蘿蔔泡菜 깍두기

今天要跟大家分享的是我愛吃的 --- 蘿蔔泡菜

每次我都做一大顆(韓國蘿蔔超大的)....一下就給我吃光了

 

再說做法之前....先跟大家聊聊，台灣跟韓國的蘿蔔

以前我一直不知道 台灣白蘿蔔生吃的味道

(因為 我是到國外之後，才開始學廚的....)

今年初....我回台灣時，做了2大顆的泡菜

配料中除了辣椒粉、 魚露、以及醃鹹蝦，是我從韓國帶回來

其他配料中的白菜、白蘿蔔、蔥、韭菜、梨子，都是台灣當地的

也許是氣候因素吧....韓國的白菜跟白蘿蔔特甜

生吃真的很甜，也沒啥辛辣味

 

當我在做泡菜時....發現我買的白蘿蔔好辣就算了，還帶苦味

(可能是我買到不好的吧.... )

我問米桶媽怎麼辦?

米桶媽當機應變的說：把切好絲的白蘿蔔，用鹽抓一抓

讓苦水滲出並倒掉....

 

結果...之後做出來的泡菜很成功

米桶媽還說：比有名的宗家泡菜還要好吃

哈...不是我老桶賣瓜，自賣自誇哈...

自己做的泡菜 確實是好吃...不像市面買的就是酸、辣、鹹

自己做的就是有扎實的手工口感.....

 

我說這事的主要原因 是要告訴大家

當你在做泡菜時....要邊做邊試味道

如過一開始白蘿蔔有苦味...那麼請用鹽醃去苦水

或是一開始的白菜鹽醃後，變得過鹹，請用冷開水沖去鹽份

寧願一開始沒鹹味，等拌料時，再加鹽調味

也不要等拌料後，整個都太鹹，而無法補救

 

在製作拌料的時候，也是要邊做邊試味道

只要掌握隨機應變的方法...你的泡菜就成功一大半了

還有 做泡菜的辣椒粉，請務必用韓國的辣椒粉

因為 韓國的辣椒粉質地細之外...也不是很辣，比較適合做泡菜

做出來的色澤也漂亮

我曾看過有人用印度的辣椒粉...結果可想而知.....

根本無法入口，辣死人了啦....事後還嫌我給的方子不好

 

做泡菜...要靠經驗累積...我第一次做的泡菜，跟我現在做的

我相信一定差很多...

現在 我做泡菜都是憑手感用料...不會去量這個幾大匙、那個幾公克

因為 我都是邊做邊試味道....

 

人沒有天生個就是廚神....一定要用心去學習並感受

一次失敗了....沒關係....再來一次....

相信...沒有可以難得倒你的啦..............

 

 

蘿蔔泡菜 깍두기
食譜來源：韓國食譜書，以及電視美食教學

材料：

白蘿蔔.....1000g

鹽.....1~2大匙 (鹽醃用)

韓國辣椒粉.....3~4大匙

大蔥白.....1/2根

醃鹹蝦.....1大匙  (可以用魚露替代，或是都不放)

蒜泥.....1小匙

薑泥.....1/3小匙

糖.....2小匙

給大家看一下 醃鹹蝦

直接吃沒什麼腥味，就是蝦味跟鹹味，我覺得這個曬乾後，應該是我們的蝦皮

我做泡菜的時候，都會將醃鹹蝦跟蒜頭、薑、梨子，一起用果汁機打成泥狀

然後跟辣椒粉、白蘿蔔絲....等等配料，拌成醃製白菜的配料

跟我食譜中 原有的泡菜配方少許不同，加了這個...泡菜味道更好

有時間....我再整理一次....我做泡菜的經驗談

(哈...我突然發現...想說的東西太多了.....心有餘、力不足喔....)

 

做法：

1.白蘿蔔洗淨去皮後，切成2公分塊狀

   再灑上鹽抓勻，靜置到蘿蔔出水變軟 (約30分鐘~1小時)

2.蘿蔔醃軟後倒出水份 (這時試吃看看...如果過鹹，請用冷開水洗去鹽份)

   然後 放入辣椒粉拌勻

3.再放入切斜片的大蔥白，蒜泥、薑泥、糖、以及醃鹹蝦(要用手指稍微捏碎)

   邊拌邊試味道，不夠鹹就加適量鹽

4.拌好後，裝入密封盒，擠出空氣，蓋好蓋子，放在室溫下發酵約1天，

   再放入冰箱冷藏1~2天，即可食用

 

小米桶的貼心建議 ：

◎可以拌好馬上吃....我個人覺得發酵後的比較好吃

◎也可以在拌料中加入糯米糊，讓整體味道更濃郁

   方法是將1杯水煮滾，加入2~3大匙的糯米粉，拌煮成糊狀(比醬糊要稀一些)

   等完全變冷時，跟其餘配料一起拌蘿蔔

◎如何辨別在室溫下已發酵，並可送入冰箱冷藏

   當蘿蔔開始出現湯汁，而且密封的袋子有點鼓鼓的狀態

   鼻子靠近可聞到有股發酵臭味 (沒很臭啦，就是比剛拌好時，還要重的味道)

   冬天室溫23~25度約1天，夏天約半天，不過 還是要依實際情況決定

 

 

 

 

 

這個蘿蔔泡菜....目前是我最愛的喔....(哈...以前是白菜泡菜....)

酸酸脆脆的...好吃極囉.......