天氣好冷就是要喝碗熱熱的湯
今天小米桶與大家分享一道家常的港式煲湯
材料簡單，只需番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、瘦肉與當令鮮魚即可
番茄的酸香與馬鈴薯、紅蘿蔔的清甜，讓魚湯清爽好喝一點腥味都沒有喔
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如何煮魚湯只有鮮味無腥味
煮魚湯最重要的就是魚要新鮮，尤其是在清洗的步驟上一定要到位
這樣煮出來的魚湯不只無腥味，喝起來也鮮美香滑
若希望湯色更加奶白，則可以將煎香的魚加入滾水
魚湯就會有更理想奶白效果
另外也可以加入豬肉或雞肉一同燉煮，則魚湯會更加鮮甜可口喔
食譜參考：「238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房，第139頁」
材料： (4人份)
當季盛產的鮮魚.....300~400g
瘦肉.....200g
番茄.....中型的4個
馬鈴薯.....2個
紅蘿蔔.....1根
陳皮.....約10元硬幣大小
清水.....2500ml
薑.....1~2片
鹽.....少許
◎陳皮是港式老火湯的重要味道之一，可在中藥店購買
做法：
1.將瘦肉切大塊，放入冷水鍋中煮至滾，再撈起洗淨浮末
番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切大塊
2.陳皮泡軟後，刮去內面的白囊，備用
小米桶的貼心建議
◎魚的種類，只要是當季盛產的鮮魚皆可，紅目鰱、金線魚、鱸魚、草魚
鯽魚也不錯，但魚刺又多又細，要稍注意
◎陳皮內面的白囊具有苦味，所以泡軟後要刮除
3.取一鍋，將番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔用少許油炒出香味
小米桶的貼心建議
◎番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔炒過再煲湯，香味更足，且營養成份更能完全釋放出來
4.取一至少5公升的湯鍋，放入清水、瘦肉、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、陳皮
煮至滾後轉中小火滾煮約30分鐘
小米桶的貼心建議
◎湯要好喝火候很重要，大火是要將水煮滾，中火是要將食材滾出味讓湯變鮮甜
最後再小火慢煲，就能煲出濃郁鮮美的老火湯
5.趁滾煮做法3的湯時清洗魚，將魚肚裡的血膜與脊骨處的暗紅色血溝刮除乾淨
因為這是腥味的主要來源，是清洗魚的重要步驟喔
6.在魚內外撒上鹽，搓洗掉魚身的黏液，沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾水份
7.再用先前炒番茄的鍋子放入清洗乾淨的魚、薑片，煎至兩面微金黃
小米桶的貼心建議
◎將魚煎香才煲湯較能減少腥味，喝起來又香滑
◎當然魚新鮮以及清洗處理方法正確，就算不油煎也一樣鮮美無腥味
我幾乎都是不煎就直接把魚放入湯裡煲，湯超好喝
8.再將煎好的魚放入滾沸的湯鍋裡
小米桶的貼心建議
◎魚刺多的魚，建議放在棉布袋裡，湯裡才不會有細刺
或是選用魚刺少的魚種，就可以直接入鍋煲
9.大火煮滾後，再轉似滾非滾的火力煲滾約20~30分鐘
最後再加少少的鹽提味，即完成
小米桶的貼心建議
◎喝不完的魚湯可濾掉渣後，隔餐用來當麵線的湯頭，非常棒
用番茄煲的魚湯非常鮮甜，不需加鹽就好好喝，連從小不喝魚湯的我一喝就愛上
也可將煲好的魚湯濾掉渣後，作為火鍋湯底，我們家都是這樣做的喔
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