自從貼出豆子地瓜飯之後
陸續有幾位朋友問我.....是怎麼用爐火煮飯的?
我才意識到....在異鄉的朋友們:大概都跟我差不多吧.....
不可能為了吃飯，特意帶著電飯鍋 飛來飛去.....
在國外不容易買到電鍋，該怎麼辦呢? 我們還是得要吃飯啊....
嘻......今天就跟大家分享，我這個煮飯婆，多年的煮飯經驗吧...
貼心提醒
第一次用爐火煮飯，若失敗了，不要氣餒喔，這是很正常的
因為飯能不能成功與3種因素息息相關
1.鍋子的大小與導熱速度
2.米的新舊與品種會影響所需的水量
3.家中爐火的大小不同
所以多試幾次就能掌握以上3種因素，飯自然就能越煮越好囉^^
我自己也是呀！每換個新家，煮飯都得要重新試探煮的時間與水的用量
用爐火煮一鍋好飯
洗米
我的經驗
米洗好 ，加入等量的水，浸泡15~30分鐘
用瓦斯爐或電爐煮的飯一定要浸泡，煮好的飯 才不容易夾生
米跟水的比例，有時也會因為新米、舊米，或是品種的不同，而產生小差異
新米水量可1比1，舊米水量就要多一些，多煮幾次就能抓出自家慣吃米的水量
1杯米約1.25~1.5杯的水 ( 因米少水若也少，一下就煮乾，易造成米粒夾生 )
1.5杯的米就加入1.5~1.75杯的水
2杯以上的米，米跟水的比例1：1 即可
還有鍋子不要用太大的來煮，差不多大小的即可
鍋大米少容易煮不透，米粒易夾生
因鍋大所需的蒸氣就要多，米的水份都煮乾了，鍋內都還沒充滿蒸氣
關爐火後，就會沒有足夠的蒸氣(熱力)來持續將米燜熟
用爐火煮飯最大關鍵是燜熟，不是爐火去煮熟的喔
浸泡好之後....開火煮到滾
一煮滾就要把火調至最小，然後蓋上鍋蓋
注意:鍋蓋要留一些縫隙，不然會溢出米湯
這個期間 可以用掀鍋蓋，用筷子攪動一下米粒
注意:只要稍微攪一下就好
盡量不要一直開鍋蓋，免得散熱造成頂部的飯夾生
我現在幾乎不用攪，也能煮一鍋好飯
煮到米湯約7分乾
就要把鍋蓋 蓋緊，小火繼續悶煮
這時候就要仔細聽聲音囉
如果開始發出bat ~ bat ~bat ~的聲音時 就表示差不多快要完成囉
當發出bat ~ bat ~bat ~的聲音時
打開鍋蓋用筷子插入飯中，看鍋底是濕濕滑滑的，還是 有點乾了
若是 濕濕滑滑的就蓋上鍋蓋繼續小火煮 (不要久喔!因為快好了)
如果鍋底乾了，就熄火蓋上鍋蓋，讓飯悶約15~30分鐘
※鍋底乾了的定義：筷子在鍋底滑動時，感覺有點點乾乾硬硬的
且抽出筷子後，筷子的前端 不會濕濕的
嗯...有點難表達...多煮幾次就知道 我的意思了啦....
有朋友說煮好後鍋底的飯乾硬無法吃，這是因為關火後燜的時間不夠
只要燜的時間到位，鍋底的飯就不會乾硬又黏鍋囉
※鍋底乾了的定義：筷子在鍋底滑動時，感覺有點點乾乾硬硬的
且抽出筷子後，筷子的前端 不會濕濕的
嗯...有點難表達...多煮幾次就知道 我的意思了啦....
