烤箱脆皮炸雞球「小小米桶的廚房教科書」試讀

不用油炸，用烤箱烤的炸雞，熱量減少一半，大口吃也不怕有負擔
可是要怎麼做出如同油炸般的口感呢？這是有秘訣的喔！
現在就讓小米桶與大家分享做法吧^^





烤箱脆皮炸雞球
食譜參考：「小小米桶的廚房教科書」

材料：3~4人份
去骨雞腿肉.....400公克
鮮奶.....200毫升

雞肉醃料：
醬油....1大匙
米酒.....1小匙
蒜末.....1小匙
糖.....1/2小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋.....1顆
太白粉.....1又1/2大匙

外層裹粉：
早餐玉米脆片(無甜度的).....70公克
麵包粉.....5大匙
起司粉.....3大匙，可省略，但加了比較香^^
黑胡椒粉.....1/8小匙
炒菜油.....2大匙

蜂蜜芥末優格沾醬：
蜂蜜.....1~2大匙
法式芥末醬.....1大匙
無糖原味優格.....6大匙


※食譜中所使用的烤箱是容量約 9~11升，無法調控溫度的小小烤箱喔
無法調溫的小小烤箱的烘烤時間
烤箱預熱2~3分鐘，上下火全開烤約5分鐘，加蓋鋁箔紙烤約5分鐘
再拿掉鋁箔紙，續烤約2分鐘，即完成

可調溫的烤箱的烘烤時間
溫度設定為攝氏200度，上下火全開預熱15分鐘
放入雞球烤約15~18分鐘，檢查是否已熟



做法：
1.將雞腿肉用鮮奶泡約30分鐘後，清水洗淨，再擦乾水份，切成一口大小
Tips：雞肉用鮮奶浸泡，可以去除腥味，並且讓雞肉口感變柔嫩
Note：雞肉的水份要擦乾，否則將會影響之後裹上外層粉


2.加入醃料中的醬油、米酒、蒜末、糖、白胡椒粉拌勻，醃約30分鐘，備用
Tips：醃雞肉時，適當的抓一抓，使其吸收醃料，雞肉會更加入味與飽含汁液







3.將蜂蜜芥末優格沾醬的所有材料混合均勻，放入冰箱冷藏保存，備用
Note：若使用有甜度的優格，則蜂蜜減量，並加入檸檬汁增加酸度

4.將早餐玉米脆片放入保鮮袋，用湯匙壓碎
Tips：烤箱炸雞要有酥脆口感的秘訣就是玉米脆片喔
           所以玉米片不要壓的太碎，稍帶粗顆粒，才能保有酥脆口感








5.再加入其餘外層裹粉配料混合均勻，備用
Tips：裹粉單用玉米脆片會讓口感過於粗糙，若再加入適量的麵包粉
           除了提升口感之外，還能吸收烤的過程中流出的肉汁
           讓烤好的炸雞球酥脆中又能鮮嫩帶汁
Note：先將乾的配料混合，最後拌入炒菜油，裹粉才會味道均勻喔








6.雞肉準備裹粉前，加入雞蛋拌勻
Note：若醃汁過多，可先將醃汁倒掉，再加入雞蛋


7.再加入太白粉混合均勻
Note：太白粉與雞蛋除了可以封住肉汁，還能增加黏性，幫助裹粉不脫落








8.將雞肉均勻的沾上做法5的裹粉，並放在手掌中輕輕擠捏成球狀
9.將所有的雞肉沾好裹粉後，整齊的排入墊有烘焙紙的烤盤中
10.放入已預熱2~3分鐘的小烤箱，上下火全開，先烤約5分鐘








11.再加蓋鋁箔紙，烤約5分鐘
12.最後再拿掉鋁箔紙，續烤約2分鐘，即完成
Note：使用可調溫的烤箱，則溫度設定為攝氏200度，並事先預熱15分鐘
           放入雞球烤約15~18分鐘，檢查是否已熟








健康低脂的烤箱炸雞球完成囉^^




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這道食譜是新書『小小米桶的廚房教科書』的內容
希望大家會喜歡^^

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