紅棗雞腳花生湯

老爺從小喝婆婆煲的湯長大

我跟老爺在一起之後.....接受到公婆的第一個任務....

就是要每週煲2次湯來喝.....

當時的我 是個廚房新手，不要說做飯了....連港式煲湯我都沒喝幾次

怎麼煲啊? 於是公婆細心的抄了許多家中常煲的湯方給我

還教我認識中藥材，以及食材該怎麼處理....比如:

肉、排骨要飛水，魚要先油煎，豬腰子要處理乾淨後....也是先煎再煲

百合要多換幾次水淨泡，雪耳要買黃一點的...不要買過白的

煲湯用的新砂鍋要如何開鍋?以及日常的保養

一切的一切.....讓我慢慢的學習，也將公婆的好...記在心裡頭

 

婆婆可是煲湯高手喔.....我永遠記得回到香港，一開家門就會聞到濃濃的湯香

婆婆煲的湯就是不一樣....好喝又很扎實....
同樣的食材...我的湯就達不到婆婆的程度

老爺說 要是我這個初學者，一下就煲出婆婆的味道

那婆婆這三、四十年不就白煲啦.....是啊....這就是經驗的累積

一碗好湯....蘊藏著母親的愛....與渾圓厚實的火候功底.......

 

 

 

紅棗雞腳花生湯

 

功效：

身體虛弱，血氣不足，經常精神疲乏，腰腳痠軟無力
可常喝紅棗花生雞腳湯，尤其是給老人家喝最適合不過了
女人喝也不錯，因為膠質豐富對皮膚好:)

 

材料：

生的花生.....5兩 ( 約180g )
紅棗.....8粒
雞腳.....12~16隻
陳皮.....1小塊 (在中藥店購買)
水 .....8碗 ( 約1600ml ) (我喜歡喝濃一點的湯...所以水放6碗)

 

做法：

1.雞腳斬去爪尖冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，備用

2.紅棗洗淨並去核；陳皮泡軟後去瓢(就是刮去陳皮內面白白的部份)

3.花生洗乾淨並把所有材料放入砂鍋，加上適量的水(約8碗水)

4.大火滾後小火慢煲2小時，煲的中途 忌打開鍋蓋或加水唷!以免讓湯的口感不佳
   煲2小時後，起鍋加鹽調味，我習慣煲湯不加鹽，直接喝原味

 

小小米桶的貼心建議：

◎陳皮泡軟後一定要刮去白色的瓢，不然會讓湯變苦不好喝喔

◎紅棗的核較燥熱，所以要把核去除再煲

◎雞腳的爪尖易藏污納垢，要記得斬去喔:)

◎飛水→意思是指把肉或排骨以冷水加上幾片薑去腥
    煮滾約幾分鐘後，整鍋放在水隆頭下，邊沖水邊把肉或排骨上的污物洗去
    作用是：可以去除肉或排骨的血水及污物，還能讓湯清澈不濁唷:) 
    
   飛水可依不同的料理來區分是冷水下鍋還是熱水下鍋

   如果是要做湯類的要用冷水
   其原理是熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味及養份

   反之 如果是要滷、炒的則用熱水
   因為要讓鮮味及水份鎖在肉裡，這樣滷、炒的肉才好吃

   但是煲魚湯的魚不能飛水，要改用油煎的方式唷:)