與大家分享一款天然a水果軟糖 Fruit Leather ( 或叫 Fruit Roll-Ups )
中文我還真不知該怎麼譯才適合，總不能叫水果皮，索性就稱為水果軟糖(捲)吧
這個軟糖在國外很受小朋友的歡迎喔
1個月前的聖誕節至元旦新年期間
我一直有在訂閱的國際部落客，紛紛興起自製水果軟糖捲來當節日的零嘴點心
看得我心癢癢.....也想來試作看看
其實這水果軟糖還挺簡單的，就是把水果打成果泥，再烘乾就能完成
只是美味的糖果需要時間的等待與熟成
做這軟糖時一直想到，人家是流行烤箱油封鴨，我是烤箱烘軟糖，哈哈
製作這軟糖前....我有上網做功課，大家的方法大同小異，約可分成2派
◎水果打成泥狀後，直接烘乾
◎或是水果打成泥狀後，先放入鍋中小火煮約15~20分鐘(甚至於更長)
尤其是水份多的水果，可讓水份蒸發，縮短之後烘乾的時間
除了烤箱之外，還可以用食物乾燥機，或是超環保的利用太陽的熱度喔
食物乾燥機的做法
http://greenandcleanmom.org/homemade-fruit-roll-ups/
http://mominminnesota.blogspot.hk/2011/09/easy-fruit-roll-ups.html
超環保，利用太陽熱度的做法
http://www.waldeneffect.org/blog/How_to_make_sun-dried_strawberry_leather/
http://mypaper.pchome.com.tw/ting36/post/1323126937( 中文網頁 )
超可愛的水果彩繪(圓點圖案) 軟糖，好有創意呀
http://www.fixmeasnack.com/2010/08/homemade-polka-dot-fruit-roll-ups/
YouTube ( 好多視頻可以看喔 )
Fruit Leather Recipe
另外 我之前曾在深圳與北京買過一種零嘴『果丹皮』
以山楂製作而成的果丹皮，跟外國人的Fruit Leather 差不多
口味酸酸甜甜的，是很多對岸朋友們從小就愛吃的零嘴喔
我也上網查了下果丹皮的做法，哈....跟Fruit Leather 差不多耶
自制果丹皮
充满兒时回憶的【果丹皮】
------------------------------------------------------
水果軟糖
食譜參考：Roll-Ups o Regaliz de fresa ( 圖好美喔 )
因網頁是西班牙文，所以我將其配方寫出來，就是3樣而已啦
材料之後接著的※註解， 是我試作的心得感想
材料： ( 我用 23 x 28 的烤盤，約可做成1又1/2盤 )
草莓.....300g，或其他水果
白糖.....100g，或依喜好決定用量
檸檬.....1/2個，擠汁
小米桶試作後的心得感想
※可以使用各種當季盛產的水果，甚至於好幾種水果混搭在一起
※要用新鮮、成熟度剛好的水果，不可用未熟，或過熟、快爛的水果喔
因這軟糖算是濃縮的水果，使用新鮮、成熟度剛好的水果，軟糖才會好吃喔
※我做時的白糖有減量，並且再加入蜂蜜來補足 ( 也就是白糖+蜂蜜=100g )
※糖最好不要減量過多，因糖可以幫助釋出果膠，讓軟糖有黏性可凝結，並有Q度
而且果泥嘗起來很甜，但烘乾後的甜度就會變剛好 ( 水果受熱後酸度會較明顯 )
※酸度較高的水果，比如：奇異果，檸檬汁的量可以減少些，不然成品會有點過酸
-----------------------------------------------------------------------------
做法：
1.將草莓洗乾淨後擦乾水份，並切成丁狀，再加入檸檬汁、糖、蜂蜜混合均勻
靜置約至少30分鐘，使糖溶化，並讓草莓出水
小米桶的貼心建議
水果先用糖與檸檬汁醃漬的好處
◎讓糖溶化較方便調整想要的甜酸度
◎讓果膠釋出，乾燥後的軟糖較有Q度
◎水果被糖醃漬出水份後，可以直接放入果汁機打成泥狀，不需額外再加水
2.將做法1醃漬出水的草莓打成果泥
3.再倒入鋪有烘焙布、矽膠墊，或是微波專用保鮮膜的烤盤上
果泥也可先放入鍋中，小火煮約15~20分鐘，或是果泥水份收乾剩一半的量
尤其是水份多的水果，可讓水份蒸發，縮短之後烘乾的時間
小米桶的貼心建議
◎果泥也可用網勺過篩後再烘，成品會更細緻
◎因烤箱溫度只有攝氏50~70度左右，所以使用微波專用的保鮮膜是oK的
但底部會有水氣，可在烘完成前30分鐘撕下，並翻面，放回烤箱將水氣烘乾
◎烘焙紙 根據斐琪的試作心得為不太適合，會被烘脆，撕時會碎掉，黏在軟糖上
4.將果泥均勻的抹平，厚度約0.5~0.7公分，放入烤箱或是食物乾燥機
以攝氏50度烘約5~8小時，直至手摸有點點沾手，但不黏的狀態
烘的過程，若看到烤箱門有水氣，請將烤箱門開小縫隙讓水氣散發出去
下圖右，就是烘好的樣子，厚度也因水份沒了而變薄，約為0.2公分
或是烘一段時間後，取出，放在通風處風乾(太陽底下曬亦可)
重復烘與風乾的動作直至軟糖完成，就能節省電源
家裡的烤箱只有一個烤架該怎麼辦?
