嘿嘿....我在部落格裡 養了2 隻小寵物....豬跟鴨
大家有空可以餵它們吃蘋果或土司...
那隻小豬特喜歡滾泥巴...所以偶爾也要幫它灑灑水...清潔清潔..
哈...不過 以我這種懶人個性...一定養沒幾天就不養了...
最近在研究版面...想把版面換一下樣式
很希望 能用成綠色大地 或是蔚藍海灘的夏日感覺...
可是..我對這一竅不通.......而且 我的部落格是以圖片為主...
版面不能用的太花俏，套用上無名現成的版模，大多是不搭嘎... 怪怪的感覺
反正...很難啦...
紹興醉雞腿
食譜來源：綜合多本食譜書後的總結
材料：
去骨雞腿(含腿排).....2隻 ( 「雞腿去骨法」家庭主婦版 )
鹽.....適量 (抹在生雞肉上)
※雞肉的選擇：仿土雞的雞皮口感會比肉雞要脆喔
所以醉雞要好吃，使用的雞肉是很大因素
醬汁材料：
當歸..... 2~3片(或是3g 的份量)
枸杞.....1小匙
水.....400㏄
紹興酒.....200㏄
鹽.....2小匙
作法：
1.把當歸與枸杞放入鍋中加入400㏄的水，滾後轉小火續煮10分鐘，熄火備用
2.雞腿洗淨去骨，取一張錫箔紙，將雞腿攤開 皮朝下放置，然後灑上少許鹽
3.再把雞腿捲起來，並用錫箔紙包成像糖果狀
4.將捲好的雞腿放入蒸鍋裡，以大火蒸20分鐘後取出，直接浸泡在冰開水中
等雞肉捲降溫後，拆開錫箔紙拿出雞腿，備用
5.最後 在先前煮好的湯汁中，放入蒸好的雞腿捲與紹興酒(並加鹽調味)一起浸泡
等湯汁完全涼了之後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天等待入味
6.入味後 將雞腿取出，用刀子切片，即可
版面不能用的太花俏，套用上無名現成的版模，大多是不搭嘎... 怪怪的感覺
反正...很難啦...
紹興醉雞腿
食譜來源：綜合多本食譜書後的總結
材料：
去骨雞腿(含腿排).....2隻 ( 「雞腿去骨法」家庭主婦版 )
鹽.....適量 (抹在生雞肉上)
※雞肉的選擇：仿土雞的雞皮口感會比肉雞要脆喔
所以醉雞要好吃，使用的雞肉是很大因素
醬汁材料：
當歸..... 2~3片(或是3g 的份量)
枸杞.....1小匙
水.....400㏄
紹興酒.....200㏄
鹽.....2小匙
作法：
1.把當歸與枸杞放入鍋中加入400㏄的水，滾後轉小火續煮10分鐘，熄火備用
2.雞腿洗淨去骨，取一張錫箔紙，將雞腿攤開 皮朝下放置，然後灑上少許鹽
3.再把雞腿捲起來，並用錫箔紙包成像糖果狀
4.將捲好的雞腿放入蒸鍋裡，以大火蒸20分鐘後取出，直接浸泡在冰開水中
等雞肉捲降溫後，拆開錫箔紙拿出雞腿，備用
5.最後 在先前煮好的湯汁中，放入蒸好的雞腿捲與紹興酒(並加鹽調味)一起浸泡
等湯汁完全涼了之後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天等待入味
6.入味後 將雞腿取出，用刀子切片，即可
又是一道很好的宴客菜。。。还可以一早就做好，太棒了。。谢谢！！
回覆刪除哇~好棒哦！！我最喜欢吃醉鸡......
回覆刪除冰冰凉凉的还有浓浓的酒味，
真的好好吃哦！！
我也要去买绍兴酒了...学做醉鸡..
每天做菜上小米桶的网站就对了！！哈哈
哈~好可爱的小猪和小鸭
回覆刪除我喂它们吃了面包和苹果！！
好吃好吃..
回覆刪除我愛這道菜...
是不是也可以放入蒸熟的蝦
回覆刪除變成紹興醉蝦?!
敏
版主回覆：(10/08/2013 01:37:00)
可以喔
再普通的东西在米桶手里一变就是特别漂亮！！！ ：-）
回覆刪除好可爱啊
回覆刪除Mitong,
回覆刪除在 Mrs.Leung 家 link 這裡的﹐這看來很好味﹗一定要試試做.
