客家粄粽

 

從小到大都是吃媽媽包的粽子....可是...我卻從來都沒包過

今年...請媽媽寄些粽葉和棉繩過來給我....

因為...我有n多年沒吃過粽子了...今年端午節一定要嘗試自己包包看

 

呵呵....粽子外型包的不是很好...大家見諒哈....我是第一次嘛...可以耍賴一下

不過...外型包的不好看...沒關係...只要裡頭好吃就好啦

我又再老桶賣瓜...自賣自誇...(哈...真的很好吃捏...)

 

 

 

客家粄粽

食譜來源：粄的配方是參考食譜書，內餡是照米桶媽的方法

材料：(可做10 個)
竹葉.....20片
棉繩.....10條
糯米粉.....300g    或是糯米粉250g  在來米粉(粘米粉)50公克
糖.....1/2大匙
沙拉油.....2大匙

內餡用料：

絞肉.....半碗
香菇(中型).....5~6朵
菜脯碎丁.....半碗 (米桶媽之前寄了些乾蘿蔔絲，我就用此來替代)
豆干.....3小片塊
紅蔥頭.....5顆
蝦米.....2大匙

內餡調味料：

醬油.....1大匙

糖.....1大匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....1小匙
五香粉.....少許

做法：

1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟

2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份

3.然後用剪刀剪去葉梗，然後在光滑面刷上一層油，備用

 

 

 

 

接著準備餡料

1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁

  豆干也是切小丁。菜脯碎丁洗淨瀝乾水份

2.熱油鍋  放入紅蔥頭碎爆出香味

3.然後再放入蝦米炒出香味 (我炒到這邊時，老爺就大喊好香啊，還問我在做啥菜)

4.接著放入絞肉及香菇丁，翻炒到肉變色

5.再放入菜脯和豆干以及調味用料

6.翻炒均勻即可盛起，備用

 

 

給大家看看炒好的餡料...真的很香很下飯....我一直偷捏來吃

這個餡料也可以拿來包米粽　或是艾草粄

 

 

餡料炒好後就可以開始揉粄團

1.糯米粉加入1/2大匙的白糖混合均勻後加適量水揉到半成團的狀態

  我建議不要揉到團狀...如果拿捏不好，之後加粄媽可能會太濕黏

2.然後捏一小塊 (大約比雞蛋小一半的糯米團) 分小塊壓扁

  放入滾水中煮到浮起來

3.然後把煮熟的粄媽撈起放入先前的糯米粉團裡，並加2大匙的沙拉油

4.把糯米粉團揉到光滑面，即可 (剛揉得時候要小心，別給粄媽燙到了)

 

 

 

1.接著把糯米粉團分成10等份。取一等份搓圓，再整成內厚外薄的砵狀

  哈....我因為平放拍照...整成砵狀的粉團，看起來怪怪的...

2.放入適量的內餡

3.再把粉團收口並搓圓，另外9個也是一樣包好餡料

4.然後把所有包好餡的粄糰，滾上一層沙拉油，備用

 

 

1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形 (我的手要拿相機，只好用夾子固定拍照)

2.接著放入滾上油的粄糰

3.包裹好用棉繩綁好...不要包太緊，要有點鬆鬆的...不然蒸到一半會爆出來喔

  (後面會跟大家說明粽子的包法)

4.最後 把粽子放入水滾的蒸鍋裡，中火蒸約15～20分鐘，即可

  (不要冷水放入...不然蒸好的粄粽，容易黏葉子)

 

 

 

小小米桶的貼心建議：

◎不要包太緊，要有點鬆鬆的...否則 蒸到一半會爆出來喔

◎不要冷水放入...不然蒸好的粄粽，容易黏葉子

◎粄粽包的時後手會油油的...而且一個人沒法邊包邊拍

   所以 我找了有教粽子包法的網站，大家可以去看看 楊桃文化  



經驗總結：做的很成功...內餡非常的香...大家試試吧....