蘿蔔糕

去年做了台式的蘿蔔糕，讓吃慣港式做法的公婆

一致認為蘿蔔味不夠重，且糕體過硬

而我自己本身也很不滿意

一是粘米粉的品質不好，讓蘿蔔糕有很重的粉味

二是臘腸，我不喜歡蘿蔔糕有臘腸味，會搶掉蘿蔔的清香

 

所以今年趁媽媽1月份來香港時，請她幫我帶些再來米

我想要用米打成米漿做蘿蔔糕  (厚.....果真味道很讚 )

比照港式蘿蔔糕的做法，以米1對上蘿蔔5的比例

並且刨蘿蔔絲時，特意留下一部份用刀切成條狀

這樣吃的時候，隱約還可看到塊狀的蘿蔔

 

哈哈...蒸出來的蘿蔔糕真的很香

粉做的根本就比不上的香味 ( 用米做才是王道 )

婆婆說這次的蘿蔔糕很正，有濃濃的蘿蔔香

還可以吃到塊狀的蘿蔔，讓她有驚喜到

 

呵呵....蘿蔔糕做的再辛苦都值得了

只要家人吃的歡喜，就是我最大的滿足與成就感

 

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做的時候，我有分兩批來做

一份有加澄粉，另一份沒加，結果是口感差不多
可能澄粉的量不多，較無法顯現彈性的差別

另外 港式的蘿蔔糕因白蘿蔔用量較多，糕體較台式作法的要軟

若加澄粉，反而有幫助定型的效果(讓糕身挺)，切片或煎時不易散
但澄粉加多，糕體就會變透明，整體口感又會變得不太像蘿蔔糕了

另外在蒸的時候，因為蒸的時間蠻長的

我是用竹製蒸籠，所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽

若是用一般鍋子蒸，建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽

或是在容器上面蓋一張烘焙紙，或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)

 

 

 

港式蘿蔔糕

食譜來源：

生米磨漿的方法是詢問媽媽

蘿蔔的比例(粉1:蘿蔔5，再加澄粉)是綜合網上的資料

配料則是隨自己喜好，家裡有什麼就用什麼

 

材料： ( 長寬16.5cm，高5cm的正方形容器2個 )

白蘿蔔.....去皮後1500g (蘿蔔與米的比例是5:1)

蝦米.....3大匙

乾香菇.....4朵

臘腸.....2根 (可用台式香腸或培根替代)

紅蔥頭.....3個

蒜頭.....2瓣

干貝.....6~8顆 (可省略)

※炒料的份量可以自由增減

   我本身不太喜歡蘿蔔糕有臘腸，所以我會再減少用量

   或是改用台式香腸，或用豬絞肉也是蠻香的喔

 

米漿材料：量杯容量為240ml

隔年老舊的再來米.....1又1/2杯 ( 約300g )

泡米水.....1又1/2杯 ( 360ml )

澄粉.....50g (或用玉米粉替代)

※再來米可以直接用300g的再來米粉(或粘米粉)替代

 

炒配料時用的調味料：

蠔油.....1大匙 (或醬油)

胡椒粉.....適量

鹽.....少許

 

煮白蘿蔔時的調味料：

糖.....1/2小匙 (如果白蘿蔔本身已很清甜，則省略)

胡椒粉.....適量

雞精粉.....1大匙 (可省略)

鹽.....適量

 

做法：

1.將干貝放入碗中，倒入米酒與水(要醃蓋過干貝)，放入電鍋蒸約30分鐘

   取出待涼後，再捏成絲狀，備用 (湯汁也留著備用)

   干貝可以隨喜使用，我是因為家裡有庫存，想趕緊消耗掉

 

 

 

 

 

2.將再來米洗淨後瀝乾水份，再倒入1又1/2杯 ( 360ml )的清水，泡一夜，備用

3.再將米連同泡的水，放入果汁機中打成米漿後，拌入澄粉，備用

(不加澄粉也行，可將泡米水減量，只用1杯~1又1/4杯即可)

 

小米桶的貼心建議

◎買米請跟店家說要老舊的再來米(或說做蘿蔔糕的米)

