生酮麻糬波波

與大家分享低醣生酮點心 --- 麻糬波波

台灣好像稱為麻糬球? 我越來越港化了，現客家話跟粵語已傻傻分不清楚

每次回台跟家人說客家話時經常說著說著變粵語

起初還不知道有這狀況，只覺大家為何總是疑惑的眼神看我

後來才知原來我把2種方言混在一起說了.....哈哈><"

回到麻糬波波啦^^

這個波波是某次做5分鐘生酮麵包時無意間發現的

想嘗試將配分中的雞蛋省略不用，以減少我一天的蛋白質攝取量

結果烤時鼓的很大，一出烤箱就憋掉了，烤好的麵包就像烤麻糬一樣

所以才想到是不是可以用來做成麻糬波波

試了很多次每次用不同的粉，洋車前子粉是重點不能省

杏仁粉、椰子細粉、亞麻籽粉可互相替換，差別在吸水量的不同

也試過將30g的水替換成雞蛋液，蛋液具有撐起麵包組織的作用

烤好的成品就算變冷了也是維持圓鼓鼓的狀態

而且整體非常有彈性，像是很有彈性的小餐包，對口感已介於麻糬跟麵包之間

所以蛋液越多口感越接近麵包，大家可以試驗看看，挺好玩的

另外 因為含有洋車前子粉，它加入水可以膨脹三倍以上

食用時一定要喝足夠的開水，否則可能會有便秘的情況><"

跟我一樣消化功能不好且容易脹氣的朋友們

一天最多2~3顆，再好吃也得忍著別貪多喔

低醣麻糬波波
食譜來源：米桶亂亂做

黑芝麻口味營養成份：1顆
熱量40，蛋白質1.4，脂肪1.7，總碳水4.8，膳食纖維3.7，淨碳水1

起司口味營養成份：1顆
熱量54，蛋白質2.4，脂肪3，總碳水4.5，膳食纖維3.6，淨碳水1

黑芝麻麻糬波波材料：4顆
洋車前子粉.....10g
椰子細粉.....10g
黃金亞麻籽粉.....10g
赤藻糖醇.....2小匙
黑芝麻.....5g
食用小蘇打粉..... ⅛小匙，可替換成泡打粉½小匙
無糖蘋果醋.....2小匙
冷水.....100g，可將一部份替換成鮮奶油或椰奶

起司麻糬波波材料：4顆
洋車前子粉.....10g
椰子細粉.....10g
黃金亞麻籽粉.....10g
赤藻糖醇.....1小匙
帕馬森或切達起司.....20g
食用小蘇打粉..... ⅛小匙，可替換成泡打粉½小匙
無糖蘋果醋.....2小匙
冷水.....90~100g，可將一部份替換成鮮奶油或椰奶

食材替換說明
※黃金亞麻籽粉可替換成杏仁粉，但水量要稍微減量
※食用小蘇打粉可替換成泡打粉
※若使用食用小蘇打粉建議要加醋，沒有無糖蘋果醋用白米醋也行
    因小蘇打粉需要酸性材料產生氣體，醋能讓成品的膨脹效果好
    也能中和小蘇打粉的鹼味，吃起來不會有一股嗆苦味

※食材中的冷水可將一部份替換成鮮奶油或椰奶

    可讓麻糬波波帶有微微奶香，口感也更軟糯

做法：

1.洋車前子粉、椰子細粉、亞麻籽粉、赤藻糖醇、黑芝麻、小蘇打粉放入碗中混合均勻

   再加入蘋果醋與冷水拌勻，剛加入水時呈糊狀，等粉完全吸水後就會變成團狀






2.用手將粉團揉勻






3.將粉團分成4等份並撮成球狀
4.放入已預好熱的烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，即完成






5.起司波波球也是先將乾性食材混合均勻，再加入液體拌勻成粉團






6.分成4等份並撮成球狀，放入已預好熱的烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，即完成






烤好的樣子






在烤箱裏圓鼓鼓的像顆小球，移出烤箱後隨著降溫就會稍微回縮變的不平整






黑芝麻麻糬波波變冷後內部變扎實，可微波加熱10秒又會回到軟糯狀態






起司麻糬波波的口感較軟，也帶有鹹香奶味，我個人更喜歡起司的^^






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關於小米桶
我是一位專職煮婦，也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


『低醣生酮廚房：小米桶親身實踐－不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方』

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦！★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任／郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人／撒景賢
（按姓名筆畫序排列）

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