台灣風味小吃 --- 蚵仔煎

昨天在市場看到肥美的蚵仔(牡蠣)
讓我很心動的想買回家，做成蚵仔煎
這是老爺第一次吃蚵仔煎喔 (每次回台灣都沒讓他吃到....)
他說:味道很特別.....軟軟又帶點酥酥的......
尤其是沾上甜甜的辣醬....真的好好吃.......

蚵仔煎
食譜來源：楊桃

材料：
蚵仔(牡蠣).....150g (也可以換成蝦仁，成為蝦仁煎)
雞蛋.....4顆
小白菜.....適量

粉漿材料：(約可做3~4份)
地瓜粉.....50g
太白粉.....35g
水.....270ml

蚵仔煎沾醬用料：
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)

作法：

(一)製作蚵仔煎沾醬
1.將所有沾醬用料放入鍋中攪拌均勻，用小火煮滾
2.倒入太白粉水勾濃芡，即完成


(二)材料處理與粉漿製作
1.蚵仔洗淨瀝乾水份
2.小白菜洗淨後切小段
3.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用


(三)開始煎蚵仔煎
1.油鍋燒熱，放入適量蚵仔快速煎約10秒
2.接著倒入粉漿 (這時將爐火改成小火)
3.馬上加入一顆蛋 (蛋要預先稍微打散成蛋液)，趁表面的粉漿跟蛋還沒凝固時翻面
4.然後 放入小白菜，將1/4杯的水 沿著鍋緣倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘
最後 盛起淋上蚵仔煎沾醬，即可


小米桶的貼心建議：
◎煎蚵仔煎時要注意
1.蚵仔很容易熟，所以快速煎一下，就可以倒入粉漿
2.粉漿倒入鍋中後改用小火煎，蛋液一加入就要用鍋鏟翻面
不要讓粉漿就這樣凝固在鍋底，而蛋液凝固在上層
應該是要讓粉漿跟蛋稍微混在一起，然後 趁粉漿跟蛋還沒凝固時，加入小白菜

異鄉的遊子們.....是不是很懷念夜市裡的蚵仔煎啊.....
很簡單....趕快動手吧.........


以上是2007年的做法
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以下是2013年的新版本

每次到市場只要見到蚵仔 (牡蠣) 我一定會買一些回家

最常料理的方法是.........

加點韭菜、香菜、鴨蛋、地瓜粉、魚露，煎成潮州風味的煎蠔餅

濃濃的蚵仔鮮美與鴨蛋的香味，非常好吃

或是簡單的用韭菜、雞蛋煎成蚵仔烘蛋

韭菜與蚵仔實在太對味了啦

搞剛點.....則煮個淋醬，做成台灣的名小吃「蚵仔煎」

甜鹹的醬汁  搭配黏Q微酥的粉皮....超超超讚的啦

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在國外較難買到適當大小的蚵

大多是很大粒的蠔，但我覺得鮮味還是不夠蚵仔好
而且那麼大顆，若先分切小塊，真怕肚破腸流，鮮味流失
所以可以改用蝦仁，做成蝦仁煎，或是綜合海鮮的海鮮煎
或是不加海鮮配料，純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎喔

粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦
若真購買不到，也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量

至於配料中的青菜就以當季的為主
在國外的朋友 若購買不到茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽

那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶！還不錯吃喔)

蚵仔煎

食譜參考：海鮮煎

材料：

蚵仔.....4人份 ( 可以用蝦仁或綜合海鮮 )

茼蒿或是小白菜.....適量

綠豆芽.....適量

韭菜.....適量

雞蛋.....4個

粉漿材料： (4人份)

地瓜粉(sweet potato starch).....1/2杯 (240ml的量杯)

水.....1杯

沾醬：

甜辣醬.....4大匙

味噌.....1大匙

糖.....4大匙

醬油膏.....2大匙

蕃茄醬.....2大匙

水.....200ml

太白粉或玉米粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)

做法：

1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻

   用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為蚵仔煎的淋醬

2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用

小米桶的貼心建議

◎這裡買不甜辣醬，我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的)

◎我用的地瓜粉是sweet potato starch

    買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量

3.將蚵仔仔細清洗後，用廚房紙巾稍微吸乾水份

   再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用

4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；茼蒿洗淨後切小段，備用

小米桶的貼心建議

◎蚵仔再拌入少許粉漿水，是希望能讓蚵仔滑嫩

◎國外的朋友若都買不到上述青菜，那麼就用青江菜或是生菜吧

5.熱油鍋，放入適量蚵仔，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿

注意：粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中

小米桶的貼心建議

◎粉漿可以預先分成4等份，以避免最後一份的粉漿過多或過少

6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來

7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿

8.煎到底部有點微金黃(恰恰)，開始用鍋鏟，將四邊往內翻折

小米桶的貼心建議

◎將四邊往內翻收，較方便之後的翻面喔

9.然後再將蚵仔煎翻面，續煎至菜熟後

10.即可盛於盤中，再淋上沾醬，續將另3份蚵仔煎製作完畢，即完成，上桌開動^^

小米桶的貼心建議

翻面的技巧：另準備一個盤子，將鍋子舉起，讓蚵仔煎滑入盤中

再將盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋裡(倒扣時一手舉鍋，一手拿盤會較好操作)

我喜歡整盤滿滿的醬汁，黏Q微酥的粉皮沾著醬，超讚的啦


 

如果沒有蚵仔，改用綜合海鮮或是蝦仁，也是蠻好吃的喔

海鮮煎