海鮮奶油燉菜【食譜設計稿】

9月在「鮮蝦海鮮捲。4種變化料理」這篇文章
與大家分享台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號

是星級飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌喔
主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

除了在國內市場占有一席之地之外
客戶遍及歐洲、日本、美國、加拿大、澳洲、韓國、香港、新加坡、中國…等

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今天小米桶則與大家分享日芳珍饌的 「海鮮巧達湯」
這個是吳老闆純手工炒製而成的限定產品喔
結合近半世紀對食材的知識，專為家人所設計出來的私房料理

使用台灣當季的洋蔥，並堅持用人工手切出紋路後，放入鍋中翻炒
搭配純熬製的海鮮與雞高湯以及鮮奶，依照完美比例煉成湯底
再加上蘑菇、蘭花蚌等食材製成滑順濃郁的海鮮巧達湯





如下圖，解凍加熱後的樣子，濃湯裡可以吃到蘑菇與蘭花蚌喔




加熱方式：可以放入電鍋蒸，我是直接以隔水加熱的方式，也很方便
因為湯挺濃稠的，若要直接放入鍋中以爐火加熱，要小火邊加熱邊攪拌喔




加熱後就能隨時享用，也可變化成其他的料理
比如：當焗烤醬汁做成焗飯、焗麵、義大利麵、巧達麵包盅，或是當沾醬
接下來就與大家分享利用海鮮巧達湯變化成日式風味的「海鮮奶油燉菜」







海鮮奶油燉菜
食譜參考：米桶亂亂做

材料：4人份
海鮮巧達湯.....1份
蝦仁.....120g
鮮干貝.....120g
淡菜.....120g
洋蔥.....中小型的1個，切小塊
馬鈴薯.....中小型的2個，切滾刀塊
紅蘿蔔.....1/2根，切滾刀塊
鴻喜菇(或鮮香菇).....1盒
綠花椰菜.....1/2顆，切小塊並燙7分熟
奶油.....1大匙
高湯或牛奶..........150ml
鹽與黑胡椒粉.....適量



做法：
1.將奶油加熱至溶化，放入蝦仁、鮮干貝、淡菜快速拌炒至6分熟，盛起備用
2.續以原鍋，放入洋蔥炒出香味，再放入馬鈴薯與紅蘿蔔翻炒均勻
3.再倒入高湯或牛奶，量不要多，夠將馬鈴薯與紅蘿蔔煮熟即可，不然燉菜會變成湯







4.煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟軟
5.再放入鴻喜菇拌炒數十下







6.再加入解凍的海鮮巧達湯續煮至滾
7.最後再放入炒過的蝦仁、鮮干貝、淡菜，以及燙熟的花椰菜
   並邊煮至滾邊加鹽與黑胡椒粉調整味道，即完成海鮮奶油燉菜
   食用時可依喜好撒上些起司粉，增加奶香氣







簡單又好吃的海鮮奶油燉菜完成囉！
趁熱呼呼的搭配米飯好好吃，用烤酥的法棍沾著吃也很讚








做燉菜時還剩半個花椰菜，與一顆馬鈴薯
所以我又再簡單的變化出「奶汁焗馬鈴薯花椰菜」

做法：
1.先將馬鈴薯、花椰菜煮熟，放入烤皿，撒上少許的鹽與黑胡椒粉
2.再淋入海鮮巧達湯，並撒上起司絲
3.放入烤箱以攝氏180度烤約10~15分鐘至表面金黃微焦，即完成







有了海鮮巧達湯 隨時都能變化出美味的焗烤料理喔
不用再辛苦的備料做白醬

嘻....焗烤蔬菜挺不錯吃的喔
下次改用白菜，先用蝦米、蒜頭炒熟，再加入海鮮巧達湯
撒上起司絲，烤至表面金黃，就完成「奶汁焗白菜」啦 ^^




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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站：http://www.topseafood.com.tw/
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