茄子含有豐富的營養素，而且價格也挺實惠的
很多人都害怕茄子燒出來黑黑的影響外觀與食慾
其實 只要稍微用點小技巧...包你的茄子不會黑呼呼的喔
茄子 為什麼會變黑呢? 因為她含有一種成份,這種成份一遇到空氣就會氧化
接著就會變得越來越黑，而這種成份還是有弱點的喔
1.怕高溫
2.怕酸
3.隔絕空氣 就不敢做怪啦
這也是為什麼很多人會把茄子放入油鍋中炸的原因了
可是 用油炸似乎熱量高了一些
所以 我大多改用燙或是焗烤的方式
讓茄子肉 還是保持嫩綠的顏色
我的方法是：邊切茄子邊丟入加了鹽與醋的水中，稍微淨泡
如果是要蒸或燙，一定要在切茄子前把水煮滾，大滾的狀態才可放入茄子
茄子一下遇熱,也就不容易變黑囉
(盡量不要切好茄子才煮水，否則 等水滾，茄子都黑了)
※ 提醒一下....有些人吃茄子都會把紫皮去掉
其實....茄子的營養大部份都在那紫色的外皮喔....
茄子賞味誌
* 點擊圖片 進入詳細圖解做法 *
茄子賞味誌
* 點擊圖片 進入詳細圖解做法 *
Hi,
回覆刪除常常來妳的網誌逛,感覺真好呢!!
食物在妳手中,在妳的鏡頭下,看起來都好好吃~
讓人感覺烹飪是一件很美好的事情~沒有油煙以及熱......^__^
susu媽
回覆刪除(羨慕...做媽媽了)
謝謝你的稱讚喔^^
我最不喜歡大油大火的做菜(怕熱啊...)
哈摟!小米桶
回覆刪除茄子PIZZA的連結怪怪的喔!!
好想快快看到作法喔!
點心
回覆刪除一點都不怪啊
我還沒貼上啊...
慢慢來...別急.....
我只有2隻手...很難一下全貼上來啦....
給我時間整理圖片跟寫文字做法
我不太喜歡茄子，因為吃起來軟軟的，不過看你這樣煮茄子到是想試試看了。
回覆刪除在日本時 我發現他們都好喜歡吃茄子
回覆刪除但是我每次試煮時 就像米桶說的都變成黑黑的 -___-\\\"
期待這次的賞味誌 \\\\^0^/ 不過不要太累喔 妳的手好多了嗎???
PS.明天朋友要來我住的地方玩 我們要先去划船 然後下午我要試做米桶教的蝦仁煎
祝福我成功吧 Fight Fight ^0^
忘了請問米桶
回覆刪除蝦仁煎時 除了小白菜 還有其他對味的蔬菜可以用嗎?
因為我怕買不到小白菜 謝謝 ^o^
Amiwind
回覆刪除你還在日本嗎?
如果還在就用菊菜 也是很對味的喔
在台灣就用茼蒿菜囉
我自己也是愛做菜的人,
回覆刪除常常亂發明菜,
我現在都把米桶的部落格當成我的料理達人,
沒是又來偷學一些招數,
像今天這個茄子保存法,
真是受用無窮哪^^
真的很謝謝妳的超快回應 ^0^
回覆刪除現在已經不在日本了 我現在在加拿大 =__="
菊菜可能沒有 但茼?(不會拼>0<)菜可能有 去找找
ＴＨＡＮＫ ＹＯＵ
好痛!!!
回覆刪除連續被抽打好幾次.
救命喔~
喔耶
回覆刪除我最愛吃茄子還有青椒了
哈都是小孩子不愛吃的
真期待呀
剛點進去看我笑了
米桶姐真可愛
米桶姐姐
回覆刪除很久沒有留言了
不過我仍有定期上來的
你的手怎樣了？
好了嗎？
我早個多月也是手部受傷了
做甚麼事也不方便
提一點點的重物也痛得很
所以特別想起了你
要多休息呀！
茄子我好愛吃呀！
灸過我也是怕走油會太油膩
但茄子少油又不好吃
好矛盾呀！
期待你的茄子賞味誌呢！
謝謝！我超愛茄子義大利麵＾＾
回覆刪除能讓茄子保持鮮紫亮麗的顏色真好，AMYKAKU網誌有教過用微波爐的方
式，可惜我家不用微波爐便無法操作，現在我可以試試mitong的法子囉～
Hi Mitong:
回覆刪除我是忠實米桶迷, 很喜歡你的創意跟料理食物的熱情
期待你的茄子特輯喔!!
我最愛茄子了~~
很期待,很心急啊!
回覆刪除我最近正愛上魚香茄子哩
回覆刪除蓋在飯上 變成茄子蓋飯
超好吃的啊！！！
而且炸過就不會變色了耶
會一直保持油油亮亮的紫色
哈
嘻嘻^^我也被抽打了好幾次
回覆刪除因為,我也好喜歡茄子喔
期待這個特輯耶~~
哇哈哈哈
回覆刪除我也不乖先偷偷看
結果被抽打好幾次
真是太佩服妳了~~
回覆刪除不僅每道菜的圖片都很賞心悅目~~
又粉好吃~~ ^_^
哈哈~
回覆刪除米桶好Q喔!!!
因為今天剛好有買牛肉,偷偷點了韓式牛肉茄卷~
結果..........被鞭打了~
哈哈~真幽默~等你趕快上菜再來打包喔!!^^~
第一次留言,其實\\\"偷窺\\\"好久ㄌ,因為今天被鞭打
所以自己\\\"招了\\\"
哈哈哈~
這幾道茄子料理看起來都好美味唷!!
回覆刪除哎呀..什麼時候 可以看呀
回覆刪除我已經被鞭打不只一次ㄌ....
謝謝你的分享。
回覆刪除試著照食譜的方式作了菜，
家人都讚賞不已呢！
真的是非常感謝。^___________________^
好羡慕米老爺喔,可以常常品嚐到不一樣的食物~~~呵呵
回覆刪除哇我超喜歡吃茄子
回覆刪除沒想到有那麼多吃法
目前我吃過最好吃就是作成三杯的茄子了