一鍋套餐‧一次變出三道菜

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上次與大家分享 --- 粉下飯的照燒醬排骨

這次小米桶我要跟大家示範分享的是

一鍋套餐‧用壓力鍋一次變出三道菜

 

實際料理過後的感想 →壓力鍋真的節能又省時

扣除食材洗切的前制作業時間，真正開火加熱只需6~8分鐘

熄火後，再靜置10~15分鐘自然洩壓，三道美味料理就可以香噴噴上桌囉

而且....三道料理完全不串味，每一道菜都保有屬於自己的味道喔！

讚讚讚

 

 

 

●●● 一鍋套餐所需的食材用料 ●●●

醬瓜蒸肉丸(餅)

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： (4人份)

蔭瓜(或脆瓜)罐頭.....1小罐

豬絞肉.....300g

 

調味料：

米酒.....1大匙

蒜末.....1/2大匙

胡椒粉.....少許

罐頭汁液....1大匙

清水.....4~5大匙

香油.....1小匙

 

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簡易滷白菜

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料：  (4~6人份)

白菜.....1/2顆

蝦米.....1大匙

紅蘿蔔.....1/3根

黑木耳.....1小塊

乾香菇.....3朵

貢丸.....3粒 (可省略)

蒜頭.....2瓣

高湯.....250ml (或清水+高湯塊)

 

調味料：

胡椒粉.....少許

鹽.....適量

 

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涼拌黃瓜雞絲

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： (4人份)

雞胸肉.....150g
小黃瓜.....1~2根
紅蘿蔔.....1/2根

※麻醬口味可以增加綠豆粉皮

雞肉調味料：
米酒.....1大匙

白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/4小匙

 
(以下2種調味醬料任選一)

酸甜口味的調味料：

蒜末.....1小匙

魚露.....1/2小匙 (可替換成適量的鹽)

鎮江香醋或烏醋.....2大匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙

※糖與醋可依口味調整用量

 

麻醬口味的調味料：

芝麻醬.....1大匙
花生醬.....1/2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
鎮江香醋或烏醋.....1小匙

米醋.....1小匙
香油.....1/2小匙
蒜末.....1/2小匙

冷開水.....2大匙
※糖與醋可依口味調整用量

 

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●●● 用壓力鍋一次變出三道菜的做法 ●●● 

1.白菜洗淨後切大塊；香菇泡軟後切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切片

   黑木耳切小塊；貢丸切片；蒜頭切片；蝦米洗淨，備用

2.雞胸肉洗淨，加入米酒、白胡椒粉、少許太白粉拌勻，備用

 

小米桶的貼心建議

加少許太白粉可以讓雞肉蒸熟後，還能保持滑嫩喔

 

 

 

 

 

3.將蔭瓜(脆瓜)稍微剁碎，備用

4.豬絞肉加入米酒、蒜末、胡椒粉、罐頭汁液、混合均勻

   再將3大匙的清水 分3次邊攪拌邊加入，直至水分被肉吸收

   再加入蔭瓜、香油混合均勻後，將肉餡整成丸子狀排入深盤中，備用 

 

 

 

 

 

5.將壓力鍋燒熱，加入適量的油，將蒜片、蝦米爆香後

   加入香菇絲、紅蘿蔔片、黑木耳翻炒均勻
   再放入大白菜、貢丸、高湯，稍微拌炒至白菜微軟

 

 

 

 

 

6.將白菜往周圍撥開，使得中間空出位置，並放入雞胸肉

   架上腳架(蒸架)，再將做法4的醬瓜肉丸放在腳架(蒸架)上

 

 

 

 

 

7.將鍋蓋蓋上，壓力設定為1，先以中大火加熱至紅綠燈顯示器為綠色時

   轉小火續煮4分鐘後，熄火再靜置洩壓15分鐘

 

 

 

 

 

8.趁加熱與靜置洩壓的空檔，將調味料預先拌勻

   小黃瓜、紅蘿蔔切絲後，用少許鹽拌勻靜置約5分鐘後
   再用冷開水沖洗去鹽分，並輕擠去水分，備用

 

 

 

 

 

9.壓力鍋靜置洩壓後，打開鍋蓋，將醬瓜蒸肉丸取出，排於盤中

   撒上蔥花或香菜碎，第一道菜---醬瓜蒸肉丸，即完成

 