有朋友說煮好後鍋底的飯乾硬無法吃，這是因為關火後燜的時間不夠
只要燜的時間到位，鍋底的飯就不會乾硬又黏鍋囉
最後......白米飯...完成啦
【重點回顧】
要煮出一鍋好飯的幾個重點
1.米洗好後 要浸泡到米變白(約15~30分鐘)
2.一煮滾就要把火調至最小，然後蓋上鍋蓋 (留一些縫隙，防米湯溢出)
3.等煮到米湯約7分乾，把鍋蓋 蓋緊，小火繼續悶煮
要煮出一鍋好飯的幾個重點
1.米洗好後 要浸泡到米變白(約15~30分鐘)
2.一煮滾就要把火調至最小，然後蓋上鍋蓋 (留一些縫隙，防米湯溢出)
3.等煮到米湯約7分乾，把鍋蓋 蓋緊，小火繼續悶煮
4.當發出聲音時，用筷子插入飯中，看鍋底是濕滑，還是有點乾
5.鍋底有點乾了，就熄火 蓋上鍋蓋，讓飯悶約15~30分鐘，即完成
【給用電爐的朋友們 的火侯建議】
【給用電爐的朋友們 的火侯建議】
電爐跟瓦斯爐不太一樣，就算電源關掉了，電爐還是很燙
要慢慢的才會降溫下來，所以 一開始煮飯要先轉到中強
等米湯滾的時候，就轉至最小，當米湯收至7分乾的時候
就要把電源關掉，鍋蓋 蓋緊 用電爐的餘溫把飯悶熟
煮飯、炒菜的時間配合的剛剛好，也不用因為煮飯而特意守著爐灶
【總結】
【平時我做飯的流程】
米洗過、浸泡好之後
→開火煮飯
→這時利用時間，洗菜、切菜
→米湯滾了，轉小火
→還是繼續所有配菜的準備動作，或是跑去上網
→米飯關火
→開始烹煮所有配菜
→等所有配菜完成，飯也悶熟了
→開始吃飯囉....
煮飯、炒菜的時間配合的剛剛好，也不用因為煮飯而特意守著爐灶
因為 可以利用時間，在旁邊準備配菜的東西啊....
哈......偶爾我也會凸鎚....把飯煮焦了....
比如:
貪戀上網，上的正爽快的時候，飯就煮焦了
貪戀上網，上的正爽快的時候，飯就煮焦了
或是講電話 講到忘我的境界....鍋都燒糊啦....
【總結】
可能 大家會覺得很麻煩，其實不會啦....很簡單、很快的
只要多煮幾次，了解自家爐火的特性，並且掌握到每個步驟的大約時間
你就可以很輕鬆的煮出一鍋好飯囉....
【米飯好吃的小撇步】
1.米洗好後可滴幾滴炒菜油或是白醋
煮出來的米飯...會呈現粒粒皆分明的飽滿狀喔
2.加一小塊昆布同煮，煮出來的米飯...會帶點海味的鹹香喔 (我都這麼煮)
3.用高湯替代清水，煮出來的米飯也是粉好吃的柳......
这个贴士真的很适合在身在
回覆刪除异乡的游子。。。还有小家
庭。。不过我每次这样煮饭
时饭底每次煮到硬硬，不能
吃。。感到好浪费。。。。
身在饭桶国家的我最爱吃饭
。。所以每吃我俩吃饭时都
尽量不要浪费。。。。。。
Laney fr uk
自從家裡只有電磁爐 都只用來煮泡麵
回覆刪除想煮個白飯就不知道要從何下手
看到小米桶的教學 真是高興捏~
下回要來試試看 我終於可以自己煮的飯囉!cc
你真拿手，可以用爐火煮飯，的確可以令餸菜配合得天衣無縫。
回覆刪除佩服佩服！
老爺真的找到一個好老婆呀！
有古早味的感覺,稍帶點不太焦的鍋粑,很香ㄋㄟ~~~
回覆刪除好像又回到小时候。那时我家也是这样做米饭滴。
回覆刪除真的是太厲害了 看了上次的地瓜飯才在想說怎麼用電鍋煮飯 沒想到
回覆刪除米桶就貼心的放上來了! 呵呵! 幫你拍拍手捏!
不過 我有個疑問 現在瓦斯很貴 這樣會不會很傷本 還不如用電鍋
呢?
