紅麴養生粽....小米桶改良版

嫁給老爺前的一段日子，我就已經辭去工作閒賦在家

一整年的時間，扣去到國外跟老爺團聚的日子，約有半年是待在台灣

那時 我每天的作息非常規律

清晨5點起床跟米桶爸媽去爬山，8點多回到家洗個澡，再回去補眠

10點半跟著米桶媽到教院唸經、頌誥、打坐

下午2點回到家午睡1小時，之後 就開始上上網或聽聽音樂

然後跟米桶媽2人準時坐在電視前，收看「食全食美」跟「美食鳳味」

 

那時的我廚藝真的很爛.....弄個蛋炒飯給我弟吃，還真是難吃到不行

炒青菜跟牛在吃草一樣，蒸蛋...就別再提了，味道怪的嚇人啊

也因為在國外的老爺餐餐都是外食，我真的很想自己親手做飯給他吃

嘻....愛情的力量與母性的光輝，讓我開始認真的想學習廚藝

 

5月底回台灣1週....我發現台灣越來越多美食節目了

在台灣的朋友們 ....真的很幸福，在家看電視也能學廚藝啊

嘻....我這次在台灣也是有學到一些些喔

 

這道紅麴養生粽，就是在東風 料理美食王 ，跟阿芳老師學的

阿芳老師的餡料配方非常豐富，可是 韓國有的材料買不到

加上我又是個懶人....所以粽子餡料是延用我去年的配方

這樣 我的圖片就不用重拍，直接拿去年的圖來用啦

如果想試試阿芳老師的餡料配方，可以上主持人焦志方大哥的網站查詢

( 按下連結，即可進入阿芳老師的 紅麴養生粽  配方 )

 

 

 

紅麴養生粽

 

材料： 可做10個
竹葉.....20片
棉繩.....10條
糯米.....600g (約1斤)

紅麴米.....2大匙  

 

※紅麴米可以到食品行，或是傳統雜貨店購買

我是趁這次回台灣時，米桶媽帶我到市場的食品行買的

如果買不到紅麴米，可以用紅麴醬替代

 

在進入詳細圖解做法之前，先跟大家分享我的包粽子流程

包粽子挺多工與繁複，所以 我會分2天來進行

前一天 先去市場買齊所有材料，先把香菇、栗子泡軟

等晚飯過後，開始滷肉、滷香菇、栗子 (剛好隔夜的滷肉更香、更入味)

隔天早上泡糯米(如果是用水煮的粽子就不用泡)

接著洗粽葉、炒蘿蔔乾配料，最後用粽葉包成粽子，入鍋蒸或煮熟

大家可以依自己的情況，加以靈活調整製做流程喔

 

 

做法：

 

(一)刷洗粽葉

做法：

1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟

2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份

3.然後用剪刀剪去葉梗，備用
(或是在粽葉上刷薄薄的一層油，防止打，開粽子時糯米飯黏在粽葉上)

 

(二)燉滷肉塊、香菇、栗子  (我是前一天先滷好)

材料：

五花肉或是胛心肉.....200g

香菇.....10小朵

乾栗子.....10 個

 

滷汁用料：

醬油.....1/3杯(量米杯)

料酒.....1/3杯(量米杯)

糖色或是老抽(深醬油).....1大匙 (糖色做法 請參照台灣風味小吃 --- 滷肉飯 )

五香粉.....少許

蒜頭.....3瓣

辣椒.....1~2根

冰糖.....1小匙

鹽.....適量 (如果不夠鹹 可加鹽調味)

水.....能蓋住肉塊、栗子的份量

 

做法：

1.栗子前一晚，預先洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟。

   五花肉切2公分塊，用少許油煎到表面金黃，或是用炸用滾水煮幾分鐘

   接著把所有材料以及滷汁用料放入鍋中(栗子也一起放入)

2.肉熟軟後，香菇放入鍋內續煮幾分鐘，再把滷肉、香菇、栗子 撈起，備用

   (如果是前一晚滷的，就整鍋擺著，等隔天再撈起)

 

 

 

 

 

(三) 炒餡料

內餡用料：

香菇(中型).....2~3朵
菜脯碎丁.....1碗 ( 吃飯碗)
紅蔥頭.....3顆(或是蒜頭)
蝦米.....2~3大匙

 

調味料：

醬油.....1大匙

糖.....1小匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....1小匙
五香粉.....少許

 

做法：

1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁

   菜脯碎丁洗淨瀝乾水份。

2.熱油鍋  爆香紅蔥頭碎，再放入蝦米炒出香味，接著放入香菇丁翻炒

3.再放入菜脯以及調味用料，翻炒均勻即可盛起，備用

 

(四)拌炒紅麴米

材料：

糯米.....600g (約1斤)

紅麴米.....2大匙   

蒜頭.....2瓣

油蔥酥.....1杯

滷肉汁.....3/4杯(約160~180ml 或是1量米杯的量)

 

做法：

1.糯米以洗淨加入2大匙紅麴米拌勻

2.加適量水浸泡約4小時 (要放入冰箱喔...不然天熱 紅麴會發酵)

3.泡好後控乾水份，放入蒸鍋中 大火蒸至熟

4.蒸的過程，偶爾打開鍋蓋用湯匙翻動米飯，並且撥出幾個孔洞，增加蒸氣循環

 

 

 

 

1.紅麴糯米飯蒸熟之後，起油鍋爆香蒜頭碎

2.倒入滷肉汁與油蔥酥

3.再倒入紅麴糯米飯拌勻盛起，備用

 

 

 

 

所有的預備動作完成後，就可以開始包粽子啦.....來張材料全家福....

依逆時鐘方向：紅麴糯米飯、栗子、香菇、炒蘿蔔乾、滷肉，還有一支木勺子

前面的步驟1.2.3. 是延去年粽子的圖，所以 圖片拍攝的場景以及配料會有點不同

比如：去年是用乾蘿蔔絲，今年是米桶媽自己曬的蘿蔔乾

 

 

(五)包粽子

做法：

1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形 (我的手要拿相機，只好用夾子固定拍照)

2.填入約1/3的紅麴米飯

3.接著放進炒蘿蔔乾、一塊滷肉、一個栗子、一朵香菇

4.再用紅麴米飯將漏斗填滿

5.然後 把上方的粽葉往下折，把漏斗裡的餡料蓋緊

  順著漏斗狀，將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去，以棉繩於粽腰處勒緊

6.放入水滾的蒸鍋水中，大火蒸約10~15分鐘，即可
重點注意：

折漏斗形的時候，要將粽葉的光滑面向內(也就是用此面跟糯米飯接觸)

不能用葉脈那一面....否則粽子打開時，米飯會黏在粽葉上

若是糯米飯的油量不夠多，米飯也會容易黏葉子的

所以 水煮粽子時 才要在水裡再加一些油，或是包粽子前 在粽葉上刷少許的油

 

 

 

  

好吃又健康的紅麴養生粽，內餡配料可以自由搭配喔...

※紅麴小百科 (以下文字摘至網路，非本人所寫)
紅麴、俗稱紅糟，大部分是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥

    狀似紅色米飯。將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後就是好吃紅糟肉

    紅麴是數千年來中國傳統的食材，除了作為色素之外，可以釀酒及其他保健功能

    近年來，國人逐漸重視其機能性及保健性

    紅麴具有降血壓、降膽固醇、抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆等保健功效

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