Kutin
原来是这样做的啊？我每次都是买现成的醉鸡汁
回覆刪除这下可以自己做了，哈哈！
昨天我已经试了，没有枸杞和当归，我用的是葱姜蒜，味道还好。有几个小建议。
回覆刪除1，盐一点要放足，我的就是太淡了。可以在鸡腿上直接撒一点，然后在浸泡的汁里面也
放点。
2，酒味有点淡，我觉得水和酒的比例最好是1：1或者更多酒
无论如何，这是一道好吃友好做的菜，而且卖相很好，适合请朋友聚会的时候拿出来亮
相哦！
米桶去骨去的好漂亮喔～
回覆刪除我做了醉鸡，还不错很成功，
回覆刪除就是锡箔纸很难卷，
卷烂了六张才OK，
可是，我怎么觉得酒没入味到鸡肉里面，
好像只有到表皮....
我在想：如果把生鸡肉直接放在绍兴酒里，
会不会味道就被吸进去了....
嘻嘻！！
你好:您的紹興醉雞我已試做,但是有一個問題想請教,就是錫箔紙捲雞腿似乎不能像你一
回覆刪除樣漂亮,要如何讓它較緊?出來的效果佳!味道很好吃,大家都在炎炎的夏日 吃得愉快,就是
我們家庭主婦的成就,一口接著一口.........
撈魚媽媽
回覆刪除SUNNY
我已經把方法補上囉
昨天我做了醉雞今天把它當晚餐給吃了~~~很讚!!
回覆刪除我今天才知道我們家老爺原來非常愛這道菜
他愛死了~!還擔心下次吃不到!(呵呵!好有成就感喔~)
您教的菜餚真是簡單又明瞭
我還要繼續試試新的菜色打算要把我們家老爺胃口給養壞
(哈哈~!我心機好重ㄛ~!)
對了!上次我做了可樂豬腳剩下的湯汁還可以利用ㄛ
回覆刪除我取出所需要的量然後在鍋中勾芡(這樣醬汁就做好了)
準備豆乾.海帶.滷蛋切好放盤中再將醬汁淋上去最後灑上蔥花
吃起來跟外面賣的魯味是一樣的好吃~!!
有興趣的人可以試試看(尤其是人在他鄉的人~)
hello
回覆刪除米桶姊姊！哈～第一次晃過來
看到不可自拔 哈 餓了餓了
你好厲害唷～^^
可以把你加入連結嗎？
我最喜歡吃這道菜了..找個時間一定要來試試,解解我的鄉愁.....哈
回覆刪除哈
雞肉可不可以用微波爐加熱變熟?
回覆刪除還有紹興酒是在熱湯的時候就放進去嗎?
要不要等到涼一點?
我喜歡妳拍的照片,不管是風景或是美食,都像是一幅畫!
回覆刪除看了妳的食譜很興奮,希望自己可以嘗試做做看,所以希望可以使用妳的
回覆刪除食譜,非常感謝妳呢!
照你方法捲起來..跟圖中一樣.但是錫箔紙打開.雞腿就開花不像捲的那樣.你圖泡中泡紹興
回覆刪除時那雞腿還是呈現捲狀.為什麼我不可以..是不是我雞腿太大.還是捲不好~
嗚 我想要引用這篇文章耶
回覆刪除可是好像米桶有說要休息一陣子不會回文
可以用嗎可以用嗎 (踱步)
米桶媽,
回覆刪除我有照你的方法做紹興酒醉雞喔,正在浸泡當中,
我有學你的方法捲雞肉,但我的蒸完打開後沒有形成圓圈的雞肉條,後來我想了一個方
法,
若下次我還要試,我會先用肉粽繩把雞肉捲起來並綁緊.再用錫箔紙包起來.這樣雞肉
條應該
會比較呈圓形狀. 期待明天泡好的醉雞~
veery very goood!! :)
回覆刪除真棒,謝謝分享喔.
