的米拌炒數十下

 

小米桶的貼心建議

◎鮑魚片不可炒過久，會讓口感如橡皮筋，除非改以細火慢燉的燉煮至軟

    所以也可以先將鮑魚片加些排骨或雞骨燉煮至軟後，再加入米粒續熬成粥

 

 

 

 

 

 

7.邊拌炒邊分次加入雞高湯，至想要的濃稠度，並煮至米粒熟軟

   米的軟硬度可依喜好決定

8.等米煮成粥狀後，倒入蛋液停約5秒，再攪拌成蛋花，並加鹽調整鹹度

 

小米桶的貼心建議

◎可在粥裡加入其他配料增添風味，但我喜歡單純些，較能品嘗到智利鮑的鮮
 

 

 

 

 

 

 

9.起鍋前，再放入炒過的鮑魚片，快速拌勻 ( 勿再續煮，會讓肉質變橡皮筋 )

   食用時可依喜好撒上蔥花與炒香的白芝麻，即完成智利鮑魚粥

 

 

 

 

 

 

用智利鮑魚煮粥，清爽又帶有大海的鮮美滋味

 

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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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