鮮肉豆腐湯圓

做甜口味的豆腐湯圓時，我順便挑戰看看是否可以包入餡料

不知是不是我包好後，放入冷凍庫冰凍約1~2小時，才下鍋煮

豆腐冷凍後會改變組織，失去水份，我的湯圓皮可能因為豆腐的組織改變了

一下鍋，湯圓皮就像脫皮一樣，外層會剝落，一直到皮都煮熟凝固才止住

我猜剝落的是豆腐部份，等糯米部份煮熟，固定住皮的型，才停止脫皮剝落

嗚......16顆有6~8顆湯圓是破皮的

目前試作心得是

豆腐湯圓包好肉餡後，就要馬上下鍋煮喔！不適合擺過久

一是湯圓皮含有豆腐，不適合冷凍，冷凍過的豆腐湯圓容易邊煮皮邊散掉

二是肉餡是冷凍的，若沒冰凍則會融化出水，湯圓皮就會過濕

若無法包好馬上煮，建議豆腐湯圓就不要包餡了

或是改用純糯米的湯圓皮，或是地瓜、南瓜、山藥之類的湯圓皮來包餡

就可以冰凍保存，等要煮時再取出直接下鍋煮熟

哈...既然湯圓沒有做的很成功，為什麼還要貼出與大家分享
主要是湯圓的湯頭也不錯吃啦
鹹口味的湯圓大多是茼蒿與韭菜作為主料
有機會也可試試其他不同蔬菜的風味喔

鮮肉豆腐湯圓

食譜參考：米桶亂亂做

湯圓材料： ( 2人份，每份8個湯圓 )

糯米粉.....120g

嫩豆腐.....120g

※糯米粉與豆腐的比例可自由調整，我的比例約 粉1：豆腐1

    比例與另一篇甜味的豆腐湯圓不太一樣，因這是要包餡的

    若不包餡，則豆腐比例可以多些

※我用的是市場買的嫩豆腐，比板豆腐更嫩滑，但沒超市盒裝豆腐那樣軟

    若使用超市的盒裝豆腐，揉粉糰時若過濕，則酌量增加糯米粉

肉餡材料：

豬絞肉.....80g ( 肥3瘦7比例 )

蔥頭酥.....1大匙

醬油.....1/2大匙

香油.....1/2小匙

糖.....比1/4小匙要再少一點

鹽.....適量

白胡椒粉.....少許

肉餡用的蔥薑水：

蔥.....1支

薑.....2片

米酒.....1小匙

水.....60ml

湯頭材料：

蒜頭.....2~3瓣

蝦米.....1大匙

娃娃菜(或大白菜).....適量，依喜好決定

火鍋用豬肉片.....適量，依喜好決定

香菇(或各種菇類).....2朵，可省略

香菜.....3株

※配料可以自由變化，比如：海鮮、火鍋料之類的

湯頭高湯的調味料：

高湯.....600ml

蔥油醬.....1大匙

醬油.....適量

鹽.....適量

胡椒粉.....適量

※湯汁的量我特意不加多，主要是在吃配料，大家可以依喜好決定湯量

做法：

1.提前一天，預先將肉餡做好，凍硬，以方便包餡

   首先將內餡用蔥薑水的蔥與薑用刀拍扁，放入碗中加入米酒與水

   用手擠抓出蔥薑汁液，再將蔥段與薑去除，即成為內餡用的蔥薑水，備用

2.將絞肉放入碗中，加入醬油、糖、胡椒粉、鹽(或雞粉)

   以同一方向攪拌至絞肉產生黏性起膠狀態後，分2~3次加入蔥薑水(每次2小匙)

   一面加水一面攪拌至水份被絞肉完全吸收，再加入香油與油蔥酥拌勻

3.將肉餡均分成16等份後搓圓，放入盤中(底部可墊保鮮膜，凍硬後較好拿起)

   放入冰箱冷凍至微硬，取出，再次整型揉成圓球狀後，再放回冰箱冷凍至隔天包湯圓

小米桶的貼心建議

◎豬餃肉以肥3瘦7的比例最佳，吃起來不柴不膩

◎在肉餡中分次加入蔥薑水，可以讓肉餡吃起來鮮嫩多汁

◎也可以將蔥花或芹菜珠加入肉餡裡頭增加風味

◎肉餡因為打入蔥薑水會較濕軟，所以第一次先冰凍至稍稍變硬，取出揉圓後

    再放回去冰凍至全硬，這樣冰好的肉餡就會是圓球狀，較方便包成湯圓

    若只是肉餡拌好直接揉圓冰到全硬，則肉餡底部是平面的半圓型球狀

    在包湯圓時，對新手來說....會比較不好操作

4.將嫩豆腐剝成小塊狀，並將滲出的水份瀝乾後，放入糯米粉裡搓揉

※因我用的不是盒裝的豆腐，所以事先有稍微燙煮過，以去除豆腥味

5.等粉糰揉至光滑後，平均分成16等份，揉圓備用

取一份粉糰，並疊上一份肉餡

6.利用左手虎口，搭配右手的姆指與食指，邊轉圈邊將粉糰貼著肉餡推開

   使粉糰包覆住肉餡，並收攏密合，封口後，再用掌心揉圓

  
   包湯圓的手勢，利用左手虎口貼著肉餡推開粉糰

   邊推邊用右手的姆指，將肉餡往粉糰內壓，食指則在粉糰底部抵著，幫助轉圈

   也就是一手推、一手壓的配合，做收攏密合封口動作

小米桶的貼心建議

◎包湯圓時，肉餡先取出幾個，等包完後，再從冰箱取出

    這樣包到後面.....肉餡才不會解凍變軟並出水

◎因含有豆腐，所以不適合一次做多冰凍保存

7.湯圓包好了，現在要開始烹煮湯頭囉！

   豬肉片加點醬油、米酒、少許太白粉拌一下；香菇泡軟切絲；蝦米用米酒泡軟

   蒜頭切碎；娃娃菜洗淨，用手撕成適當塊狀；香菜切碎，備用

8.起油鍋，將蒜頭、蝦米爆香，再放入香菇、娃娃菜翻炒數下

   再加入高湯，續煮至娃娃菜熟軟。若用新鮮菇類，則在娃娃菜煮熟軟後才放

9.再加入豬肉片與湯頭的調味料，調整鹹度

10.等待娃娃菜煮熟軟的同時，另煮一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至浮起，備用

11.最後 再將煮熟的湯圓放入娃娃菜湯裡，撒上香菜碎，即完成

小米桶的貼心建議

◎豬肉片我有用另一鍋滾水燙至8分熟，才放入娃娃菜湯裡，湯比較不會濁

    或是爆香蒜頭、蝦米後，可先將肉片放入翻炒至熟取出，備用

    等最後再與湯圓一起放入娃娃菜湯裡

鮮肉豆腐湯圓完成囉！有別於客家鹹湯圓的湯頭味道

我特意湯量少些，娃娃菜用的較多點，整鍋都是白菜的清甜喔

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延伸閱讀：豆腐湯圓