橙汁排骨

柳橙除了當水果吃，也可以用來入菜，或是做成甜點

香甜中又帶點微微果酸，非常的開胃

橙汁料理的主食材 除了用排骨，也能替換成豬排(里肌肉)、雞柳(腿肉)、或是魚片
醬汁裡也可以加入去皮膜的橙肉增添口感

另外 一般我們在餐廳吃的橙汁排骨，色澤大多非常的金黃漂亮

那是因為醃肉時會加吉士粉，而醬汁中除了添加吉士粉，有的也會使用濃縮橙汁

( 吉士粉遇水會變成鮮黃色，濃縮橙汁則可增添橙味 )

我們自己在家做的變通方法，可以先將糖煮成金黃色，再加入橙汁醬的配料

這樣就算沒有吉士粉與濃縮橙汁，也是能讓醬汁色澤金黃美麗喔

橙汁排骨

食譜參考：米桶亂亂做

材料： (4人份)

小排骨(金沙骨).....400~500g，切成2.5公分段長

橙皮屑.....適量

排骨醃料：

香橙汁.....2大匙

君度橙酒.....1大匙，或用米酒

鹽.....1/8小匙

胡椒粉.....少許

蒜末.....1/2小匙

太白粉.....1大匙

雞蛋.....1個，只取用蛋黃部份

※醃料不建議加入醬油，會讓炸好的排骨變黑

    這樣完成的橙汁排骨會黑黑暗暗的，顯現不出橙汁的金燦色澤喔

橙汁醬材料：

香橙.....2~3個，擠成汁約為180ml

新鮮檸檬汁.....1大匙

君度橙酒.....1大匙，可省略

太白粉.....1小匙

白糖.....1大匙

鹽.....適量

※可加柳橙果醬，或韓國的柚子茶醬1~2大匙

做法：

1.小排骨洗淨後，將水份完全瀝乾，再加入醃料拌勻，醃約至少1小時，備用

2.熱油鍋，將油燒至中高油溫後，轉中小火，接著將醃好的排骨放入油鍋中

   先以中小火將排骨炸約2~3分鐘，再轉中大火續炸約1分鐘

   即可撈起瀝乾油份，備用

小米桶的貼心建議

◎若使用的排骨肉色較暗紅，或骨頭有較多血水，則可先將排骨用清水泡約20分鐘

    中途要多換幾次水，以去除骨頭內的血水，達到去腥效果

3.將橙汁醬材料中的橙汁、檸檬汁、君度橙酒、太白粉混合均勻

   取一鍋，將橙汁醬材料中的1大匙的白糖，加入1/2小匙清水拌勻
   不要攪拌的煮至糖溶化，並轉成金黃色(不要褐色喔)

4.再倒入先前混合好的橙汁，煮至糖漿與橙汁溶合，再試味道，加糖或鹽，調整酸甜鹹度

小米桶的貼心建議

◎餐廳賣的橙汁排骨因加有吉士粉，所以整個是黃澄澄的色澤
     我們自家做可以將糖煮成金黃色，再加橙汁煮，讓醬汁色澤變金黃美麗

    但要注意這不是煮滷味的糖色，不需把糖煮到褐色，只要稍轉金黃即可

◎想簡單點，就將橙汁所有材料混合均勻，放入鍋裡煮滾，再拌入炸排骨收汁即可

5.最後 再放入炸好的排骨，中大火煮至收汁，即可盛於盤中
   再撒上橙皮屑，即完成

甜蜜蜜的橙汁排骨完成囉

甜中帶點微酸的口味，大人小孩都會喜歡

過年快到囉....可將此菜納入年菜的口袋名單中喔

延伸閱讀

若是覺炸排骨較麻煩，也可更改成煎豬排的方式

這道豬排的橙汁醬是全部倒入鍋中煮，並沒有先把糖煮成金黃

味道一樣好，只是色澤上沒有排骨的醬汁金燦燦喔

橙汁豬排

http://www.mitongwu.com/2012/03/blog-post_5.html