筍乾焢肉

 

在國外的朋友，是不是跟我一樣 想念台灣的滷肉飯、焢肉飯、排骨飯?

今天跟大家介紹，加了客家風味炆筍乾的筍乾焢肉
這是米桶媽的超級拿手菜喔

每次我回台灣的時候，拖著行李還沒進家門
在電梯口就聞到媽媽做的的焢肉香味啦....

所以 筍乾焢肉是屬於我對家、對媽媽思念的鄉味喔

跟大家分享....希望大家跟我一樣，在國外也能吃到家的味道^^y....

 

※ 焢 → 音同控制的 "控"

在客家話裡(我的記憶)用五花肉切小塊的叫焢肉，而蹄膀則叫封肉

其實 焢 = 封 ，意思是指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止

 

 

 

筍乾焢肉

食譜參考：米桶亂亂做

材料：

五花肉.....600~800g

筍乾.....適量

 

滷汁用料：

醬油.....200ml  (1量米杯)

料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)

五香粉.....適量

蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)

薑.....2~3片

青蒜.....1根  (拍扁)

辣椒.....2根

冰糖.....1大匙

鹽.....適量

水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )

 

糖色用料：

白糖.....3大匙

水.....3大匙

滾水.....1~2大杯

 

筍乾用料：

高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)

做法：

1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃

  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)

2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天

  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)

3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可

 (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)

 

 

 

 

 

1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎

2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用

3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻

4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味

5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )

6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛

最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可

 

 

 

 

 

小小米桶的貼心建議：

◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口

◎懶得炒糖色的朋友，可用老抽(深色醬油)替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)

 

 

 

 

 

哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....

在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....

哈...讓我想起米桶媽，從法國回台的第一件事，就是先扒一碗焢肉飯再說

在國外久了...真的會...很想..很想...故鄉的味道....