   因為舊米吸水性比新米大，用舊米成功率比較大喔

  新米可能會較不易成型，或是表面還帶點糊狀

◎若是用果汁機來打米漿，則米至少要泡6個小時以上，也就是手捏米就碎的狀態 

 

 

 

 

 

4.將白蘿蔔洗淨去皮後刨成粗絲狀，另留150g用刀切成條狀

5.蝦米洗淨，用米酒泡軟；香菇泡軟後切碎丁；紅蔥頭與蒜頭切碎末

  臘腸放入滾水中稍微燙一燙後，撈起洗淨，並切細丁，備用

 

小米桶的貼心建議

◎白蘿蔔留一小部份用刀切細條狀，蒸好的蘿蔔糕可以吃到蘿蔔喔

   但用刀切的蘿蔔不可過多，因為會持續出水，造成糕體過軟不成型

   白蘿蔔要挑重實的，表示多水不空心，若白蘿蔔帶苦味，則可加點糖

   當然最好還是用清甜的蘿蔔啦，天氣越冷，蘿蔔就越清甜

◎臘腸過熱水可以去除表面的雜質，還可以稍微軟化臘腸，方便切碎

 

 

 

 

 

6.熱油鍋，將臘腸炒出油脂，放入蝦米、紅蔥頭、蒜頭爆炒出香味

   再放入香菇翻炒均勻，加入干貝絲(預留1/4的份量，做頂面裝飾)

   以及調味料翻炒均勻後，盛起備用

 

 

 

 

 

7.用原先炒料的鍋子，放入白蘿蔔與先前蒸干貝的湯汁

   煮至蘿蔔出水變軟，加入做法6的炒料(預留少許做頂面裝飾)

   翻炒均勻後，加調味料調整鹹度

 

小米桶的貼心建議

◎白蘿蔔煮至變軟出水，蒸時就比較不會持續的出水，影響糕體的成型

 

 

 

 

 

8.再將做法3的米漿倒入鍋中，翻炒至糊狀，備用

 

小米桶的貼心建議

◎米漿倒入後，約翻炒30秒，即可先關掉爐火，用餘熱炒成糊狀

   這樣就不用擔心黏鍋底，或鍋底燒焦囉 

 

 

 

 

 

9.炒成糊狀後，再盛入鋪有年糕紙的容器中，並將表面抹平

   撒上干貝絲與炒料做頂面裝飾，再放入水滾的蒸籠中

   中大火蒸約90~120分鐘，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎我是用竹製蒸籠，所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽

   若是用一般鍋子蒸，建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽

   或是在容器上面蓋一張烘焙紙，或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)

◎蒸好的蘿蔔糕不要急著脫模，要等冷卻後才會定型

   若放入冰箱冷藏一天，會更好切片

 

 

 

 

 

冷卻後的蘿蔔糕蓋上蓋子後，再貼上福字，就可以分送給親朋好友囉

 

 

 

 

 

港式的蘿蔔糕比台式的要軟

所以適合煎、炒，或直接蒸來吃 (煮蘿蔔糕湯就不太適合)

 

我喜歡吃煎到表面酥香的蘿蔔糕

如果想偷懶就直接蒸熱，淋上蒜味醬油膏或XO醬

再撒上蔥花或香菜末，這樣也是不錯吃的喔

 

 

 

延伸閱讀
港式蘿蔔糕「正統做法」

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哈哈...又是一篇花了我不少時間的文章

不管是製作拍攝，圖片縮小編排，再到文字撰寫

加加總總差不多要12個小時(還不包括食材的切洗準備動作)

嗚...比上一天班還要磨人

 

所以 我真的很佩服，可以天天或隔天更新網誌的格主

這真的需要很大的體力、毅力與熱情才能辦的到啊

像我這種散仙個性，是怎麼也到達不了的目標 ( 心虛ing )

 

哈哈...不說廢話了....要來去準備了一會要出門啦
我們提前在今天吃團圓飯
前幾天做了3種年糕之後，又繼續忙著預先處理團圓飯的食材與料理
連續幾個晚上的空檔時間都用來寫這篇蘿蔔糕
現在還欠橙汁排骨的做法，過了今晚我就有時間可以寫了
衝啊...忙完今晚的團圓飯就輕鬆啦......