魚肉酥羹湯

 

 

以前 公司的對面，有家專賣土魠魚羹的小吃店

他們的魚肉又大、又香、又酥，再配上甜甜帶酸的湯頭

真的是好吃不得了......那時....我的午飯常常就是吃土魠魚羹麵或飯

 

這幾天想起以前的往事....又讓我再度懷念起土魠魚羹......

嘴饞....沒辦法...只好自己變通，用其他的魚肉來替代

晚飯時...我還特意加了麵條進去，做成魚羹麵給老爺吃

哈...老爺說:自從跟我在一起後....吃了許多  他以前從沒吃過的東西

覺得 台灣有很多小吃 都很特別、很好吃....

 

嘻.......我的心中暗自竊喜.............

 

 

 

 

魚肉酥羹湯

食譜來源：努力回想記憶中的味道...然後自己再搗鼓亂做:)

 

魚肉酥材料：
去骨魚肉

雞蛋

地瓜粉

魚肉醃料：
醬油.....少許

米酒或是料酒

薑末

蒜末

 

基底羹湯材料：(材料用量我就不寫了...一切隨喜好，烹調出自己滿意的味道)
蒜頭 
筍子

木耳

紅蘿蔔

香菇

高湯
香菜

也可以加入金針菇、白蘿蔔

 

基底羹湯調味料：

烏醋

胡椒粉

糖

鹽

柴魚片

香油

太白粉 (加少許水調開，勾芡用)
 

做法：
1.筍子切絲、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、木耳切絲、蒜頭切薄片

2.先將蒜片爆香再放入紅蘿蔔絲、香菇絲炒出香味

3.然後加入高湯、筍絲、木耳絲

4.煮滾後轉小火在續煮約5分鐘，然後加入調味料以及太白粉水勾芡

勾好芡 也可以打個蛋花進去(一般是不加啦...我喜歡有蛋的味道)

 

 

羹湯煮好後....開始炸魚肉酥

1.去骨魚肉切成適當大小，用醃料醃約10分鐘

2.醃好後 裹上蛋液

3.然後 沾上一層地瓜粉

4.沾好粉先等個2~3分鐘，讓粉濕潤，這樣炸的時候，粉才會緊緊黏著魚肉不脫落

5.油熱，將魚肉放入，以中大火快速炸至金黃，即可撈起

6.用紙巾吸去多餘油份，最後  將羹湯盛於碗中，並放入魚肉酥，撒上香菜末，即可

 

 

小小米桶的貼心建議：

哈...我煮的基底羹湯跟上次的酸辣湯用料差不多，只差別在調味不同....

酸辣湯的重點是在烏醋跟胡椒粉，口感是酸酸辣辣

基底羹湯的重點是在烏醋跟糖，是帶甜味的口感

大家可依平時在夜市或小吃店吃到的羹湯口感，來想像並調出接近的味道