鹹蛋黃雞肉捲【低醣生酮也能吃^^】

將雞肉與鹹蛋黃做成雞肉捲，再用鹹鹹甜甜的醬汁浸泡至入味
是一道很適合做為宴客的冷盤前菜喔



鹹蛋黃雞肉捲
食譜參考：「低醣生酮廚房：小米桶親身實踐－不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方」

生酮版營養標示：1捲 (※食譜材料用量是2捲)

熱量566，蛋白質28，脂肪48，總碳水1，膳食纖維0，淨碳水1

材料： ( 2捲 )
去骨雞腿肉(含腿排).....2份，共約500g
生鹹蛋黃.....6個
鹽與米酒.....少許
鋁箔紙.....2張

生酮版醬汁：
醬油.....1½大匙
鹽.....⅛小匙
五香粉.....1小撮
蒜頭.....1瓣，拍扁
薑.....1片
赤藻糖醇.....1小匙
清水.....150ml

一般版醬汁：
醬油.....4大匙
白糖.....2大匙
蒜頭.....2瓣，拍扁
薑片.....1片
清水.....100ml



做法：
1.醬汁放入鍋中煮滾後轉小火煮約1分鐘，放涼再放入冰箱冷藏至冰涼，備用

小米桶的貼心建議
◎醬汁預先冰涼，雞肉蒸熟直接放入，可以緊縮肉質，增加Q彈口感






2.雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾水份，撒上少許鹽與米酒並替雞肉抓碼按摩，備用
3.將雞腿較厚的肉，用刀片薄，並補在肉薄處，再攤平在錫箔紙上

小米桶的貼心建議
◎抓碼按摩可讓雞肉柔軟，且較易入味
◎較厚的肉片薄，補在肉薄處，讓雞肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也較好看






4.將3個鹹蛋黃捏碎後平均的放在雞腿上

小米桶的貼心建議
◎也可以省略鹹蛋黃
◎非生酮則可將鹹蛋黃替換成紅蘿蔔、蘆筍、四季豆






5.先把雞肉稍微捲起，再用鋁箔紙包捲起來
並且每捲半圈就要把捲的部份稍用力往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開






6.再將鋁箔紙兩端扭緊，成為一個糖果狀
Note：這樣蒸好的雞肉自然會成為圓筒型






7.放入水滾的蒸鍋，以中大火蒸約20分鐘至熟後，放至微溫






8.拆開鋁箔紙取出雞肉，連同冰涼的醬汁裝入夾鍊式保鮮袋中，泡約2~3小時至入味

   期間要適用的翻動幾次使其均勻入味後即可切片食用

小米桶的貼心建議
◎雞肉捲入味後若沒有吃完，不要泡在滷汁中會越泡越鹹

9.入味後 ，即可切片食用






鹹蛋黃控不能錯過的料理(哈......就是我)




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關於小米桶
我是一位專職煮婦，也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


『低醣生酮廚房：小米桶親身實踐－不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方』

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦！★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任／郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人／撒景賢
（按姓名筆畫序排列）

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