可將烤架放上層，底下用蒸東西的鐵蒸架，架住烤盤就可以上下兩層烘烤囉
小米桶的貼心建議
◎家中若有食物乾燥機更適合拿來做軟糖喔
◎若烤箱的最低溫是70度~100度，則可將烤箱門開個縫，幫助降溫
◎烘的過程，若看到烤箱門有水氣，請將烤箱門開小縫隙讓水氣散發出去
則可讓軟糖加速乾燥，水氣若散不出去，停在烤箱內，多少會拖慢烘乾的效果
◎烘的時間與果泥的厚度有關，越厚所需時間越長
◎烘的中途可以中斷，之後再繼續烘，我就是烘了一半，關掉電源
打開烤箱門，散發水氣，人就跑出門去逛街，回到家又再開烤箱電源續烘
5.烘好之後即可整片撕下，靜置冷卻後，鋪上一張烘焙紙
將軟糖連同烘焙紙裁成3~4公分的條狀，再捲起來，用棉線捆綁，即為水果軟糖捲
小米桶的貼心建議
◎水果軟糖捲的末端，烘焙紙要比軟糖多出0.5公分
捲好後可讓軟糖末端不外露，吃的時候也方便將軟糖與烘焙紙分開
因軟糖是濃縮的水果，多少會有些黏性喔
◎哈....撕下的過程真的就像撕皮一樣耶，果真名副其實的Fruit Leather
鋪上一張烘烤紙，並捲成軟糖捲，較方便食用，容易保存，外型也美觀
將軟糖捲放入保鮮盒或保鮮袋子，冷藏保存即可
吃的時候.....手只要抓著烘烤紙，不沾手、超方便的喔
我除了做草莓口味，也一起做了奇異果口味的軟糖
芒果口味的軟糖
家中有小朋友的媽媽們....很適合自製水果軟糖給寶貝們吃喔
市售的軟糖為了賣相好，難免都會添加色素與水果香精
自己做，天然a尚好啦.......
3種水果軟糖放在一起，色彩挺繽紛美麗的耶
心動了嗎? 快點行動吧
=================================
延伸閱讀：大家一起來做糖^^
Miu Miu / 草莓軟糖
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=458894077509724&set=a.111667805565688.9949.100001674065111&type=1
晴晴 / 藍莓軟糖、 奇異果軟糖
晴晴是將果泥煮濃稠，先用120度烘30分，再用低溫90度烘3小時，即完成
大家也可以試試晴晴的方法喔
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3825092725363&set=a.2172474050929.82019.1819128797&type=1
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3828304685660&set=a.2172474050929.82019.1819128797&type=1
Rita與女兒一起做的 / 紅莓軟糖
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=609542759061804&set=a.106195966063155.12351.100000182559351&type=1
這幾天找個時間把大家的軟糖作品整理一下
連結在我這篇文章的後頭 ( 無名的連結語法很不好操作^^")
已做的朋友們給我點時間哈
烤箱也要考5-8小時嗎?
回覆刪除版主回覆：(01/28/2013 10:34:00)
可將水果打成泥狀後，先放入鍋中小火煮約15~20分鐘
或是果泥水份收乾剩一半的量
尤其是水份多的水果，可讓水份蒸發，縮短之後烘乾的時間
約烘2~3小時就差不多了
或是烘一段時間後，取出，放在通風處風乾(太陽底下曬亦可)
重復烘與風乾的動作直至完成，就能節省電源
請問如果是要風乾水分，那用除濕機可以嗎?
回覆刪除版主回覆：(01/28/2013 11:13:00)
可以喔
也許等待的時間會更長
只要可以達到乾燥效果的都可以
但要考量到台灣濕氣重
有可能還沒乾燥就已先變質
所以糖不能減量 糖也有防腐功能
我之後有再做一批
方法是把果泥煮至濃稠後 鋪平放入冰箱冷藏
利用冰箱的冷空氣將水份風乾
目前是第3天了，還在等待效果如何
好有創意
回覆刪除自己做很安心
版主回覆：(01/28/2013 16:07:00)
不是我的創意
是網路的神奇
版大:
回覆刪除爸爸們也可以下廚做啊,
現在很多媽媽也是要外出拼家計滴!
