波朗冷肉盤

這道菜的雞肉卷是用雞腿肉 包住雞肉泥製作而成的

經過食用後的感想，我覺得中間的雞肉泥不是很理想，有扣分效果.....

也許是我手藝不夠好吧....沒掌握到其中的技巧

大家如果要做這到菜時.....自行斟酌吧.....

嘻....不要因為圖多多....就覺得難，其實一點都不難啦.....

 

另外 做這道菜的時候.....我剛好有把雞腿去骨的過程拍照下來

有興趣的朋友們.....可以去看看

不過...提醒大家...看之前請做好心理準備....

畫面挺殘忍噁心的喔.....

 

 

波朗冷肉盤

食譜來源：楊桃，我又再稍加改良

 

材料：

去骨雞腿肉(含腿排部份).....2隻

各式生菜.....適量

 

雞肉泥材料：

雞胸肉.....1/4副 (量不需要多)

菠菜(切碎).....1/3杯

紅蘿蔔碎丁.....2大匙

鮮奶油.....2大匙 (30ml)

鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

 

水果沙拉淋醬用料：

橄欖油.....3~4大匙

檸檬(去皮切小丁).....1大匙

柳橙(去皮切小丁).....1大匙

蘋果(去皮切小丁).....1大匙

奇異果(去皮切小丁).....1大匙

蕃茄(去皮切小丁).....1大匙

鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

如果覺得太酸...可加入適量的糖，調製你個人想要的酸甜口味

 

※份量說明：

我是買整支雞回來，自己支解並去骨，因此 索性將2隻雞腿都拿來做

所以 2隻雞腿 約為4人份 (一隻雞腿卷成品，大約可切成8~10片)

 

做法：

1.雞胸肉剁泥，再跟菠菜碎、鮮奶油、鹽、黑胡椒粉，一起用調理機攪打成泥

2.再加入紅蘿蔔碎丁 拌勻備用

 

不知道 是不是我自己改成菠菜口味的原因

經過食用之後.....

我個人建議省略包肉泥這個步驟,單純只把雞腿肉捲起，味道會比包了肉泥還好吃....

因為 吃的口感是雞腿肉的部份很嫩、很有彈性....

可當我咬到中間肉泥的部份，顯得沒啥咬勁....反而讓這道菜給倒扣了幾分......

大家自己斟酌喔.....

 

 

 

 

1.去骨雞腿肉放在錫箔紙紙上，均勻灑上鹽

2.將菠菜肉泥置於中間

3.先讓雞腿肉包裹著肉泥，再把錫箔紙包住並捲起來

4.接著 將一端扭轉起來

5.再把另一端也扭轉起來 (就像糖果一樣)

6.然後 放入蒸鍋中大火蒸約15分鐘，蒸好取出冷卻後，放入冰箱冷靜2~3小時

  我是前一天先做好，第二天 再取出切盤食用

重點提示：

不用擔心雞肉捲不好.....只要一開始讓肉泥給雞腿肉裹住

再用錫箔紙捲起，捲的時候鬆鬆的也沒關係

因為 最後將兩端像糖果一樣扭轉的時候，自然就會捲緊了

可以參考 紹興醉雞腿的捲法

 

 

 

 

1.將水果沙拉淋醬調半均勻

2.各式生菜洗淨並用冰水泡約5分鐘，再取出瀝乾水份用手撕小片

  (生菜泡冰水的作用：讓生菜變的更清脆好吃)

3.將冰過的雞肉卷切成1公分的片狀

 

 

 

1.取一小盤....先放上一人份量的生菜

2.接著 擺放3~4片的雞肉卷

3.最後淋上水果沙拉淋醬，即完成

   不一定要做成一人份量的擺盤，也可以用大盤子擺放所有的份量

 

 

延伸閱讀：

家庭主婦版的雞大腿去骨方法
紹興醉雞腿 --- 捲錫箔紙方法