小小米桶: 韓國拌雜菜粉絲 (잡채 / JapChae)

最近天氣熱的沒法好好做菜
難得花點時間做了這道有點搞工，但很美味的韓國料理
韓國拌雜菜粉絲 (잡채 / JapChae ) ← 韓文很直白的稱為雜菜
就是各種食材混拌在一起的什錦大雜匯

在家庭聚會或節日時都會端上桌的料理
有肉、有菜、又有能夠飽足的粉絲，營養還挺均衡的喔

我一次都會做很大一盆，用玻璃保鮮盒盛裝，可冷藏保存4~5天
直接搭配米飯就是韓國餐館的一道簡餐 잡채밥/ Japchae-bap
google上面搜出雜菜飯的圖片 (→ 這邊 )

也能當涼菜，還可以替代飯麵，當作主食
或是用來當麵包的夾餡
比如：熱狗麵包、口袋麵包或厚片吐司割開成袋子狀

推薦給忙碌的主婦們
可以趁空閒時多做一些，當一週間的常備菜^^

哈.... 天熱沒耐心每個步驟都拍圖，請見諒哈
大家可以參考文末附上的詳細圖文連結
這3篇文章的做法都有些不同
我個人推薦這篇的調味料與做法，可算是經驗的累積

韓國拌雜菜粉絲 ( 잡채 / JapChae )
食譜來源：米桶亂亂做

材料： ( 4~6人份 )
韓國粉絲.....100g
牛肉或豬里肌肉.....150g
乾香菇.....4~5朵
洋蔥.....中小型的1/2個
黃甜椒.....1/2個
紅甜椒或紅蘿蔔.....1/2個
菠菜.....80g
炒香的白芝麻.....1小匙
黑胡椒粉.....適量
※配菜的份量可再增加，喜歡吃哪個就多加一點

調味料：
醬油....4大匙
香油....1大匙
黑糖.....1大匙
梨子泥.....2大匙，可省略，但糖要再加量
蔥白末.....1大匙
蒜泥.....1小匙
炒香的白芝麻.....1小匙
※韓式的口味偏甜，若不想太甜糖用量可減

做法：
1.將調味料混合均勻，備用
Tips：白芝麻要炒過才香，放入時用手指稍微捏碎，讓香氣散發出來

2.牛肉切絲，加入1大匙的調味料拌勻，備用
Tips：肉絲要先順紋切片再逆紋切成絲，這樣口感好，炒熟也不會散成肉碎

3.黑木耳切絲；乾香菇泡軟後切絲，再與黑木耳一起加入1大匙的調味料拌勻，備用

4.洋蔥與黃甜椒切絲；紅蘿蔔切絲，再加少許鹽拌勻使其變軟，備用

5.將菠菜整株洗淨，放入滾水中快速燙至變脆綠，撈起泡入冰開水中降溫
再擠去水份，切成4公分段長，加入適量的香油與鹽拌勻，備用
Tips：菠菜根部稍微去除，但不要整個切掉，以避免菜葉散開

6.加入少許油燒熱後，放入洋蔥炒香，並加少許鹽拌勻，盛起待涼備用
Tips：配料要先從淡色的開始炒，最後才炒深色配料

7.接著放入黃甜椒炒軟，盛起待涼；再放入紅蘿蔔絲炒軟，盛起待涼備用
Tips：食材分開炒才能保有其原來的味道，等拌勻吃時，嘴裡會有不同的味道竄出
若是混在一起炒，所有食材的味道會混淆在一起，味道重的會掩蓋過其他配料喔

8.再接著放入香菇與黑木耳拌炒數下，盛起待涼備用

9.再繼續以原鍋，加入適量的油燒熱後，放入牛肉炒熟，盛起待涼備用

10.將粉絲放入滾水中，煮約10~15分鐘，撈起，用食物專用剪刀稍微剪幾刀，備用

11.將剩餘的做法1調味料放入先前炒配料的鍋中，煮至滾
再加入粉絲拌炒至醬汁收乾，盛起待涼備用
Tips：讓粉絲色澤黑亮的關鍵就是黑糖，如果沒有黑糖則可用黃砂糖替代

12.將粉絲與所有配料放入大盆中，撒入黑胡椒粉，邊混合均勻邊試味道
不夠鹹就加鹽，或加香油增加香味，最後再撒入捏碎的白芝麻拌勻，即完成
Tips：等粉絲變涼後再與配料混合，較不會因為熱度影響到配料的口感
比如把菠菜燜黃，也可以防止發酸腐壞