小雞燉蘑菇

在超市看到茶樹菇，毫不考慮的就把它買回家

本來想說天氣好冷，拿來燉雞湯喝

一不小心又在櫥櫃裡看到很久以前買的紅薯粉條

將將將將......於是香菇雞湯就變成香菇燒雞啦

 

小雞燉蘑菇是著名的東北燉菜之一

雞肉是燉到軟嫩入味，而粉條更是吸收了所有精華

尤其在寒冷的冬天食用，會給人暖呼呼的滿足感

 

傳統的小雞燉蘑菇是要用乾榛蘑、雞肉、粉條來燉煮

但我買不到乾榛蘑，就用茶樹菇來替代 (乾香菇也可的啦)

粉條建議採用紅薯(蕃薯)製成的，較耐煮，且口感Q勁

若是購買不易，則改用綠豆粉絲(冬粉)、或韓國粉絲來替代
(韓國粉絲也是用紅薯做的)

 

下圖是我買的乾茶樹菇與紅薯粉條

茶樹菇用來紅燒或燉湯都好吃

紅薯粉條口感Q勁，下次我要用來做川味的酸辣粉

 

 

 

 

 

小雞燉蘑菇

食譜來源：餐廳吃過，再自己亂搗鼓

 

材料： (6人份)

帶骨雞肉.....半隻 (或全用雞腿)

乾茶樹菇.....50g (或乾香菇6~8朵)

紅薯粉條(寬粉).....1小把 (也可以冬粉替代)

薑.....3~4片

青蔥.....2支

辣椒.....1根

清水.....快要淹蓋過雞肉的量

 

調味料：

醬油.....3大匙

米酒.....1大匙

冰糖.....1小匙

八角.....1顆 (或用少許五香粉替代)

鹽.....適量

 

做法：

1.雞肉剁塊後，冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，備用

   茶樹菇泡軟洗淨，切成3公分段長；粉條沖洗乾淨後，用水泡軟

   薑切片；蔥切段(蔥白與蔥綠分開)；辣椒切段，備用

2.熱油鍋，先爆香薑片、辣椒、蔥白 (蔥綠則留在最後才用)

 

 

 

 

3.再放入雞肉翻炒至表面微焦上色，再加入香菇，炒出香味

 

 

 

 

 

4.接著嗆入米酒，再加入醬油，翻炒均勻，加入冰糖、八角、適量的水量
   大火煮滾轉小火燉約30分鐘後，加入粉條

 

 

 

 

 

5.煮約5分鐘至粉條熟軟，再放入蔥綠拌勻，即完成  (若不夠鹹，則再加鹽調味)

 

 

 

 

小雞燉蘑菇其實就是紅燒香菇雞啦，只是增加了紅薯粉條
而且我覺得最好吃的就是那粉條，吸收了雞肉的鮮美，與香菇的香氣
可說是整道菜的精華所在