 

 

 

 

10.接著將腳架(蒸架)拿起，取出雞胸肉，備用

 

 

 

 

 

11.再接著將鹽與白胡椒粉加入滷白菜中調整味道

    即可盛起於盤中，第二道菜---簡易滷白菜，即完成

 

 

 

 

 

12.將雞胸肉撕成絲狀後，再與做法8的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、調味料

    混合拌勻，第三道菜---涼拌黃瓜雞絲，即完成

 

 

 

 

 

用壓力鍋一次變出三道菜，既輕鬆、又方便

而且三道料理完全不串味，每一道菜都保有屬於自己的味道喔！

 

 

 

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●●● 三道料理的單一做法 ●●● 

 

醬瓜蒸肉丸(餅)

 

材料：  (4人份)

蔭瓜(或脆瓜)罐頭.....1小罐

豬絞肉.....300g

 

調味料：

米酒.....1大匙

蒜末.....1/2大匙

胡椒粉.....少許

罐頭汁液....1大匙

清水.....4~5大匙

香油.....1小匙

 

做法：

1.將蔭瓜(脆瓜)稍微剁碎，備用

2.豬絞肉加入米酒、蒜末、胡椒粉、罐頭汁液、混合均勻後

   再將3大匙的清水 分3次邊攪拌邊加入，直至水分被肉吸收
   再將蔭瓜、香油加入肉餡中混合均勻

3.將肉餡分成數等份，並整成丸子狀排入深盤中

   放入蒸鍋以大火蒸約15~20分鐘即完成

 

小米桶的貼心建議

◎醬瓜可以替換成鹹蛋、鹹冬瓜、去籽的破布子(樹子)

 

 

 

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簡易滷白菜

 

材料：  (4~6人份)

白菜.....1/2顆

蝦米.....1大匙

紅蘿蔔.....1/3根

黑木耳.....1小塊

乾香菇.....3朵

貢丸.....3粒 (可省略)

蒜頭.....2瓣

高湯.....250ml (或清水+高湯塊)

 

調味料：

胡椒粉.....少許

鹽.....適量

 

做法：

1.白菜洗淨後切大塊；香菇泡軟後切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切片

   黑木耳切小塊；貢丸切片；蒜頭切片；蝦米洗淨，備用
2.熱油鍋，將蒜片、蝦米爆香後，加入香菇絲、紅蘿蔔片、黑木耳，翻炒均勻

   再放入大白菜、貢丸、高湯，煮至白菜熟軟，再加入鹽、白胡椒粉調味，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎食材用料可以自由搭配，比如：蛋酥、扁魚、炸過的芋頭與栗子、排骨酥

 

 

 

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涼拌黃瓜雞絲

 

材料： (4人份)

雞胸肉.....150g
小黃瓜.....1~2根
紅蘿蔔.....1/2根

※麻醬口味可以增加綠豆粉皮

 

雞肉調味料：
米酒.....1大匙

白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/4小匙
薑片.....3片
蒜頭.....2瓣
蔥白.....1小段

 

(以下2種口味任選一)

酸甜口味的調味料：

蒜末.....1小匙

魚露.....1/2小匙 (可替換成適量的鹽)

鎮江香醋或烏醋.....2大匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙

※糖與醋可依口味調整用量

 

麻醬口味的調味料：

芝麻醬.....1大匙
花生醬.....1/2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
鎮江香醋或烏醋.....1小匙

米醋.....1小匙
香油.....1/2小匙
蒜末.....1/2小匙

冷開水.....2大匙
※糖與醋可依口味調整用量

 

做法：

1.雞胸肉洗淨，加入米酒、白胡椒粉、少許太白粉拌勻後

   放入蒸盤中，擺上蒜片、薑片、與蔥白段，再放入鍋中蒸熟
   取出放涼後，撕成絲狀，備用

2.將調味料預先拌勻；小黃瓜、紅蘿蔔切絲後，用少許鹽拌勻

   靜置約5分鐘後，再用冷開水沖洗去鹽分，並輕擠去水分，備用

3.將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，加入調味料拌勻，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎加少許太白粉可以讓雞肉蒸熟後，還能保持滑嫩喔

◎調味醬料的糖與醋，可依口味調整用量

◎麻醬口味則可以增加綠豆粉皮