媽媽的客家鹹稀飯

前幾天跟一位朋友說起米桶媽的鹹稀飯之後

我突然懷念起從小到大，米桶媽常煮的客家鹹稀飯

嘴饞啊.....第二天馬上煮了一鍋來吃

米桶媽煮的這個鹹稀飯，其實一點都不稀、也不軟綿

就是介於米飯與粥之間的口感

 

小時候...我們家的早餐很多時候就是吃這個的

偶爾 米桶媽也會把豬絞肉，替換成去骨的虱目魚肉

大家都知道 虱目魚有著細又多的魚刺，處理起來非常費時、費心

米桶媽都會很有耐心的用湯匙，一點點的把肉刮下來 並去除魚刺

 

以前 我不懂事...只覺得吃在嘴裡好吃....

現在 嫁人了....會做飯了....才知道 在媽媽那碗平凡的鹹粥裡

蘊涵著偉大的母愛與辛勞.....

嗚...寫到這鼻頭酸酸，淚珠在眼中打轉

覺得自己以前真的很不懂事....

常常惹媽媽生氣，或是脾氣一來就對她大小聲、或做些讓她擔憂的事

有時回想以前的片段，我都會感到很內疚、很自責、很對不起媽媽

真的真的很希望時光倒轉，讓我再重來一次
我絕對、絕對不會再像以前那樣了

 

親愛的朋友們....

我還是那句老話....要是你是個未出嫁的女兒

一定要趁還在媽媽身邊的時候，多陪陪她、多幫她分擔家事

不要像我...嫁人之後，才了解到媽媽的好

 

媽媽現在的身體不是很好....而我又遠在天邊，根本不能常常回娘家.............

上次回台灣...媽媽肩膀開刀...她痛得沒法吃、沒法睡(一直消瘦、眼圈也黑黑的)

看得我心好難受、好想替她痛...可是我又沒辦法

 

媽媽我愛妳............希望 妳的手 快快好起來......秋季我們一起去賞楓

 

客家鹹稀飯
食譜來源：印象中米桶媽的做法 

材料：(約3~4人份)

白飯.....2碗

豬絞肉.....100g

香菇.....3朵

紅蘿蔔.....1/3根

芋頭.....1/4個

芹菜.....1小把

香菜.....1小把

紅蔥頭.....3瓣 (我用蒜頭替代)

蝦米.....1小匙

油蔥酥.....適量

高湯或是清水.....3~4碗

鹽.....適量

白胡椒粉.....適量

※ 以上材料中的芋頭與香菜，在我的做法圖中未出現 (因為買不到)

    其中的芋頭，建議大家要放喔! 放了芋頭的鹹稀飯 特別好吃

    米桶媽的芋頭處理方法是：把芋頭切約2~3公分方塊，再入油鍋炸

    約炸到表面有點金黃，就撈起放置冷卻，然後用小袋子分裝小份

    冰在冷凍庫裡保存，以後要用到時，只要拿出一小份出來，即可使用

    芋頭為什麼要炸呢? 因為炸過的芋頭不管是用來煮稀飯、煮火鍋、煮白菜滷

    在煮的過程中才不容易散碎，而吃到完整的芋頭喔

 

做法：

1.香菇泡軟後切小丁；紅蘿蔔去皮後切小丁；芹菜切珠；香菜切碎

   紅蔥頭切碎；蝦米洗淨；芋頭切小塊炸過 (量不多的話....可用油煎的方式)

2.鍋熱先爆香紅蔥頭與蝦米，再放入豬絞肉炒至肉變白

3.放入紅蘿蔔丁、香菇丁、白胡椒粉，翻炒均勻

4.然後放入白飯，加入高湯或是清水，大火煮開轉小火，邊煮邊攪15分鐘後

   放入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前放芹菜、油蔥酥拌勻
   盛於碗內再放入香菜，即完成

 

小米桶的貼心建議：

◎材料用量、米飯與水的比例，都可依喜好決定

◎可依想要的軟綿口感，調整稀飯的烹煮時間

 

 

 

工作忙碌或是一個人開伙的朋友們，可以一次煮約2~3餐的量

等稀飯完全冷卻之後，用保鮮袋 (如:之前這道義大利麵的方法)

分裝一次吃的量冰在冷凍庫，之後的幾週內，只要拿出解凍加熱

(或用微波爐加熱) 再放入香菜，很快就可以開飯囉!