牛肉煎餃

煎餃的內餡可以隨喜搭配....我好想吃豬肉韭菜餡喔....

可惜這裡很難買韭菜....要碰運氣.....

因為...我只做一人份....所以材料份量，我也不再特別註明了

 

牛肉煎餃

 

內餡用料：

牛絞肉

白菜

蔥

 

蔥薑水用料：(我這是一人份喔約20個，因此 大家做的蔥薑水要比我這多)

蔥.....2根

薑.....1小塊

水.....1杯(200ml)

※順便跟大家說明，為什麼要用蔥薑水

如果我沒記錯...這個步驟應該叫"打水"

目的是要讓肉 在攪拌時吸飽水份，等餃子煮熟後，內餡吃起來會鮮嫩多汁

如果嫌麻煩，也可將蔥薑水替換成清水或是高湯

 

內餡調味醬料：

醬油

胡椒粉

蛋

香油

鹽

 

煎餃用的面粉水用料：

麵粉1：水13  的比例，我的方法是1大匙的麵粉，加入13大匙的水調開

如果煎餃的量多....則依此比例增加

不一定要用湯匙來量啦....量真的很多，就改以杯子來調

比如：半杯麵粉加6~7杯的水....
麵粉水的用量，是倒入鍋中，快要淹到煎餃高度的一半

 

做法：

1.把蔥、薑拍扁後加入水，用手一直搓抓

  (我戴著免洗手套抓...不然 手洗淨會殘留味道)

2.等水變濁再把汁液過濾出來....這就是蔥薑水

3.白菜切碎加鹽抓軟，擠去水份，然後把絞肉及所有內餡調味用料加入

4.邊攪拌邊倒入少許的蔥薑水，直到肉餡吸飽了水才停...(要同一方向攪拌喔)   
蔥薑水的用量要適情況而定  (我這是一人份喔，因此 大家做的蔥薑水要比我這多)

 

 

 

 

1.最後在加入蔥花拌勻....即成為餃子內餡(不加蔥也行啦...)

2.然後開始包餃子....包好後放入油鍋中煎

3.等底部出現微微金黃色時，倒入麵粉水(水量快要淹到煎餃高度的一半)

  然後蓋上鍋蓋，以中大火悶煮

4.隨時注意是否燒乾...等水快燒乾時火轉小，免得焦底

  等完全燒乾且邊緣翹起，即可起鍋食用

 

 

 

 

 

嘻.... 好吃不在摺子上....我餃子包的醜...別介意哈...