高麗菜水煎包

看著這2天大家給我的留言

每一篇都是那麼的真誠的令我感動 (非常非常 謝謝大家喔:)

有感而發的回顧自己2006年有什收穫

我心裡很肯定的告訴自己

在2006年我最大的收穫是  每一位到過我部落格的網友們

 

不管是浮出水面  留言鼓勵我的朋友

或是潛在水中  默默關注我的朋友

你們都是讓我在2006年  最感到開心與驕傲的喔

如果沒有你們....我想以我這種懶(爛)人個性

我是沒法堅持下來的..........

 

展望2007年

告訴自己....我要更加努力、更加用心的來經營這個小廚房

讓廚房持續飄著溫馨的飯菜香

這樣我才不會辜負大家對我的支持與肯定

 

我現在要大大聲的說

親愛的朋友們：有你們真好.................

 

高麗菜水煎包
食譜來源：食譜書....高麗菜餡是我自己的做方

在台灣餐餐大魚大肉的....回到韓國這幾天  一想到肉，我都會有點噁心

所以 在做這個水煎包的時候.....我直接只用高麗菜來做餡

成品口感也是很不錯的喔....

煎好 沾上辣椒醬跟少許醬油一起食用......

嘻.....讓我回想起唸書時....校門口那攤3個10塊的小巧水煎包..............

 

麵皮材料：

普通麵粉.....300g

酵母粉.....1/2大匙

泡打粉.....1小匙

白糖.....40g

鹽.....少許

炒菜油.....1大匙

水.....150ml (原食譜的水比較多，可是我只用了150ml  ，所以請依情況調整 )

 

內餡用料：

高麗菜.....400~500g (高麗菜又稱為包菜、卷心菜)

蝦皮.....2大匙 (用水洗淨，瀝乾水份 備用)

蒜頭(切碎).....3瓣

薑(切碎).....1大匙

蔥白(切碎).....1大匙

 

內餡調味用料：

白糊椒粉.....1小匙

糖.....2小匙 (不喜歡吃帶點甜味的  可以不放)

鹽.....適量

香油.....1大匙

 

麵粉水材料：

麵粉....1小匙

太白粉....1/2小匙

水.....半杯 (約120ml)

麵粉水以此比例調配,實際用量請依情況決定

我的平底鍋小，分2次煎，每次用的量 是讓水醃到包子的一半

 

給大家看看蝦皮的圖片

一般買的到蝦米的地方，就買的到蝦皮 (米桶媽是在賣南北貨的食品行買的)

蝦皮： 是將極小的蝦子曬乾，通常成淡黃色，一般用來提味

 

 

 

 做法：

(一)麵糰的製作與發酵

1.酵母粉先用2大匙的溫水調開，並放置約5分鐘

   將麵粉、泡打粉、白糖，放入盆中混合均勻

   倒入先前的酵母水拌和，然後再加入水，拌勻搓揉成團，然後 加入炒菜油

2.一直搓揉至光滑面，蓋上保鮮膜，靜置發酵約一倍大

3.可以用手指插入麵糰內，如果會留下手指空隙，即表示發酵完成

 

小米桶的貼心建議：

1.我習慣把糖先用份量中的水溶化，再倒入麵粉中揉合成糰

2.和麵糰的時候，水不要一次全加，要分次加入，並依情況決定水量

3.天冷時....將麵糰靜置於密閉的空間，以幫助發酵 (如:微波爐、烤箱、乾淨的箱子)

   靜置時...可以準備一杯熱水，一起放入微波爐或烤箱裡，提高溫度，幫助發酵

 

 

 

 

 

(二)高麗菜內餡的製作

利用麵糰發酵的時間，製作高麗菜餡

1.高麗菜洗淨、切碎，加入 1大匙鹽，用手抓勻，靜置6~8分鐘

   然後 擠出水份，備用

2.熱油鍋....放入蝦皮、蒜碎、薑碎、蔥白碎，用中大火爆出香味

   再加入白糊椒粉、糖拌勻

3.然後 把爆香的配料、1大匙香油，倒入做法1的高麗菜，拌勻

   這時請試一下味道，如果不夠鹹，再加鹽調味

 

小米桶的貼心建議：

1.高麗菜先用鹽抓 再擠去水份，可以讓高麗菜保持脆脆的口感

   而且高麗菜經過加熱會出水，若是沒有事先去水

   容易造成包子麵皮太濕而破皮露餡 

2.先把蝦皮、蒜碎、薑碎、蔥白碎，用油爆炒，再跟高麗菜混合，會比較香

3.也可以加入絞肉，方法一樣，只是在第3步驟一起攪拌均勻

   肉跟菜的份量 (麵皮用量不變)

   高麗菜.....250g

   豬絞肉.....250g

 

 

 

 

 

(三)包餡與油煎

1.麵糰發酵好後，平均分成24個小糰 (或是12個)

   用桿麵棍 桿成外薄內厚的麵皮，然後 包入適量的高麗菜餡

   捏成包子狀，放在灑有麵粉的盤子上，蓋上保鮮膜，再次靜置鬆弛20分鐘

2.平底鍋熱油後...將包子緊密排入(捏折朝下)，煎到底部微焦

3.加入麵粉水....灑上白芝麻，蓋上鍋蓋 中火悶煮到水份快收乾的時候

   打開鍋蓋轉小火煎約1分鐘，即可

 

小米桶的貼心建議：

1.煎的時候...包子要緊密排入，這樣煎出來的包子皮會比較Q、比較有彈性

2.我是做成24個煎包，每一個約3~4小口，如果不喜歡做這麼小，可以做成12個

 

 

 

 

 好吃的高麗菜水煎包.....是不是挺簡單的啊....