青椒牛肉飯....嫩嫩的肉類醃漬法

今天又要跟大家分享....我的懶人餐 --- 青椒牛肉飯

相信青椒牛肉飯....大家都會做吧....夠簡單的

但是 要怎麼讓牛肉炒起來，還是維持嫩嫩的....是有小竅門的喔

什麼? 加嫩精.....(喔...NO...我不喜歡這個化學東東......)

哈....廢話不多說....現在 我就跟大家分享，我的嫩肉方法吧.....

 

 

青椒牛肉飯

食譜來源： 米桶亂亂做

 

材料： (2人份)

薄牛肉片.....250g

青椒.....1個

紅蘿蔔.....少許

白飯.....2人份

 

牛肉醃料A：

醬油.....2大匙

料酒.....1大匙

香油.....1小匙

胡椒粉.....少許

蒜泥.....1顆蒜瓣的量

 

牛肉醃料B：

蛋白.....1大匙
清水.....1~2大匙

 

牛肉醃料C：

太白粉.....1/2大匙
炒菜油或香油.....1大匙

 

做法：

1.將牛肉薄片加入醃料B抓一抓讓肉吸進水份後

2.然後 加入醃料A，用手輕輕抓拌，靜置約20分鐘，使其入味

3.再加入太白粉，用手輕輕拌勻，即完成牛肉的醃漬
牛肉準備下鍋炒之前，再拌入1大匙炒菜油或香油

小米桶的貼心建議：

◎先讓牛肉吸水讓肉質變嫩，再加入蛋白達到滑嫩鎖水的作用

◎下鍋前拌入油，具有潤滑效果，可讓肉片較易炒散開來

( 嗚....我的左邊第1張小圖與第2張圖的位置放顛倒了)

 

 

1.熱油鍋，放入牛肉快炒至6分熟，盛起備用

2.接著 用原鍋將青椒與紅蘿蔔炒熟

3.再放入炒過的牛肉快速翻炒均勻，並加入適量鹽與黑胡椒粉調味

   最後 將白飯盛於盤中再放上炒好的青椒牛肉，即完成 嫩嫩的青椒牛肉飯

 

小米桶的貼心建議：

我不喜歡吃帶有湯汁且濕濕的青椒牛肉，所以 我沒加水煮成燴飯

如果 大家喜歡燴飯式的青椒牛肉飯，可以 將青椒與紅蘿蔔稍微拌炒後

就加半碗的水，水滾加入牛肉、鹽、黑胡椒粉，調味

起鍋前 淋入太白粉水勾芡，即可

 

 

 

嫩嫩的牛肉醃漬法，也是可以運用在其他的肉類上喔........

【後記】
有幾個朋友在做青椒牛肉飯的時候，碰到相同的問題
也就是牛肉下鍋炒，會有白色渣渣出現

我做的過程 都沒這種情形出現....我的心中就開始在想，為什麼?????

結果...給我找到大概的原因....我個人是覺得問題出現在

1.肉要醃製之前，帶有血水

2.肉很濕了...加了蛋白更濕，又沒抓夠...
3.醃料加入後..."抓"的功夫沒到位

我的建議是醃肉之前，要用廚房紙巾把血水吸掉(或用手擠掉)

加蛋白的時候，也是要抓拌 (這時要依實際情況斟酌 蛋白的用量 )
加入醃料後，用手抓一抓(不是很用力的抓...只要輕抓拌，讓肉把醃料吸進去)

我給的材料，請大家一定要記住

請依實際情況靈活運用，千萬不要照表操課，一定要適時的加以應變喔