太棒了
回覆刪除謝謝你的教導
我以前用鍋子煮飯真的沒有100%煮成功過耶
原來煮一鍋好飯七分熟後那過程很重要
因為我每次都是底部燒焦
這樣我知道該怎麼煮了
感謝感謝米桶！
嘿嘿，我们就是带着电饭锅到处跑，而且这里的炉子都是电炉，做饭可难受了，完全不习惯
回覆刪除我也是用炉子煮饭
回覆刪除煮的饭超Q
可是锅底的饭都会变硬
饭量当场少一半
有没有什么解决方法？
有時後幫忙媽媽煮飯
回覆刪除飯都會煮的溼溼的
看了小米桶這篇還真是有幫助
感謝小米桶^^
今天做煲仔饭...结果锅底的饭都烧焦了...
回覆刪除看到米桶jj的这个煮饭，我就想到小时候老家用那种砖和泥土砌成的炉灶，上面有两个的大
回覆刪除铁锅，很大哦，灶里头用柴烧火，大铁锅里面焖出来米饭真的很香，有时候奶奶特地把锅底
烧得焦黄，大家吃完饭就用铜铲把锅巴弄下来，上面放一点盐，放一点猪油，然后捏成一
团，那个香啊，比现在饭店里面那种炸的锅巴好吃多了：）
新来的，喜欢米桶
回覆刪除米桶J真是好细心哦...不知道JJ的胳膊好点没有?要注意修养哦.
回覆刪除小米桶兒不只自己徜徉在幸福裡，也帶著大家一起感受幸福呢！真了不起。
回覆刪除我老公看到小米桶的食譜和圖之後，
回覆刪除雙眼流露出萬分羨慕的眼神說...
誰能娶到小米桶醬的老婆好幸福！
小米桶，看了這一篇之後，真的太佩服太佩服！
真不虧是小"米"桶啊！整個太強了。
米桶真是賢慧 看到你煮的飯讓我想起上星期跟老公去吃韓鶴亭 它的飯是盛在鋼碗裡吃
回覆刪除的 老公考我為何飯是裝在鋼碗 我說因為比較不會那麼快冷掉 他說不對 因為裝在鋼碗
反而更快散熱冷得更快 我有點半信半疑 他說是因為另一個原因 想請問米桶你知道是甚
麼原因嗎 韓國人都是這用鋼碗吃飯的嗎?
真是感謝小米桶喔^^
回覆刪除我也是在外租屋只有電磁爐= ='
因為老是怕烤焦，
煮飯只能煮稀飯，
而且老覺得麻煩最近乾脆都煮麵，已經吃到某種不想在碰麵的境界ㄌ= =
ㄏ
改天來試試~
謝謝你囉^^
如果我用鍋子煮飯, 可能大家沒得吃啦,
回覆刪除因為一定要好講火喉及我一定容易變燒焦了,
好有傳統籠盛著, 一定好香~~
姐姐真强啊。。。我现在已经习惯用电饭锅了呢。有时就在想离开电饭锅怎么办，现
回覆刪除在可以
向你学习啦：）抱抱~
米桶jj上菜是不是要上菜拉
回覆刪除真的耶～米要泡，煮出來的飯才會漂亮，我是用電鍋煮，不過看到小米桶
回覆刪除用鍋子跟爐子也可以這樣燒出漂亮的米飯，厲害、厲害，真不愧是『米
桶』啊！！！！謝謝分享，改天來去韓超買那個煮郭巴的厚鍋子，搭配小
米桶的方法，鐵定很讚，哈哈哈....
亲爱的小米桶:每次看你做蛋卷之类的东东时,都用一个黑色的锅,俺仔细看了半天,
回覆刪除好象是铁锅,但又不确定,有空时,能说说你的不粘锅吗?
dear 小米桶:
回覆刪除雖然我不是異鄉游子,但,看了這篇如此詳細圖文并冒的煮飯篇,
叫人感動的快掉下淚來.
