芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓

這一週天氣變好冷
很想、很想喝點熱熱的紅豆湯，或是許多年沒吃的燒仙草
人的慾望是無限的，有了紅豆湯 又開始幻想要是加點芋圓有多好呀

想了好幾天....芋頭與地瓜分隔了幾天才買回家，材料總算齊全了
哈....不是難買到，是人懶得不想動手
做了就會吃→ 吃了就會發福→ 發福了，我先前的努力就白費了

哈無限循環呀！現在每次嘴巴饞就會告訴自己「忘記之前的辛苦嗎」
不能為了一時口腹之慾，毀了血汗努力的成果
這樣恐嚇自己還挺有效果的，但我也會偶爾放鬆自己吃點罪惡的美食
有時是淺嘗幾口就推給老公吃 (哈....變他越來越發福了)
或是這餐吃了不該吃的，下幾餐就要比平時更輕淡些

唉唷唷....話題越扯越遠了，趕緊轉回芋圓與地瓜圓吧

今天分享的芋圓、地瓜圓 是將多年以前做過的舊版本再次修改與調整
芋圓、地瓜圓使用的是樹薯粉Tapioca(或稱木薯粉)，別用錯了哈

芋頭、地瓜與樹薯粉的比例，盡量讓粉只佔30%~35% (要更少也OK)
但是.....芋頭、地瓜比例越高，操作起來就越不順手
比如：芋頭、地瓜蒸熟含水量過多，造成粉團濕黏
或是粉加的少，搓揉時易散碎

相對的粉加的越多越好操作，雖然口感也更Q彈
但就吃不到芋頭、地瓜的香氣了，因為全都是粉呀

所以 大家在製作時可以多多嘗試(少量製作)，找到自己喜愛的比例
我個人喜歡的比例是芋頭、地瓜佔65%~70%
可吃到芋頭、地瓜的香氣，又能較好操作

至於比例要怎會抓?
最簡單的方式就是以芋頭、地瓜蒸熟後的重量來計算
比如：蒸熟的芋頭是100g，那樹薯粉就用30~35g

另外 我也試過把芋頭的比例再提高到80%
又因為只是稍微壓泥，還帶有顆粒，我想讓芋圓可吃到些芋頭碎
但這樣會有個缺點，就是煮時在鍋裡容易散掉
所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起

地瓜圓較不會有這問題，主要是我故意將芋頭泥沒壓的很細
要是壓成很細的泥狀，應該就比較沒此問題了

還有哈....我選用黃肉地瓜與紫肉地瓜來做
做到一半熊熊想起以前做的「琉璃湯圓」，於是也就來試試
哇哇哇....紫色與黃色本來就是對比色，這樣做出來與地瓜圓真美呀
看的我都捨不得吃，美翻了......



好囉....說了一大堆可以開始進入芋圓、地瓜圓的做法啦^^




芋圓、地瓜圓、紫地瓜圓、雙色地瓜圓
食譜參考：以前做的舊版本再次修改調整
份量：3種顏色加總後，約4人份

芋圓材料：
去皮後的芋頭.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

地瓜圓材料：
去皮後的地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

紫地瓜圓材料：
去皮後的紫地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入


芋圓做法：
1.芋頭切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀
2.再加入樹薯粉

小米桶的貼心建議
◎蒸芋頭時，盡量不要讓鍋蓋的蒸氣滴到芋頭，這樣芋頭蒸好會過濕
  造成揉粉團時過於濕黏，得再加更多的樹薯粉
  建議用竹蒸籠，或是用一塊大棉布包綁住鍋蓋，以吸收蒸氣，防滴落在芋頭上
◎微波爐叮要蓋上蓋子，或是用個可微波的大平盤當蓋子
◎用微波爐叮的芋頭較乾，揉粉團時會再加約4~5大匙的滾水(←我的實際情況)






3.因我的芋頭是用微波爐叮的會較乾，加入粉搓揉則變成散碎狀
 所以我分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成團狀又不過硬的狀態

小米桶的貼心建議
◎滾水不可一次加多，以免過於濕黏，又得要再加粉，這樣芋圓就不好吃了






4.將芋頭粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的芋圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓芋圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的芋圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
5.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成芋圓

小米桶的貼心建議
◎因芋頭的比例高，所以粉團放桌面搓容易斷裂，建議用雙手捏搓成細條
◎我的芋頭只是稍微壓泥，還帶有顆粒，想讓芋圓可吃到些芋頭碎
   但這樣會有個缺點，就是煮時容易散掉
   所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
   約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起
◎煮熟的芋圓拌入糖，可讓芋圓吃起來帶點甜度，又可防互相沾黏
◎揉粉團時不建議加糖一起揉，糖溶解會化成液狀，影響粉團濕度
   或煮時未溶化的糖因受熱溶化，造成組織有空隙，芋圓就可能會邊煮邊散掉






芋圓做法很簡單，只要用對粉類，自然就會有QQ的彈牙口感喔






地瓜圓做法：
1.地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀






2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
   蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水






3.將地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
   並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
   這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
   未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成地瓜圓






黃澄澄的地瓜圓.....很美吧






紫地瓜圓做法：
1.紫地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀






2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
   蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水






3.將紫地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
   並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
   這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
   未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成紫地瓜圓






夢幻浪漫的紫地瓜圓，看了讓人心情好^^






雙色地瓜圓做法：
搓地瓜圓時讓我想起「琉璃湯圓」，所以也來試試黃紫組合的地瓜圓
1.取適量雙色地瓜粉團，我是1比1等量，成果出來，若黃2紫1比例會更好看
2.稍微搓揉幾下，再搓成條狀，撒上少許樹薯粉，再切成1公分段長
   搓幾下就好，搓越久，雙色的花紋就越易消失，因互相容合在一起了






煮好的雙色地瓜圓色彩繽紛呀^^






若一次多做份量，可將未煮過的芋圓與地瓜圓封裝好，冷藏可保存1週
或是放入冷凍庫冰凍保存，想吃時不用解凍，直接放入滾水中煮熟即可






天冷時，用暖呼呼的黑糖薑汁+芋圓、地瓜圓，簡單又好吃
或是 紅豆湯+芋圓、地瓜圓，讚讚讚^^y