生酮草仔粿 (艾草粿)

趁清明節快到了應景的與大家分享一道低醣生酮中式點心---草仔粿 (艾草粿)

這道點心的重點食材是洋車前子粉，之前分享的生酮麵包也是使用到它

洋車前子含有豐富的優質膳食纖維，適量食用可以維持腸道蠕動、促進廢物排出

吸水後會變成黏稠膠狀，類似蔴薯的口感

所以近年來低醣生酮烘培常常會用它來替代麵粉的筋性

或是用來替代糯米粉製作出Q彈軟糯的中式點心

當然也可以替代太白粉讓中式料理達到勾芡的效果喔

洋車前子粉的用途很廣，但要注意的是它加入水可以膨脹三倍以上

食用時一定要喝足夠的開水，否則可能會有便秘的情況喔><"

生酮草仔粿 (艾草粿)
食譜來源：米桶亂亂做

營養成份：1顆
每顆艾草粿的皮約40~45g，肉餡約20g，熟鹹蛋黃13~15g
熱量201，蛋白質8，脂肪15，總碳水7.4，膳食纖維5，淨碳水2.4

粿皮材料：6顆
洋車前子粉.....20g
椰子細粉.....20g
赤藻糖醇.....15g
艾草.....100g，已去除梗只有嫩葉
冷開水.....80~100g
初榨橄欖油.....1小匙

內餡：
生鹹蛋黃.....6顆
五花豬絞肉.....100g
乾香菇.....10g
蝦米.....15g
蒜末.....1小匙
初榨橄欖油.....1大匙
醬油.....2小匙
米酒.....1小匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....⅛小匙
赤藻糖醇.....1小匙

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重點，請注意
※這個粿皮可以直接吃，所以艾草燙熟後要使用冷開水，不能用生水

※粿皮中的液體是艾草泥，總重量約為160~180g
    所以打泥時所用的冷開水用量要依燙熟艾草量來調整

    舉例：燙熟艾草是80g，那麼冷開水就要使用100g

※我是包好要吃時拿掉保鮮膜用微波爐叮20秒再吃，或是每次10秒分2~4次叮

    微溫的口感很軟糯，跟糯米製的差不多一樣了

※也能先蒸3~5分鐘冷卻後再包餡，但蒸好後彈性變更佳有點不好包餡
    或是包好餡拿掉保鮮膜放入水滾鍋中蒸3~5分鐘，不能蒸太久，皮遇熱會軟塌



做法：
1.生鹹蛋黃灑上份量外少許米酒，放入烤箱以攝氏100度烤約30分鐘
   烤溫若太高蛋黃裏的油脂被烤出來，香氣就會消失，蛋黃也會越烤越小

   蛋黃控的我，多烤3顆當零嘴直接吃^^

2.乾香菇泡軟後切細丁；蝦米快速沖洗後稍微切碎，備用
3.熱鍋，以橄欖油先將絞肉炒至變色，再放入香菇、蝦米、蒜末炒出香味
   加入米酒、醬油炒至肉熟，起鍋前加入鹽、胡椒粉、赤藻糖醇調整味道，盛起放涼備用






4.艾草摘掉硬梗，只取嫩葉，再將艾草洗淨
5.放入滾水中煮至滾約1~2分鐘，撈起泡入冷開水中降溫，再擠去水份，備用

   艾草可煮多份量，燙熟擠去水份後分裝一次用量冷凍保存，之後隨時取用

6.將燙熟的艾草稍微切碎後放入調理機，加入冷開水打成泥狀
   艾草泥總量約為160~180g，所以打泥時冷開水用量要依燙熟艾草量來調整
   舉例：燙熟艾草是80g，那麼冷開水就要使用100g






7.洋車前子粉、椰子細粉、赤藻糖醇混合均勻後加入艾草泥，用手使勁的搓揉均勻成團
   不同品牌的椰子細粉吸水量也會不同，所以邊揉邊依狀況決定是否再加冷開水
   揉約3~5分鐘後再加入橄欖油拌勻即成為粿皮






8.將粿皮均分成6等份，隔著保鮮膜將粿皮擀成直徑約12公分，外緣薄中間厚的餅狀
   放上肉餡，再放上鹹蛋黃






9.連同保鮮膜將粿皮放在手掌中形成深凹狀，再放入肉餡蓋住鹹蛋黃
   每顆艾草粿的肉餡約用20g左右






10.以虎口慢慢的收口，收口時可用另一手的姆指將餡邊往內壓邊收攏
     最後再將保鮮膜扭緊，即完成艾草粿

這個粿皮可以直接吃，所以艾草燙熟後要使用冷開水，不能用生水
我是包好要吃時拿掉保鮮膜用微波爐叮20秒再吃
也能先蒸3~5分鐘冷卻後再包餡，但蒸好後彈性變更佳有點不好包餡
或是包好餡拿掉保鮮膜放入水滾鍋中蒸3~5分鐘，不能蒸太久，皮遇熱會軟塌







帶有艾草清香的生酮草仔粿吃起來真的跟糯米製的很接近
會讓人一不小心想多吃幾顆^^"
建議一天不要超過2顆，因洋車前子粉不好消化，吃完記得要多喝水喔




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關於小米桶
我是一位專職煮婦，也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


『低醣生酮廚房：小米桶親身實踐－不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方』

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦！★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任／郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人／撒景賢
（按姓名筆畫序排列）

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