偽巴西麵包( 蜜紅豆口味 )

與大家分享一道有如麻糬般QQ口感的烤箱點心---偽巴西起司麵包

我是參照松露姐的新書『拯救小廚房的烤箱100道』做的

 

這道偽巴西起司麵包，我做了3次

第1次  老實的照著姐姐配方的鹹香口味

第2次  則加了我自己的小小想法，蜜紅豆的甜口味

第3次  省略配方裡的炒菜油的蜜紅豆甜口味

 

以下是我的試作感想

1.這真是一道超簡單又好吃的點心，喜歡韓國麵包( QQ波波球)的朋友

   也一定會喜歡這個巴西起司麵包

 

2.我使用的是樹薯粉，樹薯粉在台灣超市很常見，只是他有另一名稱地瓜粉

   就是炸雞排、鹹酥雞用的顆粒狀地瓜粉 ( 比如：日正的地瓜粉 )

 

   不知為什麼明明就是樹薯粉，卻要取名為地瓜粉，很容易與真的蕃薯粉混淆耶

   所以大家在買粉時，可看一下包裝的成份，是否為樹薯粉Tapioca ( 也稱木薯粉 )

   我是使用粗顆粒的粉，因是麵糊，不會造成影響，不用特意找細粉狀的來用

 

3.用的是樹薯粉，麵包在烤的最後階段會膨脹起來( 膨蠻高的喔 )

   等取出烤箱後，隨著溫度下降，麵包表面也會跟著消風，變的皺巴巴

   且麵包內部不會是扎實的，會有些不規則的空空洞洞

 

   我有跟松露姐討論確認過，消風與空洞的情形是正常的喔 (表示有做成功)

   但消風與空洞的情形是以樹薯粉做的為準則，其他粉類不在此討論範圍

   因為玉米粉、真的地瓜粉、以及烤模的大小與材質，都是會影響到膨脹度

 

4.原配方是鹹口味，我喜歡熱熱的吃 ( 可用微波爐加熱 )

   蜜紅豆口味則有像外酥內軟的紅豆年糕，我喜歡冷吃多過於熱吃

   但冷熱都不錯啦

 

5.第3次烤蜜紅豆口味時，我故意將麵糊裡的油省略，與加油的差別

 

加油版

●馬芬模底部要有烤盤，不然烤時會有油脂滴落下來

●烤好的麵包體外圍較酥脆，因被油烤酥了

●也因為被油烤酥，讓麵包的腰身較能定型挺住 (撐住)

 

無油版

●少了大半的油脂，烤好的麵包較不油膩

●麵包體外圍較沒加油版的那麼酥脆

●因為少了油的酥脆定型，麵包腰身沒得支撐，脫模時會塌掉

●脫模要少少用力分開沾黏處

 

以上就是我的經驗

大家也可以來實驗 加油版、減油版、無油版，看看哪種最適合自己的口味

很好玩喔！我還想再試驗咧 ( 減油版與真地瓜粉版 )

 

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另外 再次聲明
我試作的幾道烤箱料理，因為是松露姐的書

尊重版權，理應不該直接將配方寫出

但已跟姐姐討論並確認，能將我的試作配方寫出與大家分享

若跟著我試作並且PO上網的朋友們

一定要尊重版權喔，請註明食譜來源^^

 

『尊重版權，註明食譜來源，你我都有責』

註明食譜來源或是參考處，只是舉手之勞的小小動作

既能尊重原作者，更能激勵作者分享更多的好作品

你受惠、我受惠、大家都受惠^^

 

※原作者不僅僅指寫書作家 ，部落格的格主也是喔

 

 

 

 

 

偽巴西麵包 ( 蜜紅豆口味 )

食譜參考：「拯救小廚房的烤箱100道」， 第45頁，偽巴西起司麵包

                  我增加了蜜紅豆與糖變成甜口味的起司麵包

 

材料： ( 用馬芬模可做 6個 )

樹薯粉(Tapioca).....150g，超市賣的日正地瓜粉就是樹薯粉，用粗顆粒的也行

雞蛋.....1顆

味道較不重的炒菜油.....50ml ( 有無用油的試作結論，請看前文 )

牛奶.....150ml

糖.....3~4大匙

Pizza用起司絲.....50g

蜜紅豆.....6大匙

 

 

 

做法：

1.前一天預先煮好蜜紅豆

   將紅豆洗淨放入鍋裡，加入淹蓋過紅豆5公分的水量，煮滾後，瀝掉水份去澀味，備用

2.再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡，重新加入可稍微淹蓋過紅豆的水量

   煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後

   再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫

   一直重復相同動作約3~4次，直到紅豆煮軟但不破皮，再打開鍋蓋，小火煮至湯汁快要收乾

   將紅豆用網勺瀝乾湯汁，拌入糖，放至隔夜使其吸收甜度，備用

3.製做巴西麵包的當天，取6大匙的蜜紅豆，用冷開水將表面暗紅色的汁液洗去

   再將水份吸乾，備用。洗去蜜紅豆汁液，拌麵糊時才不會染的麵糊都是暗紅色

   若不介意也可以直接使用，但麵糊裡的糖量要減量，以免過甜

 

小米桶的貼心建議

◎蜜紅豆前一天先煮好，可以讓紅豆充份吸收糖份，口感會更好

◎品質好的紅豆不需浸泡，可立即入鍋煮，若是老豆則建議浸泡約半天

◎紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟，可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)

◎紅豆煮出熟軟又不破皮的方法，就是不可以蓋著鍋蓋大火燜滾，這樣會皮破肚爛喔

 

 

 

 

 

4.將雞蛋、炒菜用油、牛奶、糖攪拌均勻後，再與樹薯粉混合均勻

5.再拌入1/2量的起絲司，與4大匙的蜜紅豆 ( 不要一次全拌入麵糊裡 )

 

 

 

 

 

 

6.將做法5的麵糊均分的倒入馬芬模，再撒上剩餘的起司絲

   再將剩餘的2大匙蜜紅豆，均分的撒在麵糊表面

7.再送進已預好熱的烤箱，以攝氏200度，烤約20~25分鐘，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎起司絲與蜜紅豆分2次放入麵糊的原因：起司絲會浮在麵糊上

    這時再撒入剩餘的蜜紅豆，則會被起司撐住，不會沉入麵糊底部

    烤好的巴西麵包就會均勻的分佈蜜紅豆，不是只集中在麵包底

 

 

 

 

 

 

外表香酥香，內部有如麻糬般QQ的口感，冷熱食用，都很適合喔