芋頭地瓜酥

 

親愛的朋友們

我回來了....


 

中秋節快到了...先送上這道芋頭地瓜酥

預祝大家 
中秋佳節....月圓人團圓....




 

 

其實 我這邊早已經安頓好...

是因為我對這次住的地方不是很滿意

小小的一間套房，不到15坪，房租竟然要1000美元

而且 我們住的是背光面，陽光照不太進來

我一搬進來就好難過、好沮喪....沒了陽光...我怎麼拍照?

好幾次看著窗外明明是太陽天...可陽光就是進不來

於是 難過的哭了起來....

老爺問我：「為什麼哭?」

我說：「沒有陽光...我不能拍照」

沒想到...這幾年做菜拍照的習慣，已經變成我的生活重心了

老爺問房東有其他房可搬嗎? 房東說要等年底才有空房

我只好慢慢等待了.....

 

每次上我的網誌都好難過....就乾脆眼不見為淨的逃避自己

前幾天老爺問我:怎麼都不更新網誌? 我說沒心情.....

老爺就故意打開網頁給我看......說大家開始催你回來囉...

還把來自英國laney的回應唸給我聽

我聽了...內心五味雜陳、百感交集啊.... 

開心的是....我的網誌  竟能帶給大家歡樂與成就感

難過的是....我還有這條件繼續下去嗎???????

想著想著....又開始掉眼淚了.....

老爺說: 家裡不能拍...那我們搬到外面拍啊...

要不然去買專業拍照的燈光回來照啊?
 

唉....真感動...沒想到老爺這麼疼我，還鼓勵我繼續堅持下去

我就跟老爺說: 暫時先看看  以家中目前的燈光能否拍的好

之後再考慮是否要買燈組...當然...我希望 最好能搬到有陽光的房子

 

突然 懷念法國藍籃的天....白白的雲....大大的房子....

 

這次的照片是在室內沒有陽光拍的 (我總覺得不夠柔和自然)

老爺說:效果不是很差啊....但是我心裡知道...

要是在明亮的自然光下，一定會更好的.... (沮喪ing.....)




芋頭地瓜酥

食譜來源：食譜書

這是個怪怪芋頭地瓜酥....我買不到芋頭，只好自己用地瓜做內餡了

大家可以買芋頭，或是買現成的餡來製作

而油皮用的芋頭醬(粉)可在烘焙食材店買到

 

材料：可做20個

油皮材料：  
A.中筋麵粉.....182g
   奶油.....68g
   糖粉.....22g
   水.....75g

B.芋頭粉(或是芋頭醬).....適量 (我用了2小匙)

  

油酥材料：  
低筋麵粉.....167g
奶油.....83g

地瓜餡材料：
地瓜泥.....中型的約4~5個
糖粉.....適量 (依喜好自行斟酌)

奶油.....20g (不加也行)

做法：

●製作地瓜內餡

1.地瓜放在水隆頭底下邊沖水邊去皮，去好皮用淡鹽水稍微泡一下

2.用微波爐或是蒸鍋蒸熟，趁熱用叉子壓成泥狀

3.然後加入糖、奶油拌勻，即成為地瓜內餡；再將地瓜內餡分成20小個 (每一個為35g )

 

重點提示：
地瓜放在水隆頭底下邊沖水邊去皮，再用淡鹽水稍微淨泡

可防止地瓜氧化變黑，這樣做出的餡料顏色才會漂亮，而不是黑黑黃黃的

 

●製作油皮

1.將油皮材料A 放入攪拌缸內拌至均勻

2.再加入油皮材料B芋頭粉(或是芋頭醬)

3.將麵糰揉至光滑狀，用保鮮膜封好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘

   鬆弛好後  再將油皮分割成每個35g

 

重點提示：
麵糰揉好後一定靜置鬆弛約20～30分鐘，否則桿油酥皮時容易破皮而失敗 

 

●製作油酥

將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度

再將油酥分割成每個25g

 

重點提示：
油酥要拌到跟油皮相同的軟硬度，否則桿油酥皮時容易破皮而失敗

 

●製作油酥皮

1.將油皮包住油酥

2.收口朝上，桿長成牛舌狀

桿的時候要輕，桿的方向以中間為起點，分別向上、向下桿開 (如圖中箭頭所示)

3.捲成圓筒狀，鬆弛約15~20分鐘

4.再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約15~20分鐘，此動作在重復一次 (也就是總共桿捲3次)

 

重點提示：

桿的時候一定要輕壓輕桿，注意酥皮厚薄要均勻

桿的方向以中間為起點，分別向上、向下桿開，這樣比較容易桿開

每一次桿長 捲成圓筒狀後，要鬆弛約15~20分鐘，才可進行下一個動作

操作中，可將暫時不使用的麵糰用塑膠袋包好住，避免空氣進入，造成表皮乾硬

 

 

 

將鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半

 

 




●包入地瓜餡並烘烤

1.切口朝上，先用手壓扁，再桿成圓形

2.包入地瓜餡，以虎口收口整型，置於烤盤上

3.最後 放入已預熱的烤箱，以180℃ 烤約25～30分鐘，即完成

 

重點提示：

烘烤時如果酥餅還沒熟，但表面已經上色了

此時可在酥餅上方蓋一張錫箔紙，阻隔熱度







哈.....第一次做這種酥餅...希望大家喜歡...