香烤豬肋排

哈哈.....烤豬肋排可是我的強項喔.....

跟大家分享 我個人覺得非常讚的作方

這做方是2年前在韓國的美食教學節目學來的

該集的主題是 --- 屋頂上的燒烤party

哈哈.....很慶幸自己有看到那一集的節目

因為 我家從此之後....都有好吃易做的香烤豬肋排啦

 

 

香烤豬肋排

食譜來源：韓國電視的美食節目

 

材料：(2人份)

豬肋排.....1長排 (約600~700g)

 

肋排煮料：

洋蔥.....1/4個

蔥白.....1大根

蒜頭.....2瓣

月桂葉.....1片 (買不到就不放)

迷迭香.....1~2小支(買不到就不放，或是改放薑片)

整顆的黑胡椒粒.....1小匙 (或是改用黑胡椒粉1/4小匙)

 

烤肉醬材料：

洋蔥碎.....1/3個

蒜頭碎.....2瓣

蘋果泥.....1/2杯 (110ml)

牛排醬.....1/2杯 (110ml)

蕃茄醬.....1/4杯 (55ml)

味霖(買不到就用米酒替代).....2大匙

醬油.....1大匙

蜂蜜.....1大匙

黃砂糖.....1大匙

黑胡椒粉.....1/4小匙

Hot Sauce 或 Tabasco Sauce.....1大匙 
(Tabasco Sauce 用量減半，不然會過酸)

 

給大家看看牛排醬跟Tabasco Sauce的圖片

不一定要用圖中的品牌啦...像我現在就是用韓國本地的牛排醬呀...

 

 

香辣馬鈴薯材料：

馬鈴薯.....中小形的2~3個
鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

辣椒粉.....少許

新鮮或乾燥的Parsley(洋香菜).....1/4小匙

 

做法：

 

(一)製作烤肉醬

1.用1大匙的奶油(或是炒菜油)爆香蒜頭碎

2.再放入洋蔥碎，炒出香味

3.接著加入其餘的烤肉醬用料，小火煮約10~15分鐘，即為烤肉醬

 

 

 

(二)肋排醃漬與燒烤

1.將排骨放入冷水鍋中，煮至滾約1分鐘後，撈起洗淨浮末，備用

   再放入乾淨的湯鍋中加入所有的肋排煮料與適量的水(約快淹蓋過肋排的水量)
   大火煮滾後轉小火煮約40分鐘，至筷子可以插入肉中

2.豬肋排煮好，撈起...淋上之前做好的烤肉醬，用保鮮盒密封好

   放入冰箱冷藏，醃約1天 (我是前一天晚上處理好放入冰箱，隔天才拿出來烤)

3.醃漬好，放烤盤上，用湯匙盛適量的烤肉醬，塗抹於肋排上(底部可鋪馬鈴薯)
   放入已經預熱的烤箱，以攝氏 220度烤約10分鐘，打開烤箱抹上烤肉醬

   再繼續烤約10分鐘，即可

 

重點提示：

1.滷煮肋排的水量不用太多，約快蓋到肋排即可，煮好的湯汁可做高湯用

   比如：用於此套餐中的南瓜蔬菜濃湯

2.如果烤箱夠大，肋排不需要分切 直接一整排烤 (就像美式餐廳的烤肋排一樣)

   我的是小烤箱，所以把肋排對半分成2人份 (一人有5根肋骨，份量剛剛好)

3.每個人的烤箱溫度多少有點不同，建議前10分鐘，先以攝氏 220度烤

   塗上烤肉醬後的10分鐘，請依實際情況決定是否降至180~200度
   或維持 220度燒烤

 

 

 

 

(三)製作擺盤配菜 --- 香辣馬鈴薯

1.利用烤肋排的空檔製作擺盤配菜，馬鈴薯切成半月形

   放入水中洗去表面淀粉 (注意：如果用烤的，就不用洗)

2.撈起，並用廚房紙巾，將水份完全擦乾 (要擦乾喔，不然下鍋炸 易起油爆)

3.然後鍋中加適量的油，以半煎半炸的方式，將馬鈴薯煎炸至表面微微金黃

4.煎炸好後...撈起，灑上鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、新鮮或乾燥的Parsley(洋香菜)

   拌均勻即可

 

重點提示：

1.因為 是以半煎半炸的方式，所以馬鈴薯切好，要先洗去表面淀粉
   不然煎炸時易沾黏

1.煎炸的油不用多...只要讓馬鈴薯底部1/4處，都能碰到油，即可

2.煎炸好...要拌調味料的時候，可用個大碗盛裝，然後加入調味料

   用鍋蓋或盤子蓋著，雙手拿起左右上下晃動(就像搖骰子一樣) 很方便

3.不喜歡油炸的方式...可以改用焗烤，做法請參考 蒜烤馬鈴薯

 




呼......終於上完所有的菜了.......希望大家能喜歡這次的套餐組合...