版主回覆：(01/28/2013 16:08:00)
哈...也對^^
請問
回覆刪除糖醃草莓出的水要倒掉瀝乾嗎
還是連同草莓水一起入果汁機打
謝謝喔
版主回覆：(01/29/2013 13:41:00)
不要倒掉喔
裡頭都是果膠呀
直接連同草莓一起打成果泥
太開心了，之前想作軟糖找到的配方都比較難，這個看起來還算容易上手，
回覆刪除我也要來試試。謝謝米桶先
版主回覆：(02/03/2013 16:00:00)
期待成果喔^^
請問僅能設定烘焙時間的小烤箱有合適作軟糖嗎？
回覆刪除版主回覆：(02/03/2013 16:04:00)
小烤箱的溫度太高了，不太適合
這軟糖要低溫烘乾才會軟Q喔
若溫度太高，軟糖就會被烤成硬脆，甚至於是焦囉
可以試試先將果泥煮至濃稠
鋪平(不要密封或加蓋)，放入冰箱冷藏個5天
讓冰箱裡的冷空氣將果泥變乾燥
但要注意冰箱裡不可冰太多五花八門的食物
以防軟糖吸收冰箱裡的味道
米桶姐
回覆刪除你忘記打檸檬汁要在哪放樓
版主回覆：(02/03/2013 16:00:00)
對厚....謝謝妳哈
我把檸檬汁補上去了^^
dear 米桶::
回覆刪除有過篩跟沒過篩的差別口感會有差嗎??
如果想吃有點顆粒的話，果汁機不打到全爛可以嗎???
請問水分較多的水果
回覆刪除可以做成嗎?
例如說 "連霧"
想請問一下
回覆刪除步驟3有說倒入有烘焙布、矽膠墊或是微波爐專用保鮮膜的烤盤上，小火煮15~20
分鐘，意思是把烤盤放在瓦斯爐上面煮嗎!?
小米桶姐姐，我現在也是用放冷凍庫乾燥的方式，上頭避免吸入其他食材的味道蓋了一層保鮮膜，可是冰了
回覆刪除三天，保鮮膜已經和軟糖相黏了，情況不見好轉，不知道你是如何冰冰箱的？
版主回覆：(02/07/2013 15:53:00)
Esc
是冷藏不是冷凍喔
冷凍效果不大哈
冷藏時最吼不要蓋住效果才會好
我家冰箱有2個
其一個只存放一些飲料與瓶瓶罐罐的醬料與乾貨
不會放入生鮮食物
且都會用保鮮盒密封好放入冰箱裡(冰箱一開都是方方正正的保鮮盒)
所以較沒吸收異味的問題
我試作了，本來先用50度烤，後來要太晚了，想說睡覺前把它解決，就直接用100度烤，
回覆刪除沒想到邊邊變成脆脆的，就不太像軟糖了。中間的部份我還是有把它捲起來，但是在捲的
過程當中，另一片已經被小鬼們直接撥來吃，吃得差不多了。真是天然好吃啊…
不過我這邊的天氣比較乾，下次試試風乾法。
版主回覆：(02/07/2013 15:47:00)
Sendra家的小寶貝們真可愛^^
毆毆，謝謝提醒，這樣看來我得重做了，小烤箱沒辦法調溫度，放入時有插一根筷子避免過熱，可是沒幾分
回覆刪除鐘還是開始有點轉黑！就只好拿出放冰箱了，不知道有沒有人用小烤箱做成功的？請賜教，謝謝！
版主回覆：(02/27/2013 12:58:00)
小烤箱溫度太高了,真的不太適合
Dear 米桶
回覆刪除我是潛水客ＸＤ
我大概70度烤6小時以上，第一次用保鮮膜，第二次用烘焙布
我覺得保鮮膜很難操作，不知道是不是我哪個環節錯了～～
不過還是很好吃啦
做成鞭炮的樣子，送學生
非常喜氣～
謝謝你的方法提供
我記得小時候大人去美國回來，都會買這種糖，真是童年的回憶阿
http://www.facebook.com/photo.php?
fbid=500177350025323&set=a.359109460798780.82215.359067827469610&type=1&relev
ant_count=1
加上包裝
http://www.facebook.com/photo.php?
fbid=503743246335400&set=a.359109460798780.82215.359067827469610&type=1&relev
ant_count=1
版主回覆：(02/27/2013 12:56:00)
我猜是保鮮模讓底部透氣不佳延緩乾燥的時間
妳的軟糖很美呀^^ 做鞭炮造型好有創意耶
我也試了
回覆刪除好吃
謝謝食譜分享
也謝謝妳的網站
讓我有很多靈感做菜:))
版主回覆：(02/27/2013 12:57:00)
很羨慕妳耶
有女兒可以一起下廚
超甜蜜的....
