韓國小菜。醬煮馬鈴薯감자조림

前陣子超市袋裝馬鈴薯特價，一時心動買了回家
忘了我暫時戒澱粉中，平時只需煮老公一人吃的飯菜><
煮2次後.....擺在廚房角落一直沒去理他
眼看再不吃就要開始發綠皮或長芽啦
想辦法得在今天全部消滅掉，該怎麼料理好呢?
清冰箱都來不及了，不想為了馬鈴薯再去添購其他食材來搭配

靈機一動....讓我想到韓國的馬鈴薯小菜
食材只需馬鈴薯，調味料又都是家常備料，哈哈.....正合我意
而且這道小菜冷熱皆宜，吃不完可冰在冰箱，隔餐吃^^

醬煮馬鈴薯 감자조림( GamJa JoRim )
是一道簡單又美味的韓國小菜，味道甜甜鹹鹹的，開胃又下飯
一次可以大量製作，再放入冰箱冷藏保存，隨時取出食用
而且非常適合用來做便當菜喔

감자조림( GamJa JoRim )從字面上看是指「煮馬鈴薯」
감자(GamJa)→馬鈴薯，조림(JoRim)→ 燉煮
在韓國料理中조림(JoRim)是很常用到的料理手法
通常是用醬油來燉煮，有點類似我們的紅燒
但有的也會再加入韓式辣椒醬或辣椒粉，比如：煮鯖魚、煮秋刀魚....等

常見的조림(JoRim)料理有
「醬煮馬鈴薯감자조림」、「醬煮牛肉與蛋장조림」
「醬煮豆腐두부조림」、「醬煮蓮藕연근조림」、「醬煮鯖魚고등어조림」
有興趣的朋友們....可以找找上述連結中所喜愛的食譜做法 照著做喔^^


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關於馬鈴薯

以下文字摘至小米桶2011年的食譜書「小小米桶的超省時廚房」第47頁
馬鈴薯營養高，容易有飽足感，尤其在颱風過後，是最佳的抗漲根莖蔬菜
購買時，應避免選擇外皮有皺紋、枯軟、呈現綠皮，或有發芽的馬鈴薯

保存方法
整顆的馬鈴薯
馬鈴薯一般只要存放在照射不到陽光，且陰涼通風的地方即可
所以馬鈴薯買回家後，先將有水的部位擦乾
再用報紙稍微包住或蓋住，這樣就可以保存很久，也不容易發芽

若是天氣較熱時，可將馬鈴薯與一顆蘋果，用報紙包好，裝入保鮮袋
再放入冰箱底層冷藏，就能延遲發芽的時間
※蘋果會釋放出乙烯氣體，具有延緩馬鈴薯發芽的功效

馬鈴薯泥
也可以將馬鈴薯煮熟壓成泥狀
待冷卻後，用保鮮袋分裝成一次使用的量，冰凍保存
需要用時，取出解凍就能製做成沙拉、可樂餅、或是加水煮成濃湯
※塊狀的馬鈴薯不建議冷凍保存，因為解凍後的口感會改變





醬煮馬鈴薯감자조림
食譜參考：米桶亂亂做

材料：4人份
馬鈴薯.....中型的3個
蒜末.....1小匙

調味料：
醬油.....2大匙
糖稀(玉米糖漿).....1大匙，可用味醂，或白糖替代
白糖.....1大匙
清水.....100ml
芝麻油.....1小匙
炒香的白芝麻.....適量



做法：
1.將馬鈴薯去皮後，切成1.5公分的方塊，再泡入清水中，洗去表面的澱粉
再撈起瀝乾水份，備用
2.熱油鍋，爆香蒜末，放入馬鈴薯翻炒約2~3分鐘

小米桶的貼心建議
也可以加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁一起拌炒。喜歡辣味則可加辣椒






3.加入醬油、糖稀、糖、清水，蓋上鍋蓋煮約8~10分鐘，中途可稍微翻拌數下
4.再打開鍋蓋，轉大火收汁，等醬汁稍微收乾，試味，斟酌是否加糖或醬油調整味道






5.最後 再加入芝麻油與白芝麻，拌炒均勻，即完成
我喜歡放一陣子或隔夜的煮馬鈴薯，醬味都滲透到馬鈴薯裡頭，比剛煮好的還好吃






冷熱皆宜的韓式醬煮馬鈴薯，味道甜甜鹹鹹的，開胃又下飯




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