壽喜燒蓋飯 (すき焼き丼 )

嗯....今天的丼飯.....應該是不能稱為すき焼き丼

只能說是帶有一點點すき焼き風味的丼飯

 

吃的時候...真的不知道該怎麼稱呼它 (或許還是只能叫牛丼吧)

可是 我真的很喜歡すき焼き....聽起來有幸福甜蜜的感覺

只好臉皮厚點硬ㄠ啦.....哈....算是取其意啦....

 

すき焼き 我們稱為壽喜燒

すき是喜歡的意思....也就是把自己喜愛吃的，通通放進去煮(或煎燒)

正統的壽喜燒還會在裡頭加燒烤過豆腐、金針菇、蔥白、春菊(茼蒿)

我偷懶....沒去市場買菜，家裡只有牛肉、大蔥、粉絲、蛋

就這樣通通混煮在一塊啦....

 

當然...味道還是讚的沒話說....(哈....老桶賣瓜...自賣自誇....)

老爺說：那個粉絲是最好吃的，因為 它吸收了所有食材的精華

配著飯吃...真的很下飯喔....

 

另外 我對日式料理不是很了解....

只知道每次烹煮日式菜的時候，都會離不開幾種調料

在這邊跟大家簡單的說明與介紹一下下....======================================================

 

味霖
台灣現在幾乎每個超市都有販售，非常容易買到

買不到的朋友，可以自己DIY，材料比例約為 清酒6：冰糖2：白飯1
先把清酒放入鍋中煮開(清酒最好啦...不然用米酒替代也行)
然後 加入白飯跟冰糖，續煮到冰糖溶化，過濾出汁液，即為簡易的味霖

清酒
可用我們的米酒替代 

醬油
有薄口醬油跟濃口醬油之分

糖
日式料理幾乎都偏甜，韓國也是，我覺得這兩個國家的口味挺接近的

昆布柴魚高湯
昆布用水浸泡30分鐘後，開中小火煮滾加入柴魚片

再把湯汁過濾出，即可。偷懶的人可以用柴魚粉替代 (比如：烹大師 )======================================================

 

好啦...調料說完...要開始進入丼飯的做法了

不過捏...........在說之前，我想再跟大家囉嗦一下下

上次我在做青椒牛肉飯的時候

有幾個朋友碰到相同的問題，也就是牛肉下鍋炒的時候，會有白色渣渣出現

我做的過程 都沒這種情形出現....我的心中就開始在想，為什麼?????

結果...給我找到大概的原因....我個人是覺得問題出現在

1.肉要醃製之前，帶有血水

2.醃料加入後..."抓"的功夫沒到位

3.肉很濕了...加了蛋白更濕，又沒抓夠...

我的建議是醃肉之前，要用廚房紙巾把血水吸掉(或用手擠掉)

加入醃料後，用手抓一抓(不是很用力的抓...只要輕抓拌，讓肉把醃料吸進去)

加蛋白的時候，也是要抓拌 (這時要依實際情況斟酌 蛋白的用量 )

我給的材料，請大家一定要記住

請依實際情況靈活運用，千萬不要照表操課，一定要適時的加以應變喔

 

 

すき焼き丼 (壽喜燒蓋飯 )
食譜來源：米桶亂亂做

 

材料：

牛肉薄片.....200g

粉絲..... 1把，或是日式春雨(蒟蒻絲)1袋

洋蔥.....小型的半個

大蔥.....適量

雞蛋.....2個

白飯.....2人份

七味唐辛子(日式辣椒粉).....適量

 

醬汁用料：

米酒，或是清酒.....50ml

味霖.....2大匙

醬油.....2大匙

糖.....1大匙 (可依個人喜好決定用量， 不喜歡偏甜的人，可以只放一小匙)

昆布高湯，或是清水.....200ml

 

做法：

1.粉絲用熱水浸泡約30分鐘，使其變軟；洋蔥切絲；蔥切斜片；蛋打散

2.鍋中倒入酒以及味霖，開火煮到滾，然後 加入醬油、糖、高湯(或是清水)

   與泡軟的粉絲，續煮到滾

3.放入洋蔥絲與牛肉薄片，繼續煮到肉八分熟

4.倒入蛋液與蔥片，續煮約1分鐘
最後 盛於白飯上，並灑上七味唐辛子與海苔絲，即完成

 

小米桶的貼心建議：

◎粉絲吸水性強，所以高湯的用量，要依情形邊煮邊調整加入

◎春雨(蒟蒻絲)要把包裝裡的水倒掉，並清洗過才下鍋煮

◎牛肉可以加點酒、醬油拌一下，加入太白粉拌勻，先下過煎約 5分熟

   盛起備用，之後再跟其餘配料，一起快速烹煮，這樣肉會更鮮嫩

◎也可以加入豆腐、菇類....等等配料

 

 

 

 

 

簡單、易做、又好吃的懶人丼飯....