這幾天找個時間把大家的軟糖作品整理一下
回覆刪除連結在我這篇文章的後頭 ( 無名的連結語法很不好用^^")
已做的朋友們給我點時間哈...
上次過年前試作了一下,大充當年節糖果,果然大收歡迎,謝謝小小米桶。
回覆刪除blog.yam.com/thekaren/article/59719437
（歪嘴雞的春天）
版主回覆：(03/22/2013 13:40:00)
karen
妳太太太棒了
美美的居家佈置與美美的水果軟糖....
我都想到您家做客了^^
版主您好
回覆刪除第一次留言 不好意思打擾了
週末要來做軟糖 可是我家太座大人喜歡檸檬口味 小朋友則喜歡柑橘
類
偏偏這兩種都是沒有札實果肉的水果 不知道乾燥後會不會變太薄
還有該不該去皮去膜 像切沙拉用的柳丁一樣只剩下果肉 還是應該留
著果瓣的膜跟白色纖維
目前我傾向只用果肉以免影響口感 希望不要做出紙片軟糖才好 :P
版主回覆：(03/15/2013 12:04:00)
新手爸比先給您鼓掌拍拍手
您家的夫人與孩子們好幸福呀^^
建議可以用蘋果來搭配檸檬與柳橙喔
蘋果的果膠超多，且不會與其他水果搶味
所以很適合與果膠不多水果來混搭做成軟糖
檸檬與柳橙只取肉與汁，白囊要去除
糖可能要再適時加量，以平衡酸度
在我的臉書裡有位朋友也是這樣搭配成功
加油喔...期待您的成品分享^^
版主你好: 請問冷凍莓果也能這樣做嗎?
刪除我沒有試過冷凍的莓果，擔心凍過後莓果的膠質流失，建議可以少量試試，或是加入新鮮的蘋果增加果膠
刪除版主過獎了 套一句葉問的話 我也不過就是個"尊重"老婆的男人罷了
回覆刪除(顯示為嘴硬)
謝謝您的小貼士 我這次檸檬跟蘋果各用了一半 還沒烤之前我還擔心
蘋果味太重 不過烤完之後真的是檸檬香勝出
但是我沒有增加糖量 因此雖然入口時是甜的 但是嚼了2-3下之後 酸
味就爆了出來 一整個太刺激去了 老婆打趣說這真是生津止渴又兼開
胃 所以我下次會乖乖的多加一點糖的(反省中)
我自己比較偏好芒果做出來那種滑順紮實的口感 蘋果泥打起來鬆鬆碎
碎的 烤完之後的口感也比較軟一點
下次要來做香蕉跟橘子 還有賠罪用的甜度加倍版檸檬口味:P
ANYWAY這個軟糖好好吃 謝謝版主的指點
版主回覆：(03/22/2013 13:36:00)
我還沒做過蘋果口味的耶
下次也來試試^^
也期待您的香蕉與橘子口味喔
小米桶你好: 我試做了奇異果, 我先用小火煮濃稠, 然後用100度烤箱烤4小時,
回覆刪除在煮的過程中果醬就是接近咖啡色,最後成品也是咖啡色,和你的成品是漂亮的綠
色不一樣, 怎麼會這樣呢? 謝謝!
版主回覆：(04/26/2013 03:00:00)
Katharine
最大的原因是溫度
煮一定會讓奇異果變較深色
不煮直接烘烤，且能保持低溫約50度，則較不易變色
我的圖片因拍時光線很亮，所以圖會感覺較綠
實際上是有點偏橄欖綠了(帶點點黃的橄欖綠)
小米桶感謝妳的回覆呦~因為我的小烤箱最低是100度，下次換烤箱試試!雖然實在
回覆刪除很"搞剛"，但還真好吃~所以我昨天又忍不住做了奇異果、和鳳梨+蘋果兩種口
味，鳳梨蘋果烤完就有點深橘黃，奇異果則可能烤過頭太硬。看來每次只要有一點
條件改變，結果就變得不一樣，像做實驗一樣有趣!~
不好意思,想請問一下
回覆刪除用小烤箱烤了7~8小時,溫度大概100度,但是只有上面乾,底部都沒乾,
要如何才能成功烤好完整的一整片
小米桶您好，請問您在做軟糖捲步驟三時有煮15-20分鐘嗎?
回覆刪除我沒有煮喔
回覆刪除但煮了可以加速乾燥
請問糖果密封起來沒吃放冰箱可以放多久?
回覆刪除