韓國拌雜菜 잡채

雜拌菜 在韓國家家戶戶用的配料不盡相同

但是 材料就是那幾種 變來變去....

我以顏色來區分，比如：

紅色 → 紅蘿蔔、紅椒(辣椒或甜椒)

綠色 → 菠菜、小黃瓜、青椒(或青辣椒)、韓國小南瓜

白色 → 蛋白絲、桔梗、黃豆芽

黃色 → 蛋黃絲、黃甜椒

黑色 → 木耳、香菇、牛肉

所以 大家做這道菜的時候，可依上面的材料自由搭配

 

另外 說明一下

韓國人喜歡每一種配料各別炒好，才拌在一起(看大長今 時會發現)

為什麼要這麼講究、這麼麻煩呢?

因為 分開來炒....能讓每種食材，保有它們原來的味道

拌勻再吃的時候...每咀嚼一次，嘴裡都會有不同的味道竄出

要是 一開始混在一起炒熟，所有食材味道 容易混淆在一起

甚至於 味道重的會掩蓋過其他配料....

大家 要不嫌麻煩....試試吧....真的是比較香喔....

 

還有 一般的作法是粉絲燙熟，直接加入佐料拌勻

我這個方子 是從韓國本地的美食教學節目  學來的

主廚在粉絲佐料中，多加了蔥白碎末，然後先把佐料拌勻

放入鍋中快速煮滾，之後才跟粉絲拌在一起

我個人非常喜歡這位廚師的手法

因為 佐料經過快速的加熱，除了增強提味作用

更讓裡頭的蔥白、蒜泥香味溢出喔.....

 

寫材料做法之前....先跟大家介紹2種食材

 

韓國粉絲

大多是用紅薯的淀粉質做出來的

比我們的冬粉要粗，顏色偏灰，非常有嚼勁

 

 

 

韓國小南瓜

韓國南瓜在未成熟時摘取下來的

在火鍋湯類料理或熬煮料理中常常使用到

另外用來做涼拌菜也很好吃

台灣好像沒賣，大陸有...稱為西葫蘆，香港我就不知道了

 

 

 

 

 

雜拌菜  잡채

食譜來源：韓國電視的美食教學節目

材料： 

韓國粉絲.....50g

牛肉.....100g

洋蔥.....1/2個

青椒.....1/2個

韓國小南瓜.....1/4個 (可改用小黃瓜)

紅蘿蔔.....1/4根

木耳.....10g

香菇.....2~3朵 (新鮮或乾的都行)

黃豆芽.....50g

雞蛋.....2個

 

牛肉佐料A：

醬油.....1/2大匙

芝麻油.....1小匙

蒜泥.....1小匙

芝麻(炒過的).....1/2小匙

胡椒粉.....少許

 

香菇佐料B：

醬油.....1/2大匙

芝麻油.....1小匙

蒜泥.....1小匙

芝麻(炒過的).....1/2小匙

胡椒粉.....少許

 

黃豆芽佐料C：

芝麻油.....1小匙

鹽.....適量

 

粉絲佐料D：

醬油....3大匙

芝麻油....1大匙

糖.....2小匙

蔥白末.....2大匙

蒜泥.....1小匙

芝麻(炒過的).....2小匙

 

做法：

1.粉絲佐料預先調拌好；蛋白、蛋黃分離，加鹽攪打均勻，煎成蛋皮並切絲

   黃豆芽去除根鬚，放入滾水中燙約30秒 撈起，加入黃豆芽佐料C，拌勻

2.洋蔥切絲，用少許油炒香，再加少少鹽調味 (不用鹹，只要有一點點鹹味即可)

3.韓國小南瓜、青椒、紅蘿蔔、木耳 切絲，用少許油炒香，再加少少鹽調味

4.香菇切絲，加入佐料B拌勻，用少許油炒香

5.牛肉切絲，加入佐料A拌勻，用少許油炒香

6.韓國粉絲放入滾水中煮軟，撈起，用食物專用剪刀稍微剪幾刀，備用

 

 

1.將粉絲佐料D 放入鍋中煮滾，馬上熄火(我有偷加 20ml 水，我家醬油挺鹹的  )

2.加入燙熟的粉絲拌勻

3.將粉絲放入大盆裡，再加入先前炒好的配料

4.帶上一次性免洗手套，用手將粉絲及配料 抓拌均勻，即可

   邊拌邊試味道，比如：不夠鹹就加鹽，或加芝麻油增加香味....

 

 

小小米桶的貼心建議：

◎蔬菜配料自由搭配

◎我的偷吃步是把粉絲佐料D多調一些，直接用此醬炒牛肉跟香菇

◎建議加黃豆芽....真的好吃

◎炒蔬菜配料時，不要炒過頭...以免口感不好

◎如果 要加菠菜，菠菜的處理方法是切5公分段長，少許油加鹽清炒

   或是 燙熟擠去水份加入芝麻油、鹽、炒過的芝麻，拌勻

◎韓國料理中的白芝麻，都是炒過的，可自己在家用小火、乾鍋炒出香味

 

 

 

 

 

 

 

●●  韓國食材哪裡買  ●●

目前台灣大型超市，應該是可以買到部份的基本韓國調料

或是 可至台北縣永和太平洋百貨 附近的中興街 (別名叫做「韓國街」)

裡頭除了販賣韓國服飾外，還有幾家店有賣韓國雜貨、零食、泡麵、泡菜....等

大家可以到此尋寶喔.....

交通路線：捷運南勢角線，頂溪站１號出口

明顯地標：永和耕莘醫院

 

如果大家還發現哪裡有賣....請踴躍提供資料...造福更多人啊

比如:

橘子...熱心提供 Costco

ling ...熱心提供 松青超市

要是台中、高雄...其他縣市 都有就好啦