客家雞酒

2006年底回台灣時.....趁機跟米桶媽討教年糕與客家雞酒的做法

米桶媽很吃驚的表情說：「你要吃雞酒喔?」

我說：「xx 沒吃過.....我想做給他吃....」 ( xx 意指老爺...)

 

米桶媽常念我說:跟米桶爸一個樣，連吃東西的習慣都相同

我跟爸爸只喜歡吃雞胸肉，酒量好，啥酒都能喝,,,,可就是不吃酒煮的東西

從小到大...媽媽煮雞酒，我都不吃，要不就意思意思的吃塊雞胸肉

米桶媽說: 你不喜歡吃雞酒，以後生小孩 作月子怎麼辦?

我說:唉唷....拜託....八字都沒一憋....急什麼，以後再說

 

所以 當我請教媽媽 雞酒怎麼煮的時候....真的是讓她非常意外

沒想到過幾天....媽媽從鄉下拿了一瓶自家純釀造的米酒，讓我帶回韓國

媽媽說:用自家釀造的米酒，煮雞酒才好吃....

嘻...還是媽媽好...........

 

這碗雞酒是我第一次做的喔....還好從小到大 常看媽媽煮

只要跟媽媽討教了詳細做法，再配合我腦海中的印象

很輕鬆的就能成功做出這碗雞酒....還帶有媽媽的味道喔...

煮的時候....我們整棟大樓，全充斥著濃濃的麻油與酒香....

老爺說:韓國人做菜愛用麻油，更愛喝酒
 一定饞壞他們啦，全是他們最愛的味道

 

在說做法之前....先跟大家明一下雞酒用料

媽媽的傳統客家雞酒是不加枸杞的
是因為我的口味習慣，才教我可以加枸杞

我也覺得加枸杞的雞酒很棒，很適合天天坐在電腦前的老爺跟我

還有 一定要用純米酒煮雞肉
不能用帶有鹹味的料理米酒，也不能加鹽、或是以水套酒

純用米酒煮的雞酒，湯汁喝起來非常鮮甜 (尤其是酒精煮到完全揮發....)

在國外的朋友 如果買不到米酒，可以買日本清酒替代

 

 

傳統客家雞酒

食譜來源：米桶媽拿手菜

 

材料： (2人份)

雞腿肉(含腿排).....2隻   (用雞腿肉做比較好吃，當然 也可用全雞)

薑.....30g 

黑麻油.....2大匙  (最好能用黑麻油...真買不到就用香油替代吧)

米酒.....1瓶 (600ml) 

※ 傳統的客家雞酒是沒有加枸杞的唷....

    我是因為不喜歡原味的雞酒，才另外加了2大匙的枸杞，大家自行決定哈.....

 

做法：

1.雞腿肉剁塊；薑切薄片

2.將黑麻油放入鍋中，以小火慢煸薑片，一直煸到薑片有點乾乾微捲的狀態

3.然後 轉大火....放入雞塊爆炒到雞皮微焦

小米桶的貼心建議：

◎薑一定要耐心的用小火慢煸至焦乾，大火會煸出苦味

◎雞肉也是要炒到表面有點微焦的狀態

 

 

 

 

1.然後倒入米酒，滾煮雞肉

2.煮的過程....如果有泡沫出現 就用湯匙舀起去除

3.滾煮到雞肉熟即可(我約煮6~8分鐘...煮的時間要依雞肉多寡決定)

   想跟我一樣加枸杞的朋友，在起鍋前加入沖洗過的枸杞，讓湯再滾一下，即可

 

小米桶的貼心建議：

◎喜歡酒味重的朋友...只要煮到雞肉熟即可....

   還可以在起鍋前....再加入適量米酒，增加酒味

◎不喜歡酒味重的朋友....可以一直煮到酒精揮發

   或是 在炒雞肉的同時，取另一個鍋子倒入米酒煮滾，先讓酒精揮發一些

   等雞肉炒到微焦就可以把煮滾的米酒倒入，這樣可以減短煮的時間

   讓雞肉保持鮮嫩口感

◎吃完雞酒...開車要小心....若碰到酒測....可能會超過標準值喔....

 

 

 

加了枸杞的雞酒.....果然比較適合我的味口

老爺跟我吃的超高興....雖然我把酒精煮到完全揮發

可是 我們還是吃完沒多久....全身暖呼呼...眼皮開始重重的

倆人不約而同的爬上床....小瞇去啦.....