在乡下，可以用柴火来煮饭哩！
回覆刪除dear 米桶~ 這篇真的真的真的好像是為我寫的一樣~ 太感謝你了~
回覆刪除由於我們目前用的都是用電的那種爐火，看不到真正的火~
有時後轉到最小結果水都乾了飯還不熟耶~ 還有鍋子材質也不一樣，
有一次換了一個鍋結果一樣的米和水比例，竟然燒焦~
不知道還要幾次才能成功~ 不過我會繼續加油的~~
我要謝謝你和你寫的這些食譜~ 我真的都很喜歡唷~
Jo
其实，从头到尾都用最小火也是可以啦～， 我一个人得时候一直都是这
回覆刪除样煮， 只不过要多等点时间。
基本这样直接把米和1：1的水放上，等40分钟左右，过来看就是一锅香喷
喷的饭了，一定要最小火哦，呵呵。
真是太感謝您提供這樣好的方式煮飯了
回覆刪除我現在在英國
原本一直覺得電爐應該無法煮飯
所以想盡辦法買到一個電鍋
正當我把米洗好也泡好之後
結果今天電鍋竟然故障了
原本已經死心想說就煮成稀飯好了
但是想到您這裡有提供這樣煮飯的方式
(其實我常常來看您的作品,還在我的最愛裡頭您的網址加上-這個版太棒了)
真的非常感謝您
謝謝~~
感謝小米桶的網站，從中獲益良多!!
回覆刪除看了這篇用瓦斯爐煮飯的文章更讓我有所收穫
下面是我個人煮食的收穫經驗談：
1.洗好的米先泡水20～30分鐘
（水和米的比例為1：1.5~1.7，ex：用六湯匙的米就差不多加九湯匙半的水）
2.用中火煮（火量為不超過所使用的鍋子底部範圍即可）
，煮食過程中不需掀蓋亦不須攪拌，水滾後將火關熄，鍋蓋蓋住悶30分鐘
3.接著鍋蓋不掀開的情況下再已微火(只剩瓦斯爐的外圍火圈)煮至散發出米香為止
散發出米香時，就表示已經好的差不多了，若想再讓飯乾一點可將時間稍微拉長，
但煮食時間已不超過3～4分鐘為限．
Brenda
回覆刪除我們同名耶....我也是brenda喔 (有時朋友會膩稱我bren)
謝謝你分享這麼棒的經驗 給大家喔:)
Mitong
回覆刪除好開心看到你的回應，感覺像是受到師傅的肯定般:)
獻醜的經驗是來自於您的網站分享得太棒的傳授技巧!!
真心感謝你無私的貢獻!!
好棒喔!!好厲害喔!!謝謝你的分享!!寫的真好!!
回覆刪除下次有機會肯定要來嘗試一下用爐火煮飯~ 感謝您的分享
回覆刪除good good so good thanks
回覆刪除如果找的到陶鍋的話,很容易煮喔
回覆刪除把米泡水數小時,用陶鍋煮滾後熄火,放著悶約45min就很好吃喔
感謝小小米桶的這篇文章...
回覆刪除讓我即使不用帶大同電鍋
在英國也能自己煮一鍋好飯^_^
小米桶你好,
回覆刪除衷心的感謝你,解釋的這麼仔細,又有重點歸納,真好.
我並沒有轉貼你的文章,不過有在我的部落格裡強力推薦它.
謝謝你,我老公都稱讚我的鍋煮白飯呢!
遠在加拿大的ViQ
今天照著小米桶的教學煮出我第一鍋用爐子煮的飯！大成功！
回覆刪除真是感謝小米桶！
版主回覆：(04/01/2010 20:35:00)
恭喜恭喜哈^^
我一直以來的米飯都是用蒸的,效果也好好哦
回覆刪除最重要的是，有時忘了在蒸飯，發現時只是鍋子快干水，但飯不會焦喔^^
正在準備出國
回覆刪除看到這一篇太幸運了
在家裡試著做
真的成功了!!! 謝謝分享
太好了！！
回覆刪除看到你分享，我照著做，成功了！！雖然沒有電飯煲煮的好，但第一次來說是不錯了！
謝謝分享！！
太好了！！
回覆刪除看到你分享，我照著做，成功了！！雖然沒有電飯煲煮的好，=但第一次來說是不錯了！
謝謝分享！！
哇！太棒了^^ 一回生二回熟多煮幾次就掌握到感覺
刪除