客家鹹湯圓

客家鹹湯圓  是我從小吃到大的喔....

只要每逢節日或是有重要日子....媽媽都會煮湯圓

包括每次老爺跟我回台灣的那天，我們一定有湯圓吃

所以 湯圓也算是我記憶中 家的味道喔:)

 

小時候 我跟哥哥是專門負責搓湯圓的小打手.....

大人們把粄團揉好，再分成小團子，我們就負責搓圓

印象中搓好的湯圓，都是放在墊著棉布 (屜布)的大竹籮中

當要煮的時候 我都會喜歡湊一腳的到廚房，看大人怎麼煮湯圓

我還記得 有次我自告奮勇的要幫忙炸油蔥酥

(其實 只是一直翻動鍋鏟) 結果 差點給我搞砸....

 

從此之後  我了解到...湯圓要好吃...油蔥酥是很重要的

媽媽說:油蔥酥在客家菜中，可是佔著舉足輕重的地位喔

所以 米桶媽的冰箱裡，一定會有一罐 她做的油蔥酥

平時 燙青菜、煮麵條都可加一點點進去

本來淡其無味的食物，馬上變成香噴噴的

 

可惜 韓國買不到紅蔥頭...

要不然  我真想實際操作一次的跟大家共同分享....神奇好用的油蔥酥

 

 

 

客家鹹湯圓
食譜參考：米桶亂亂做

湯圓材料： (約2~3人份)

糯米粉.....300g

水.....適量

 

湯頭用料：

韭菜.....1大把 (量可多一點)  

香菇.....3~4大朵  

豬肉.....200g  

紅蘿蔔.....1/2根  

蝦米.....1大匙  

蒜頭.....3瓣  

茼蒿.....1大把 (量可多一點)
胡椒粉.....適量
鹽.....適量 

 

油蔥酥材料：

豬油

紅蔥頭

醬油

 

做法：

 

(一)製作油蔥酥
1.紅蔥頭尾切掉，把表皮乾掉的部份剝除(不然很容易炸到燒焦)

   然後 橫向切片 (這樣香味才容易出來)

2.把豬油燒熱(一定要夠熱，油量約可蓋到紅蔥頭)， 放入紅蔥頭(要小心油爆)

3.先以中大火邊炒邊翻動的 讓紅蔥頭爆出香味，等油溫穩定時再轉成小火油炸　

4.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)

5.把炸好的紅蔥頭平攤在盤子上冷卻，之後再放回鍋中，加入少許醬油

   翻炒均勻，即可 (或是再跟先前的豬油，混合並裝瓶)

 

油蔥酥要香的重點

1.油一定要夠熱，才可放入紅蔥頭 (最好用豬油炸， 可以買肥肉自己炸豬油)

2.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)

3.炸好的紅蔥酥要攤開放涼....才會酥

4.覺得麻煩的人可以在紅蔥頭變黃時就加入醬油

   可是要馬上熄爐火....不然 很快就會炸焦囉 (因為餘溫會持續讓紅蔥頭變黑)

   所以 建議新手最好勤勞一點，先撈起等冷卻了，再跟油混合裝瓶

 

我這個是從台灣帶來的現成油蔥酥，味道根本沒法跟自己做的相比

於是 我只好另外加工.....先把蒜頭碎爆香，再加入現成油蔥酥拌炒

味道至少有比較好些....

 

 

(二)製作湯圓

1.取份量中約30g的糯米粉，先加適量水揉成糰，再放入滾水中煮熟

   這個煮熟的粉糰就是"粄媽" ，或稱粿引、粄娘，作用是增加糯米粉糰的彈性

   讓煮好的湯圓吃起來QQ的，而且就算放冷了，還是軟Q不硬

2.把煮熟的粄媽放入糯米粉中，小心燙手的將粄媽跟糯米粉搓合

3.然後 分多次加少量水揉合成糰

4.糯米粉揉成糰之後繼續搓揉....一直搓揉到表面光滑 (揉越久越有彈性)

5.將糯米粉糰分成幾個小等份並搓揉成長條狀，再切割成一口大小的小粉糰

6.然後 用手搓圓成為湯圓

   (我把糯米粉糰的一小部份，加入極少量的紅色食用色素，製作成粉紅色湯圓)

 

小米桶的貼心建議：

眼尖的朋友....應該會發現 我今年湯圓粄糰的製作方法，跟2006年的稍有不同

因為 我發現很多朋友在加入粄媽後，糯米粉糰變得超級黏手....

所以 我這次稍微更改一下做方，就是先將粄媽跟乾的糯米粉搓揉後

再加水 揉成糰.....這樣就可以大大避免，因水份過多而造成粉糰黏手

 

 

(三)製作湯頭配料

1.韭菜、香菇(用水泡軟)、豬肉、紅蘿蔔切絲；蒜頭拍碎；蝦米洗淨；茼蒿洗淨

2.油鍋熱......放入蒜及蝦米爆香，發出香味後加入肉絲翻炒

3.肉變色後，加入香菇及紅蘿蔔翻炒

4.等肉快熟的時候，加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒起鍋，備用

 

 

 

(四)烹煮湯圓

1.爐上同時煮2鍋水，一鍋做湯底、另一鍋煮湯圓

   水滾後....放入湯圓煮至浮起再續煮1~2分鐘

2.將煮熟的湯圓，撈起放入另一鍋煮滾的湯鍋中

   然後 加入先前炒好的配料，與2大匙油蔥酥，並加白胡椒粉、鹽調味

3.最後 等湯滾放入茼蒿、香菜，即可

 

小米桶的貼心建議：

湯底.....可以直接用清水，講究點可用高湯，或是清水加高湯塊

喜歡吃青菜的朋友，可以多放點茼蒿，米桶媽每次煮湯圓，配料份量都放的很多....

我最愛吃湯裡頭的香菇跟肉絲了.......

 

 

 

雖然 做工有點繁複.....可是當手裡捧著一碗熱呼呼的湯圓

那種美妙滋味....實在是無法用文字形容的啊

大家有機會一定要試試喔........

 

 

 

 

 

哈....一堆白拋拋、幼咪咪的小湯圓...好可愛喔

我還故意畫了表情上去....白湯圓是我....紅湯圓是老爺

紅湯圓嘟起小嘴偷親白湯圓..............

哈....我越看紅湯圓的嘟嘟嘴，越覺得像老爺的嘴唇

他每次都故意把嘴嘟的高高的....等我去親.... (羞羞羞.....臉紅ing......)