蚵仔麵線

在市場終於看到蚵仔的蹤跡
眼睛有如被閃到一般的金閃閃，二話不說馬上買回家

一半煮麵線，一半煎蚵仔煎 (作法與海鮮煎一樣)
哈哈....只有兩個字可以形容---滿足

 

回台灣時我老是忘了要帶老爺去吃蚵仔麵線

這次自己在家煮，老爺是第一次吃

他覺得紅色的麵線很特別，湯頭的味道也是他喜歡的口味

忍不住呼嚕嚕的吃了好幾碗

 

香港的朋友一定要試試台灣蚵仔麵線喔

紅麵線我是在專賣台灣食品的商店購買到的

(一定要用台灣特有的紅麵線，白麵線是煮不出那滋味且不耐煮)

 

 

 

蚵仔麵線

食譜來源：參考楊桃的幾個食譜，再消化調整

 

材料： (4人份)

紅麵線.....120g
鮮蚵(牡蠣).....250g
高麗菜.....適量 (應該要用筍子，但我買不到，就以高麗菜替代)
紅蘿蔔.....適量
木耳.....適量
高湯.....1500ml (我用清水替代)
柴魚片.....10g

 

調味料：

油蔥酥.....1大匙(我沒加，湯頭一樣好吃)
醬油.....2大匙
鰹魚粉.....1大匙
糖.....1大匙

香醋.....2大匙

胡椒粉.....適量
鹽.....適量
地瓜粉水.....適量 (粉1水3的比例)

 

淋醬：

蒜泥.....適量

香醋.....適量

香菜.....適量

做法：

1.高麗菜(量多點沒關係，煮熟量會縮)、紅蘿蔔、木耳，分別切成絲狀，備用
2.蚵仔清洗乾淨後，撒入適量的地瓜粉輕輕拌勻後，備用

 

 

 

 

3.紅麵線放入滾水中煮軟後撈起沖洗，再瀝乾水份，切成小段，備用
4.取一湯鍋，倒入高湯煮滾，再加入柴魚片

如不喜歡吃到柴魚片渣，可以等湯續滾約1分鐘，後用網勺撈起柴魚片

小米桶的貼心建議
◎麵線煮過會發脹，所以一開始不要以為量少會不夠吃

 

 

 

 

 

5.接著將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、紅麵線，放入湯鍋中煮滾

   再加入調味料，調整味道(地瓜粉水除外)續煮至菜熟麵線軟爛的狀態

6.然後邊攪拌邊倒入地瓜粉水勾芡

 

小米桶的貼心建議

◎調味料中的糖、香醋、鹽，邊煮邊以自己的口味調整用量

 

 

 

 

 

7.等湯再次滾時，將蚵仔一顆顆的放在麵線上繼續煮至湯滾

8.即可盛入湯碗，再撒上蒜泥、香醋、香菜末，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎蚵仔不要一整碗的倒入鍋中，且蚵仔易熟只需稍微煮一下即可

◎也可以加入滷好的大腸與燙過的肉羹喔

 

 

 

 

 

肥美鮮嫩的蚵仔，配上軟爛濃稠的麵線，再加點蒜泥與香醋提味

讚讚讚.......