肉末黑椒蔥燒餅

 

 

 

 

這個麵點是在sohu學的

原作者不知道是誰?(太久了!忘了....2004年的帖子...)

印象中....大家都很喜歡這個麵點....

我第一次做，照著原方子用冷水和麵

發現口感有點偏硬.... (可能是我用比較少的油來煎吧)

第二次做的時候，我改成燙麵，結果....口感不錯，就算冷了也不變硬喔

之後...我又再度改良...增加了香油跟黑胡椒

哇.....哈哈....果然是超級無敵好吃............ 連外國朋友都說讚....

嘿嘿....現在外國朋友都說：我在他們心中是點心的代名詞

只要我一現身，馬上有新奇又好吃的東西...(可能他們對中式料理很好奇吧....)

 

 


肉末黑椒蔥燒餅

 

麵餅用料：( 約12~14個)

麵粉.....2杯  ( 我用量米杯，1量米杯約200ml )

滾水.....2/3杯 (約175ml )

冷水.....少許 (依情況決定)

 

內餡用料(一)：

蔥.....切成蔥花約2/3碗 (吃飯的碗) (我臨時買不到蔥，只好用香菜替代)

香油.....3~4大匙

黑胡椒粉.....1小匙

內餡用料(二)：

絞肉.....100g (或是吃飯的碗 約八分滿)

蒜頭.....3瓣

洋蔥.....小型的1粒

醬油.....1大匙

糖.....1/2小匙 (可不放....)

鹽.....少許

做法：

1.邊倒入滾水  邊用筷子攪拌成散團狀

2.等溫度稍微降下來不燙手時，開始用手揉成團，過成中  如果太乾

   要依情況，邊揉邊加入少許的冷水 直到成團，然後揉到麵團成光滑面

   蓋上膠膜或乾淨濕布，靜置約30分鐘 (這時...可以利用時間 製作內餡)

3.蒜頭切碎，洋蔥也切碎

4.先用油爆香蒜頭，再放入洋蔥爆炒，等洋蔥快要變透明時， 放入絞肉

5.一直翻炒到肉快熟時，加入醬油、糖、鹽調味，再炒到肉熟即可

  (肉餡不要炒的濕濕的喔...要乾乾的才好，太溼就把湯汁濾掉))

6.蔥要預先洗好，讓水份晾乾，等要捲餡時，才切成蔥花拌入香油、黑胡椒粉

  不可以洗好濕濕的切喔....(我臨時買不到蔥，只好用香菜替代，還是蔥好吃....)

 

 

 

 

 

1.把麵團分成2等份，然後桿成薄薄的約0.2~0.3公分厚的長型麵皮

  如果覺得麵團份量太多 不好桿薄，可把麵團分3份來做

  接著灑一點點鹽，再刷上薄薄的一層油(炒菜油)讓油跟鹽分佈均勻

  然後 再灑上少許黑胡椒

2.接著鋪上肉餡，再鋪上蔥花 (注意:尾端不要鋪滿料，要留1公分)

  鋪料適量就好，不要貪心鋪太多，這樣不好捲， 容易破皮露餡

3.然後開始一點一點的往前捲起來
4.捲好後均勻切成小等份

  可自行決定大小，我這是麵團分3份做的，每份切成6小個，成品直徑約4.5公分

  所以 建議麵團分2份，每份再做出6~7個，成品大小 會比較剛好 

5.切好後 把每一份放在手上，用手掌輕輕壓成餅狀 (後面我會有解說事項)

6.最後  用少許油小火煎到兩面金黃即可(可蓋上鍋蓋小火慢煎)

 

 

 

 

 

跟大家說明一個要注意的地方

麵皮捲餡切小份之後，如圖中我畫1的位置(也就是尾端開口處)

要跟2的地方用手捏合，再壓成餅狀如3的位置就會緊密

如果不這麼做...之後煎到一半，尾端會開開的掉餡，甚至於整個餅散開

 

 

 

 

 

哈....我覺得....我應該說的很詳細了吧....(光文字就花了我4小時，才寫好的耶....)

真的很好吃....大家有空做做吧.....

 

 

 

 

 

 

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順便跟大家說明，昨天的牛肉煎餃內餡，為什麼要用蔥薑水

如果我沒記錯...這個步驟好像叫"打水"

目的是要讓肉 在攪拌時吸飽水份，等餃子煮熟後

內餡吃起來會鮮嫩多汁.... 

如果嫌麻煩，不想這麼做也行...可以把薑、蒜頭切碎碎，用油爆香

然後跟絞肉、其餘配料拌勻即可....味道也是不錯的

(但是用的絞肉，不可以過瘦喔...約肥3 瘦7 的比例 )

哈...不過相比...我覺得有打水的內餡比較好吃...咬下去會有湯汁捏................