回覆刪除哇,您好厲害
回覆刪除不由得我打從心裡佩服
謝謝您介紹詳細處理步驟及拍得美美料理照片
讓人看了不由得躍躍欲試
我是剛當全職媽咪的新手
明天便試試
希望讓我家老爺對我刮目相看
從此不再對我煮的菜怕怕或再問我"親愛的這是什麼菜"~~^^
我照著米桶的作法做了，味道很不錯呢！
回覆刪除不過我有一些疑問：
1. 水400CC大火滾了十分鐘，會不會剩沒多少啊？我做了幾次，都只滾了
六、七分鐘就關火，擔心水會燒乾。
2. 為什麼雞皮不像外面餐廳那樣脆Q、脆Q的？都已經冰了一整天。還是
說，因為我買的是飼料雞的雞腿（超市買的）？
3. 這個問題跟醉雞沒關，是我煮雞湯的困惑，想請教米桶。煮雞湯到底
該小火煮多久（水滾後）？像醉雞，也只有電鍋蒸20分鐘，但我婆婆說雞
湯要小火燉煮個一小時（甚至更多），雞肉才會爛；我吃起來覺得乾乾澀
澀的，但煮個二十分鐘，湯會不會不夠味兒？
謝謝你的分享呢！
France
回覆刪除水滾之後轉小火啊...一直大火當然很快燒乾啊
雞皮要脆跟選用的雞有關
建議用土雞...再其次是仿土雞
飼料雞本身肉質就鬆軟不夠緊實
煮雞湯...看你想吃怎麼樣的口感
主要是喝湯不是吃肉....我一般燉約40分鐘~1小時
反之是吃肉為主...就不用煮太久...否則口感不好囉
你好 哈哈 !! 我這幾天啊 一直想要做這道菜
回覆刪除反覆的看了幾個網路上的作法 都大同小異
沒想到 在你這又無意中看到囉!!
你的圖解很仔細 謝囉 !! 這下 我就可以好好來實驗看看囉!!
米桶姊姊 我做了喔 醉雞 成功耶 ! 大家都說好吃
回覆刪除謝謝你的圖解 讓我的雞腿捲的很漂亮 我會常上來逛逛
再次謝謝!!
那天看著米桶做法，做了醉雞，還不錯吃喔
回覆刪除可以在我的文章裡，讓別人移步到你的部落格看做法麼？
謝謝
請問小米桶~~~
回覆刪除作醉雞的肌肉要選哪一種品種才好吃呢?
像土雞、仿雞、放山雞...之類的。
^^我的醉雞也成功囉~感謝
回覆刪除但我覺得要加點冰糖帶點淡淡甜味會還不錯吃~
給大家參考一下~聽說用黃酒.花雕都可以泡~
親愛的小米桶:我的雞肉忘記抺塩了,怎辦?我可以加在湯汁裡嗎?
回覆刪除版主回覆：(10/10/2009 04:16:00)
親愛的...可以喔^^
我想要請問蒸過後 錫箔紙裡的雞湯 要放入紹興酒嗎 還是就做其他用途
回覆刪除因為我看小小米桶裡的相片的紹興醃酒 好像有沒雞湯油的感覺
謝謝你
好棒ㄉ料理 我要學我要學
回覆刪除謝謝你的方法喔~
回覆刪除請問醉雞吃出來的口感皮是脆的嗎? 我做出來的是嫩的,結果我老公說是不是我做
回覆刪除失敗了呀! 如果是脆的,那麼要怎麼樣做呢?
謝謝
這次過年照著這份食譜做了醉雞當年菜
回覆刪除大家都覺得滋味不錯,酒氣夠濃
在做的時候,我媽建議雞腿不去骨,直接抹鹽放電鍋蒸就好,吃的時候就直接手剝雞
絲,當然啦!雞絲並沒有剝的很細,恩~ 好吃耶!!
在味覺上,就是鹹味少了些,就怕鹽對上當歸會變苦,老媽一再提醒要少鹽。
經過了檢討,我覺得可能是用整隻雞腿抹鹽較難入味有關,和米桶直接用雞肉吃鹽差
很大。
下次再整隻做,鹽巴上多些 ^^y
另外請教個問題,蒸出來的雞汁是一同倒入用來浸泡的湯汁中嗎?
我這次是聽我媽的,直接將雞汁倒入浸泡的湯汁裡面,雖然做出來的味道不錯,可是
不將雞汁倒入,風味會不會更好呢?
還有唷!! 因為是整隻雞腿放入電鍋,水不能放少,外鍋水要放一杯多,要不然裡面會
有些許紅絲,不吃太嫩的話,外鍋水要多放些。
謝謝妳ㄉ食譜....真的簡單好吃又可愛
回覆刪除可以說是色香味俱全
真的很好吃ㄛ!^^
錫箔紙捲好後 請在表面用牙籤插些小洞 以防蒸氣衝開 蒸好後不要打開先拿去冰
回覆刪除鎮 快速降溫 這樣表皮較Q 冷卻後再打開浸泡酒汁
這個過年我有試作, 但雞腿卻沒有鹹,浸泡的湯汁需要加鹽嗎?
回覆刪除還有, 先將腿肉蒸熟時, 會流一些湯汁出來, 是對的嗎